丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈内，很多人轻视饼茶。
平日经常能遇到，诸如此类的留言。
“黑茶都是粗叶片、老茶梗才需要压饼，白茶压饼不伦不类。”
“不管什么茶，压饼的统统都是垃圾茶。”
“很多茶饼表面看着还行，撬开后才知道里面掺假严重，太黑心！”
“绿茶、白茶、普洱、黑茶，好茶不压饼，只有垃圾茶才压……”
平心而论，这样的留言略显片面。
在散茶和饼茶之间，一踩一捧，并不可取。
如果坚定认为，不论什么茶，只要压成茶饼就是垃圾茶，不妨看过这4点再说！
《2》
一、茶饼压制，古来已有。
宋朝时，流行蒸青绿茶饼。将新鲜茶青鲜叶采摘下来后，略微摊开，接着利用蒸汽杀青。
等到杀青结束，再去压饼烘干。
值得一提的是，宋人的压饼模具颇为精美小巧，类似压月饼的模具。
之前在去博物馆参观时，宋代的压饼模具花样，让人大开眼界。
有圆形、有方形、有海棠形、有菱形……
有云纹、有梅花纹、有竹纹……
当然，专供皇家使用的还有龙、凤等纹饰。像密云龙、龙团凤饼、小龙团等，是当时的名品。
宋朝的王公贵族、上流阶层在点茶时，会用小刀片或茶针将紧压成块的茶饼撬出一部分，接着放进茶碾子里碾碎。
碾成碎末后，再去过筛，筛选掉粗大结块，只留下细腻茶粉。
取适当茶粉，置于茶盏/茶碗内，将水烧沸后，用壶嘴细长的汤瓶往下注水。
好似泡奶粉、豆浆粉那样，冲泡时力度要适中。
一边细细冲入沸水，一边借助工具击打茶汤，尽量打出泡沫。
最后再端起茶盏，连茶带沫带汤汁，一起吃进去。
宋朝的点茶，步骤繁复，讲究颇多，很是精致。
在当时，仅有上流阶层才有资格享用点茶。
蒸青工艺直接加工出来的茶饼，是点茶必不可少的材料。
历史上，饼茶的辉煌功绩，不止于此。
蒙藏通商后，开始边贸互市。
曾经，用黑茶压成的茶饼、茶砖等，在马背上的民族风靡一时。
哪怕到今天，当地依旧保留有酥油茶、蒙古奶茶等饮食习惯。
大量以茶砖、茶饼等紧压形态示人的边茶，在西南与西北一带的边陲地区，可谓是贸易往来的硬通货。
可见，将茶叶压制成茶饼的做法，古来已有。
到了今天，又怎能一概否定饼茶优势，认为茶叶压饼就是垃圾茶？
《3》
二、粗梗大叶才压饼，细芽嫩叶不压饼？
不能这么片面看待，继续说回宋朝的点茶。
当时的点茶，仅供上层社会享用，像苏东坡这样的世家子弟，在喝到一饼御赐的密云龙后，激动之情难以言表，连夜作词发朋友圈。
“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时，高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封，看分香饼，黄金缕，密云龙。”
压制成密云龙的原料，选用得也是极为精细。
芽叶为主，芽头饱满，嫩叶莹润，形似黄金缕。
也是，宋朝人的点茶，是直接吃茶饼碾碎后冲水的汤汁。为了追求更好的口感，蒸青绿茶饼的选料必然要细、要嫩、要精致。
若是原料太粗糙，叶片纤维粗，吃起来口感必然不佳。
这从宋人为各式茶饼取得花名上，龙团胜雪、御园玉叶、万春银叶、龙凤英华等，可见一斑。
然而，考虑到旧时的生产力水平有限，仅取嫩芽细叶为原料，经过复杂繁琐的加工后，还需要精致考究的点茶流程……
