丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
村姑陈的文章中，总是不断强调，冲泡一定要快出水。
可对新茶友来说，往往面临的最大困惑是，怎么实现快出水？
前几日，又有一位茶友在后台留言，他刚学冲泡不久，每次出汤都特别慢。
有没有什么好办法能提升速度？这是他最迫切想知道的。
其实，这种情况在刚学盖碗冲泡的时候极为常见。
有的茶友看见装满沸水的盖碗，心中已经先有了畏难的情绪。
又怕烫着手，又怕水洒出来。
尤其是有过被烫经历的茶友，身体已经记住了当时的感觉。
身未动，心已经开始抗拒了。
脑子里都是想着如何让动作尽量标准，减少烫手的可能性。
越是这么想，动作越磨蹭。
不知不觉，时间已经过去，出汤的时间也被大大延长。
怎样才能让出汤速度快起来呢？
《2》
一、选择合适的茶具。
虽然同样是盖碗，但不同器型、不同容量之间，相差的可不是一星半点。
有的操作起来轻松又自在，练习一段时间后，便能使用自如。
有的抓在手中怎么都别扭，就像在故意和你做对，再怎么练习，还是拿不稳。
想快出水？选对合适的盖碗很重要。
首先容量要适中。
110ml的盖碗刚刚好，握在手里不会过大，也不会过小。
抓握简单，操作自然更容易，出汤也更顺畅。
如果贪图容量大，选了个大盖碗，用起来难度就大大提高了。
尤其是手比较娇小的茶友，想要握紧一只大大的盖碗，两指必须尽量撑开。
拇指、中指绷着力，其它手指也会跟着僵住，弯一弯都难，大大影响了动作的流畅性。
其次，碗沿宽度也要适中。
碗沿，就是碗口朝外延伸出去的那一小部分。
这个设计，不仅仅是为了美观，更多是为了把手指和茶汤隔开一个安全的距离。
如果碗沿太小，甚至没有碗沿，那手指距离滚烫的茶水可能会非常近，自然觉得烫。
人是有保护自己的意识的，这么烫的盖碗，勉强端起来也会立马放下，再端起，再放下。
非得来回个好几次，等出汤完毕，已过去很长时间了。
想提高出汤速度，建议先看看自己的盖碗，是不是合手。
之前的如果不适合自己，可以换一个标准容量的白瓷盖碗。
容量、碗沿都恰到好处，能更好地提升出汤速度。
《3》
二、准备工作做细致。
泡茶之前，建议先把所有可能用上的茶具都准备好，免得手忙脚乱。
比如克秤、茶盘、盖碗、公道杯、品茗杯、茶夹等器物。
喝饼茶，还要准备茶刀，或是茶针，偶尔也会用到茶滤。
器具的摆放主要根据自己的使用习惯进行安排。
茶盘摆在正前方，靠近自己一侧的桌面上，盖碗和公道杯则摆在茶盘之上。
而克秤、茶刀、茶夹这些器具，如果不想太讲究，放在趁手的地方即可。
所有茶具中，需要重点注意盖碗和公道杯的摆放位置。
习惯哪只手出汤，盖碗就放在茶盘的哪一侧，公道杯放在另一侧即可。
它们二者之间，彼此不能离得太近。
离得太近，端起盖碗的时候，有可能磕着公道杯，耽误个半秒一秒。
但也不能太远，距离太远，倒出茶汤时，手需要端着盖碗进行长距离移动，同样会延长出汤时间。
满足了上述条件，手与盖碗、盖碗与公道杯之间的距离才算是恰到好处，才有可能实现快出水。
除此之外，烧水壶放置的地方，在一定程度上也会影响到出汤的速度。
当然，水壶最好不要离人太近，毕竟它装着的是沸水。
一旦撞到，滚烫的开水撒出，万一溅在身上，可不是弄着玩的。
它的摆放方位和公道杯类似，哪只手拿盖碗，放在另一只手附近即可。
