丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
网上看到一个视频，教冲泡的。
只见视频里的小姐姐熟练地端起盖碗，行云流水地出汤，迅速完成了茶叶冲泡。
可以看出，她是为了展现自己的专业度。
先告诉对方自己很专业，讲出来的东西才具有信服力。
紧接着，她例举出了几个注意事项，一脸亲切地告诉大家如何正确使用盖碗，才能不溅到茶桌上或者洒出来。
然而，打开评论区一看，视频内容似乎并没有戳中各位茶友的心。
反倒是惹来了一片抱怨。
大家纷纷表示，盖碗泡茶最大的缺点在于烫手。
不仅碗烫，盖子也烫，出汤时盖子翘起来的缝隙处飘出来的热气，更是会烫到手心。
至于容易洒出来的情况，用茶巾及时擦干净就好了，并不是什么大事。
的确，即使是泡茶多年的老茶客，也偶尔会被盖碗烫到手。
俗话说，没有翻过车都不敢自称老司机。
在泡茶的道路上摸爬滚打，难免会遇见各种“翻车现场”。
不过，发现问题时不必害怕，最重要的是找到应对的方法。
而有些情况，甚至能挽回一泡好茶。
《2》
某天下午，有位关系很好的姐姐来聊天。
她说自己最近按照我们文章和视频里的步骤，在学习用盖碗泡白茶。
一个多月下来，效果不错，已经能达到不烫手的境界了。
并且还自我调侃说，“就没见过几个手比我小，或者力气比我小的人，连我练一练都能不被烫了，相信任何人稍微注意都能够得心应手。”
是的，人人都有机会用盖碗。
泡茶是一件简单的事，删繁就简便好。
它不是表演，不需要普通茶客变着花样去冲泡，力求展现姿态的曼妙。
若注重表演，就无法泡出它的原汁原味，它的最好状态。
简单来说，泡茶不过是把茶叶投入盖碗里，沸水注入，合上盖子出汤，即可。
而这一切的开始，是选择一只称手的盖碗。
首先，盖碗的碗壁不能太厚。
有些茶友的想法是，越厚的碗壁越能隔热，用来泡茶就不会烫手了。
其实不然。
盖碗又不是橡胶皮，再厚的碗壁，注入沸水后该多烫还是多烫，对防烫没有任何帮助。
反倒是太笨重的盖碗，容易在出汤时拿不稳，最后重心偏移滑动造成烫伤。
相比之下，壁薄的盖碗，散热速度更快，且自身重量较轻，更适合初学者。
其次，盖碗的碗沿不能太窄。
一个好用不烫手的盖碗，碗沿必然是略宽的，而非上下一般宽（大家可以自行带入吃饭时用的饭碗）。
宽沿的设计，能有效减少烫手和摔碗的风险。
宽阔的碗沿，能够让热量尽量散发出去，不似碗身那般滚烫。
并且在出汤时，还能起到桥梁般的作用，让茶汤顺着碗沿瀑布状流出去。
只要将手指轻轻搭在碗沿上，就能顺利提起盖碗，完成出汤。
最后，盖碗的容量无需太大，适中即可。
那些150毫升甚至200毫升的盖碗，通常自身重量较重，碗口较大，注满水后更是很沉重。
如果是一个手腕力量小，或者手指短的茶友，使用起来就有些困难了。
或许拇指与食指已经全部张开，尽力张开，还是无法够到盖碗的边缘。
如此一来，又热又烫的盖碗，便成了一个烫手山芋。
出汤不是，不出汤也不是，白白错过了倒出茶汤的最佳时机。
想要选到一个合适的盖碗，真的不难。
只要对自己有清晰的认知，知道什么样的用起来最顺手，最符合自己手指的尺寸，便可以了。
尤其是天天喝茶的朋友，熟能生巧。
即便刚开始有困难，但用得多了，里面的门道也就都清楚了。
未来，就算是遇到了一个不怎么顺手的盖碗，也能立马提起来出汤。
《3》
盖碗烫手，器型不对是其中一个原因。
而另外一个原因，则是在冲泡时操作不当，没有掌握方式方法。
比如，没有掌握正确的握盖碗手势。
当一位初学者刚刚尝试用盖碗泡茶，往往会很疑惑，不知道手该往哪放。
找不准位置，甚至直接去触碰碗壁。
结果可想而知，酿成了烫成红酥手的悲剧。
在实际操作过程中，我们发现“三指握碗法”是最适合新人，也是最实用的手势。
大拇指和中指，握住盖碗上下两边的碗沿，食指则搭在盖钮上。
三个指头与盖碗接触的点连成一条线，那么，盖碗的重心就在这条线上，不容易“翻车”。
端起盖碗时，靠拇指和中指发力，而食指向下轻压盖钮，起固定作用，避免滑落。
这样既能控制重心，又能保持水流稳定，也就不容易被烫伤了。
又比如，倾倒茶汤时，手掌紧贴在盖碗后方。
据许多茶友反映，其实盖碗泡茶时，被茶水烫着的概率，小于被水蒸气烫伤。
也就是倾倒茶汤的时候，盖子会翘起来，水蒸气便不受控制地从盖碗后方的缝隙里飘出来。
彼时，如果恰好是手掌心紧贴着盖碗边缘，就一定会被水蒸气烫到，感受到那炙热的温度。
依稀记得初中物理老师说过，被100度的水蒸气烫到，会比100度的水更疼。
水蒸气接触到皮肤后，会液化放热，释放的能量更多，烫伤的程度也就越严重。
所以，让手掌心和盖碗后方的缝隙保持适当距离，同样能避免烫手。
再比如，盖碗的开口太小，导致茶汤从边缘溢出。
记得几年前，刚学泡茶那会儿，经常遇到不同的棘手情况。
有一次，由于泡了一款全是芽头的茶叶，担心盖碗开口太大，便有意识地调整小了。
却又因为开口太小，茶汤无法像原来那样，呈瀑布状流出来。
不仅如此，还有一些汤水从靠近中指的那一侧倾泻而出，烫伤了我的指尖。
那一刻，虽然很想把盖碗丢下，但还是强忍着疼痛，完成了出汤。
事后，看着泛红且刺痛的指尖，心中不断反思。
下一次，一定要看准些，不能把开口控制得那么小，茶叶虽然没掉出来，可是出汤慢了，自己的手也被烫伤了。
《4》
文章里，只是列举了几个生活中常见的泡茶误区。
可即便如此，也像是我们茶圈里的小小缩影了。
大家被烫的原因，虽说五花八门，可万变不离其宗。
要么，是器型的原因，不顺手；要么，是手法没掌握好，失去了控制。
如今，有很多茶友会打趣说，烫着烫着，也就习惯了。
而到底是自己的皮肤变厚了，更耐高温了，还是手法已经熟练了？
其实自己更倾向于后面的原因。
或许每个爱茶之人，都曾有一段被盖碗折磨的时期。
不过，那又如何呢？
如果烫一两次手，换来的是永久熟练用盖碗，能把好茶泡得完美。
那么，一切的一切，都是值得的了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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