吃到一盏上好的点茶，无疑是十分奢侈。
等到朱元璋建立明朝后，出身穷苦的朱重八，思及前朝贪图享受导致亡国的前车之鉴。
于是下令“废团茶，兴散茶”，提倡简朴喝茶。
至此后，直接泡茶喝的功夫茶、盖碗茶，才逐渐流行起来。
回顾饼茶的发展史，不难看出，并非只有粗梗大叶才需要压饼。
只要确保原料好，品质好，压饼工艺到位，不论原料细嫩与否，统统都能压饼。
《4》
三、现在的茶饼，用料全部很低端？
抛开宋代的团茶不谈，哪怕到今天，饼茶也并非毫无可取之处。
优质的饼茶、砖茶等，用料并不会差。
在加工时，不会只取粗老梗叶为原料，比如利用春茶压饼的情形，并不少见。
黑茶里，春茶季是重要产茶季节。
包括六堡茶、青砖茶、茯砖茶等诸多黑茶，同样要求以春茶为主。
普洱茶里，各大名山头的茶青原料成本价，春茶虽然价格更高，但市面上琳琅满目用普洱生茶、熟茶压成的茶饼、茶砖里，春茶原料并不少见。
白茶里，一年当中可分出春、秋两大主产季节。
春茶季，以白毫银针、白牡丹、春寿眉为主产。
秋茶季以秋寿眉为主角。
然而，不论寿眉还是银针，统统可以压成茶饼，只不过产量多少不同罢了。
论产量，秋寿眉饼＞春寿眉饼＞白牡丹饼＞白毫银针饼。
白茶里，散茶和饼茶各有所长。
散茶清新原味，天然养分保留更全面。
饼茶的风味更成熟，汤感更醇，拥有别具特色的果香、枣香（寿眉饼为主）。
可见，茶饼的原料并非很低端。
茶饼的存在，并非是不入流。
只要确保品质好，散茶饼茶都可以放心买入。
在品质有保障的前提下，不会出现茶饼撬开后才发现“金玉其外败絮其中”，里面全是低端原料的极端情形！
糟糕的极端个例，不能概括全面。
要不然，因噎废食，一概否决茶饼的独特优势，未免太不公平。
《5》
四、怎样才算优质茶饼？
散茶压饼后并非都是垃圾茶，关键是买对品质。
以白茶为例，优质的白茶饼，都是有共性的。
原料产地要好。
高山茶园出品，生态环境绝佳的产区，更能出品优质好茶。
原料标注要“名副其实”。
不能说，当你买入白牡丹饼后，将饼纸拆开一看才发现茶饼表面叶片大、茶梗粗。
根本算不上是白牡丹，只能算是寿眉这一类，明摆着是挂羊头卖狗肉。
茶饼内外要一致。
看茶饼表面时，建议重点关注芽头大小、叶片宽窄、叶片颜色、茶梗粗细是否一致。
很多时候，那些故意以次充好的茶饼，难免会暴露些许马脚。
从外观的匀称度上，就能窥见端倪。
压饼工艺要到位。
即不能太硬、太紧、没有丝毫缝隙，完全撬不开。
特别是那些压饼时受伤严重，叶片变色，颜色偏黄、偏褐、偏暗的茶饼，要不得！
香气滋味要出色。
茶是买来喝的，而不是买来看的。
比起价格便宜、噱头大、年份老，喝起来茶香馥郁、层次丰富、汤感饱满、回味隽永，才算物有所值！
《6》
自然界，一些事物的产生与形成，必然有其根源和因有。
比如，白茶饼。
客观来看，将白茶压饼是市场需求、消费导向、储存所需，以及茶客口味四合一的综合产物。
只要原料好、压饼工艺到位，白茶压饼后品质并不会变差，相反是别有风味。
虽说，将散茶压成饼，损耗了部分天然原味。
但转念想想，若是没有压饼，怎能收获珍贵的果香和枣香？
失之东隅，收之桑榆。
得失之间，平衡为上。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
联系客服
