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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
梅占是一种什么茶？
这个问题在不同人眼里，能找出不同答案。
估计很多人在第一时间内，会将梅占当成是某种红茶。因为各地工夫红茶里，“梅占红”小有名气，爱喝红茶的人都略有耳闻。
换到岩茶圈，梅占这个品种在武夷山的资历也不浅。
虽说梅占和水仙一样，不是武夷山本土品种。
但它俩早在清朝的时候就已经引种进入武夷山，开枝散叶，种植面颇广。
尤其是水仙，早在肉桂还没走红前，上世纪七、八十年代那会还流行过一阵“水仙热”。
发展至今，水仙一早就成为岩茶圈内的经典当家品种。论江湖地位，可与肉桂、大红袍并列。
再反观梅占，它在岩茶圈内就要低调许多了，除了老茶客外，新茶友未必会听过用梅占做成的岩茶。
论制茶，梅占这一茶树品种是多面手。
除了做成红茶，做成岩茶外，据说江浙一带还有用梅占做成的绿茶，属于地方名品。
所以，开头提问可以暂告一段落。
梅占只是茶树品种名，并非特定指绿茶、红茶、岩茶，或者其他茶。
《2》
提到梅占，相信喝过武夷山胡歌家水帘洞老丛梅占的茶客，印象都很深刻。
它的汤感醇，不输水仙。
与水仙的清幽兰底又有不同，梅占自带清冷的梅花香，暗香浮动，梅香盈然。
因为树龄老，再加上梅占自身又是小乔木类树种，达到老丛树龄要求之后，丛香尤为明显。
木质香浑厚、深沉、拥有端凝气质。
梅花香、木质香交织在醇厚细滑的茶汤里，喝起来特别美妙。
当你见惯了水仙，喝多了肉桂之后，老丛梅占就是极好的调剂品。
可惜的是，早几年肉桂大红大火之际，受经济效益影响，不少人会将自家茶地里种的老品种砍掉，改种成肉桂。
如今在三坑两涧核心山场内，保留下来的非水仙、非肉桂的茶树品种，越来越少。
麻花每次在喝正岩梅占、黄观音、金柳条、北斗、铁罗汉之类的品种茶时，心里都有“喝一泡，少一泡”的感慨。
曾听过这样的说法——岩茶里，最好的品种就是水仙肉桂。
事实未必如此，武夷山做茶历史久远，每个保留至今的品种都拥有自己的看家本领，无法替代。
同为正岩山场的前提下，梅占这类香气滋味发展均衡的品种，未必会输给水仙、肉桂，而是有平分秋色的实力。
要不信，亲自对比一番。
将水帘洞肉桂VS水帘洞高丛水仙，用水帘洞老丛水仙VS水帘洞老丛梅占。
实力相当的角逐较量，看点才会更精彩！
《3》
放眼正岩山场，梅占的分布数量有限。
种的人不多，主流还是以水仙和肉桂。
之前在网上看到有人说，正岩山场范围以内的梅占，几乎都被他家承包……
这样的论调，一看就不可信。
像正岩梅占这样有概念、有个性风味、有突出卖点的岩茶，没几人会愿意轻易出让，谈及承包，未免有吹牛、吹嘘之嫌。
围绕梅占这个品种，历来争议很多。
误以为梅占是红茶，不是绿茶，是其一；
觉得梅占没有水仙、肉桂风味好，是其二；
认为梅占这个茶，天生自带“品种酸”，喝起来有梅子酸味，属于其三。
好生奇怪，岩茶到底有没有“品种酸”？
这是本篇讨论的重点。
之前在文章里，介绍过岩茶的品种苦，武夷岩茶里，个别品种会天生自带一定苦味。
比如，大家都很熟悉的105黄观音，不论工艺再好，喝起来还是会有苦底。整体风味是花香高扬，茶香透天，但茶汤里带有明显苦意。
喝着感觉又香又苦，倒也算是黄观音的一大特点。
比如，四大名丛里的白鸡冠，白鸡冠这个茶，方方面面都颇为特立独行。
春季新生叶片颜色偏白，是岩茶里少有的白化品种，茶味鲜醇，拥有草药香那般的清香，但茶汤喝入口却有微微的清苦。
喝茶时这些许的清苦倒不至于令人生厌，相反是觉得这味茶别有特色。
再比如，肉桂的私生子丹桂。
岩茶里的丹桂，用奇丹（纯种大红袍之一）与肉桂杂交而成，取母本父本各一个字，组合成丹桂。
丹桂这个品种继承了肉桂的桂皮香，但与肉桂有所不同，丹桂的苦底明显。
近些年在选十二金钗时，每次遇到丹桂，都能在茶汤里喝出这一有特色的品种苦。
但岩茶有品种苦，不代表会有品种酸。
要说梅占喝起来有梅子酸，带有品种苦，麻花是一千个一万个不赞同。
这么些年来，我们在梅占茶汤里喝到的都是梅花香，以及醇滑细腻的茶味。就没有遇到喝起来茶汤酸溜溜的情况！
所谓的岩茶“品种酸”，真实来历经不起深扒。
《4》
岩茶的酸，种类有很多。
最常见的非武夷酸莫属。
武夷酸广泛遍布于各式岩茶里，但这种酸，程度并不明显。
仅是微微酸，酸的程度很轻微。
山场好、工艺到位的岩茶，武夷酸的存在感不高。将茶汤喝入时，甘甜、醇厚、淳滑、清爽、岩骨凸显等风味层次会更有吸引力。
而点到为止的微酸，大可忽略不计。
除了武夷酸外，从岩茶里喝出明显酸味，是负面茶味的体现。
比如，制茶不当导致的酸感。
当青叶采下来后，没来得及摊开，又闷、又热、又缺少空气流通。
茶青鲜叶被闷到之后，容易生出低沉偏闷的酸味。
又比如，返青发酸。
返青是岩茶存坏的明显标志。
岩茶在加工时，一旦做青不透，焙火没能焙到位。
这样的岩茶在放久之后，容易返青出酸味。
最后，存茶细节不当，也会增加返青风险。
如果买到手的岩茶，泡袋包装没有严实封口，加上茶叶存放环境过于潮湿。
种种不利因素相加，会导致一款好端端的岩茶返青。
从原来的汤稠水滑变得茶味酸、杂味重、汤感薄。变质变味，令人难以下咽。
逐一盘点岩茶的酸味后，显而易见，品种酸不在其中！
《5》
岩茶发酸，和具体品种无关。
岩茶里，品种酸一说，简直不伦不类。
梅占的“梅”，指的是梅花香，而不是梅子酸！
入门喝岩茶，当你遇到这些稀奇古怪的新奇概念时，千万别被人忽悠了。
所谓的品种酸，不过是凭空生出来的概念。
岩茶江湖里酸味的分类众多，据说按照酸味的性质，可分两类。
一类是积极的“酸”，包括果酸、武夷酸、酸香、酸韵等。
一类是负面的“酸”，包括醋酸、酸臭、酸苦、酸涩、返青发酸等。
如此概念繁琐的分类，分分钟就会让人看花眼。
对待岩茶的酸味，看清一点就够了——一流岩茶，最好喝起来一点都不酸。
酸味明显的岩茶，不论用什么样的名义去美化，都不值得入手！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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