简单来说，左手拿盖碗，公道杯和烧水壶都在右手边。
右手拿盖碗，公道杯和烧水壶就在左手边。
冲泡时，一只手提着水壶，一只手拿起碗盖，只等注水完毕，立刻合盖，端起盖碗，倒入公道杯。
这样才能做到分秒必争，不会浪费一丁点时间。
《4》
三、姿势细节到位。
曾经看过一个茶艺表演。
配着舒缓的音乐，茶艺师徐徐端起盖碗，食指拨动，盖子与碗之间开了一个非常小的口。
茶汤非常匀速、和缓地流入公道杯，细细的水柱，流淌了10多秒。
过程非常唯美，但从出汤时间，几乎可以想象这茶的滋味。
泡茶的姿势，看起来简单，其实每个细节，都值得掰开来细说。
例如拇指与中指的位置，要刚好卡住碗沿。
放置的位置太上了，盖碗抓不稳，手摇摇摆摆，自然无法做到快出水。
放置的位置太下了，手指容易被烫伤，动作也会变得迟疑而滞缓。
盖碗开口的大小，也决定了茶汤倒出的快慢。
开口太小，水流速度当然快不起来，出汤时间难免延长不少。
开口太大，虽然速度快了，但可能芽头叶片也一起全倒出来了，也不建议。
端盖碗的正确姿势，是用自己的拇指与中指，扣住盖碗的碗沿，端起盖碗。
食指顺势搭在盖子顶部凸起的盖钮边上，拨动碗盖，露出一个大小合适的开口。
手腕翻转，手背与桌面的夹角尽量小，此时茶汤就会奔涌而下。
一开始是瀑布状出汤，然后是哗啦啦的大水柱，接着水量逐渐减少，最后变成细线般的水流，直到大部分茶汤出完。
整个过程只有几秒时间，非常快速。
《5》
四、不盲目模仿。
闲暇之时，偶尔也会刷一刷茶艺视频。
很多动作都极富美感和韵律，看的时候，觉得时间都慢了下来。
但也仅仅是看而已。
学，是万万不会去学的。
毕竟茶艺是为了给人欣赏，而喝茶，是为了享受一款茶的绝妙滋味。
二者目的不同，当然不能混为一谈。
喝茶，还是要实用，动作再美，茶不好喝，有什么用呢？
有一部分茶友，就特别喜欢模仿各种茶艺动作。
比如盖碗明明放在右侧，偏偏不用右手，非要让左手越过整个茶盘去端碗，然后自胸前由内向外的绕一大圈，再从公道杯的一侧倾倒出茶汤。
为了美，整个动作一定是柔的，慢的，舒展的，出汤速度又怎么快得起来呢？
又或者注水时，刻意将水壶提得高高的，拉长水线。
兴致来了，顺手再表演个忽高忽低的拉线动作。
从水到盖碗的距离平白被拉长了，冲泡的时间自然会慢一些。
50米短跑变100米，到达终点的时间能不更长吗？
各种表演美则美矣，但是不建议盲目去效仿，尤其是对泡茶无益的、多余的动作。
想实现快出水，冲泡的姿势建议以实用为主。
注水，合盖，翻转手腕，出汤，一气呵成，干净利落，速度才能提升起来。
《5》
所有的成功都不是一蹴而就的。
快出水，也不是一朝一夕可以练成的。
放松心态，动作会更自如。
新茶友，有时候会太在意出汤时间。
越是在意，越是紧张。
越是紧张，越是容易出错。
学习盖碗泡茶，确保所有的动作流畅、没有多余的动作即可。
冲泡的次数多了，自然会越来越熟练。
另外就是要多练习。
动作不是靠看，靠听就能熟练起来的。
文章可以详细地说明诀窍，但是想要掌握到位，还是需要自己一遍又一遍的练习，才能摸索出其中的窍门。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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