丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
听上海的朋友说,解封以后,突然觉得有些空虚。
因为物资不再紧缺,不用早起买菜,也不用一直盯着手机团购。
想买什么东西,快递和外卖都可以送到,不再发愁能不能抢到菜。
我们寄给她的一箱茶叶,也终于收到了。
如愿以偿,喝上了今年的鹊桥仙,那是她最爱的一款。
可即便生活正在正常起来,该囤的东西,还是得囤。
恰好618将近,那颗被封闭了许久的购物之心,又蠢蠢欲动起来。
当然,除了生活必需品,还有提高生活品质的东西。
最典型的例子,便是茶。
不能出门的日子,宅家喝茶,是件快乐的事情。
而为了让它成为一件快乐的事,前提是,买到好茶。
若是买到不好的茶,喝了伤身又伤心,还亏待了自己的味蕾,岂不是很亏?
所以,赶在618之前,村姑陈为大家总结了一篇红茶基础知识。
希望列位看官在买茶的路上,不踩坑,不花冤枉钱。
《2》
问题一:红茶都是红叶红汤吗?
这种说法,并不准确。
在茶圈里,绿茶素有“绿叶清汤”一说。
而有人将其特征引申到红茶身上,认为“红叶红汤”,便是红茶的特点。
看似是铁律,实则经不起推敲。
根据现实来看,红茶的汤色较绿茶、白茶而言,确实偏红,却不是纯正的红色。
干茶的颜色,也并非吉祥的正红色,大多数以深褐色、黑褐色为主。
接下来,我们拿正山小种为例子。
在红茶国标中,能清楚看到它的感官品质要求。
特级正山小种,色泽乌黑油润,汤色橙红明亮,叶底则为匀齐的古铜色。
看来看去,似乎只有橙红与“红”挂钩。
然而,橙红又不完全等同于红色,而是一种红里带黄,像橙子一样的颜色。
如果汤色太红太暗,反而代表发酵不当,品质有缺陷。
由此还要引申出,红茶的英文名叫作“black tea”,翻译过来便是黑色的茶。
当年,世界红茶的鼻祖——正山小种,远销海外,受到许多歪果仁的喜欢。
他们不擅长中文,只是根据它的外观颜色,为它取名。
所以,如果按照“红叶红汤”的标准来挑选红茶,想必很难买到真正的好茶。
《3》
问题二:红茶喝起来有酸味正常吗?
当然不正常。
六大茶类中,无论哪种茶叶的汤水,如果喝起来感觉明显发酸,都代表品质存在问题。
红茶产生酸味的原因,主要有两点。
第一点,工艺不佳,发酵过度。
因为红茶是全发酵茶,所以在发酵这道工序上,要非常注意。
出现酸味的情况,也大多是来自于此步骤。
发酵不到位,红茶中会留有不可忽视的青味;反之,发酵过头,则会带来酸味。
换言之,红茶中的酸味,恰恰反映了工艺上的缺陷。
若在发酵时没有控制好温度和湿度,让茶叶生成某种酸味物质,也正是这些物质,令茶汤形成明显的酸味。
有些茶友对酸味很敏感,茶汤稍微带一点酸,就能感觉到。
而有些茶友喝茶口味重,或许喝到了酸味,也不自知。
这种酸味,在沸水的冲泡下会更加突显,因为高温会让各种物质都大量释放,其中也包含了好的和不好的。
所以才说,好茶不怕沸水烫。
沸水,是茶叶最好的试金石,各个茶类都不例外。
第二点,储存不当,茶叶受潮。
水汽,是所有茶叶的敌人。
不仅平时要做好密封,日常放茶的环境,也要保持干燥,不能太潮湿。
尤其是大容量装的红茶,一定要干手取茶,且及时密封。
当过多的水汽进入红茶当中,会使它过度发酵,自然而然地生成了酸味异味。
这种酸味闻起来,是沉闷的,霉霉的,不清爽的。
就像一块坏掉的豆腐,发出阵阵馊味,带有刺激性。
存坏的红茶,发酸的红茶,当然是不能继续喝了,万一闹肚子可就不好了。
《4》
问题三:红茶喝起来很甜,是另外加糖了吗?
可以肯定的是,好的红茶喝起来本身就很清甜。
这里又要提到它的工艺,发酵。
在红茶发酵的过程中,体内的各种物质都发生了剧烈变化,其中便包括茶多酚。
茶多酚大量减少,新的物质生成,甜味物质随之增加。
故而,红茶比别的茶类喝起来甜味更明显,形成了“鲜甜浓醇”的风味特征。
品质好的红茶,喝起来虽然甜,却不甜腻。
比如正山小种,由于以桐木关的菜茶为原料,茶青吸收了原始森林的空灵纯净。
泡出来的茶汤,不仅干净透亮,口感也十分清莹。
那种鲜甜感,就像是山间的泉水里浸了一颗新鲜桂圆,喝起来美妙无比。
另外,花香是高雅、细幽的,而非胭脂俗粉所能媲美的。
不过,在鱼龙混杂的茶叶市场上,确实存在着红茶加糖的乱象。
某些商家没有好的茶青原料,也找不到经验丰富的制茶师,只好人为制造出红茶的甜味。
但这种甜,明显不如天然的甜高级。
闻起来甚至会有一种很冲鼻的味道,汤水甜腻,且内质薄,几乎没有层次感。
仔细感受红茶的香气滋味,就能辨别出这种“甜”正常与否。
《5》
问题四:正宗的金骏眉多少钱一斤?
有关价格的问题,往往是消费者们最关心的。
更何况,顶级红茶金骏眉,一出场便自带热度,它的价格更是勾起了很多人的好奇心。
但如果只看各大网购平台的价格,很有可能被绕晕。
因为从一斤几十元,到几百元、几千元,再到上万元,都存在。
如此大的价格差异,很难不让人浮想联翩,猜测到底多少钱才能买到真的。
先来简单了解一下金骏眉吧。
金骏眉的产地,是武夷山桐木村,原料是当地菜茶的芽头。
是的,金骏眉是纯芽头,并且7-8万颗芽头,才能做出一斤金骏眉。
人工采摘,也就意味着需要手伸出去7-8万次,重复用手指将芽头掐下来的动作。
不仅能看出它的金贵,更能从侧面反映其采摘制作难度之高,所花费的成本必然不低。
因此,金骏眉每斤的价格,不可能在几百元,也不可能是一两千元,那连茶青成本都不够。
身为自然保护区里的高山茶,还全部是芽头,金骏眉的珍稀程度可见一斑。
它的市场价值,在五位数以上,百元和千元的档位,肯定是买不到一斤的。
那些便宜的金骏眉,芽头金黄,浑身都是黄色的绒毛,是最低劣的假货。
跟正宗的金骏眉,还差着一条银河系的距离。
《5》
红茶里,有价格亲民的大宗茶,也有昂贵稀有的高端茶。
但我们买茶的时候,不仅要看价格,更要看品质。
有些红茶,不算太贵,属于口粮级别。
但品质可圈可点,喝起来舒服,口感好,没有杂味和异味。
物美价廉,用最少的钱买到最好的茶,是大部分人所希望的。
然而,很多人一味地贪便宜,买到的还是劣质茶居多。
要么,又甜又腻,香气冲人;要么,又酸又苦,难以入口。
生活已经这么累了,为何不买些好茶犒劳自己呢?
至少身体舒服了,心灵也能得到治愈。
一分钱一分货,好东西就该有好的身价,这是亘古不变的道理。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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