丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
有位新茶友反映,你们家的白茶实在太贵!
说完,还补充了一句。
“你们家卖的寿眉,价格都赶上别家白牡丹了,远远超过一分钱一分货的标准。”
闻言,只想让那位茶友稍安勿躁。
原因还是那句话,一分钱一分货。
茶叶定价离不开品质,由产区、工艺、储存条件等综合因素来决定。
单看商品图片,或许难以全面了解品质风味,得靠亲自喝过、尝过才能懂得。
但还是让那位茶友,先细看我们家一级春寿眉实拍图。
芽叶齐整,叶间距短,叶片略宽,芽头完整,叶背与芽头白毫密披。
远望过去,白毫的存在感特别抢镜。
乍一看,极像白牡丹的品相。
甚至于在很多地方,就是被定义成二、三级白牡丹的名义上架销售。
但在我们这,它该叫寿眉,还叫寿眉。该卖寿眉的价格,还卖寿眉的价格。
毕竟在白茶里,是白牡丹,还是春寿眉,有着鲜明要求。
相应标准规范里,白纸黑字,一目了然。
白茶圈有些标准是绝对的,认清标准规范,更有助明明白白买对好茶。
《2》
一、采摘标准
网上经常能看到这样的错误配图,视频讲的是白牡丹,但配图却是寿眉。
久而久之,误导了一大片新手。
不久前,朋友圈里有位外地朋友在晒下午茶图片,称今年买到的白牡丹,花香不是特别足。
但图中干茶,叶片宽大,分明就是寿眉嘛。
于是和他闲聊了一会儿。
经过了解才知,在那位朋友心里,白茶只要有芽有叶片都算白牡丹,而寿眉几乎没芽头,只是粗枝大叶的边角料。
额,这分明是被有心之人给误导了。
白茶的采摘标准,远非如此。
白毫银针以特定茶树品种的单芽为原料,芽头肥壮,遵守“十不采”要求,雨天不采、细瘦芽不采等;
白牡丹以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料,芽头饱满,叶片细嫩,白毫数量丰富,芽白叶绿,二色分明;
寿眉以特定茶树品种嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为主,并非没有芽头。
再加上,茶树嫰梢才是茶叶采摘的主体。
当你遇到茶梗超级长的寿眉时,要多留心。
如此用料低端、原料粗老的茶叶,内质流失严重。
做出来的成品易有“粗老味”,茶味淡寡不耐泡,品质不佳,不值得入手!
《3》
二、3原则标准
福鼎白茶的生产加工里,有个原则,叫“原产地、原材料、原地加工”。
合称起来就是“3原则”。
产自福鼎本地的茶青鲜叶,采摘下来后应当就近就地加工,才能符合原产地保护的原则。
外地涌入的茶青或毛茶,运到福鼎当地茶厂加工,算不上福鼎白茶。
福鼎白茶的3原则标准,出发点是为了确保本地白茶的风味正宗。
另外,也有兼顾白茶的加工要求。
白茶制作较为简朴,不揉捻,不杀青,仅以萎凋、干燥为主。
看似简单,做出好茶却不容易。
茶青鲜叶采下后,第一时间内及时摊晾,薄摊薄晾,才能保留下高山好茶原味之鲜。
一旦摊晾不及时,容易闷青。
青叶被闷坏后,会生成发苦生涩的口感,品质大跌。
结合春茶季观察到的情况看,福鼎本地的茶青加工,充分体现这些原则。
本村采摘的茶青,运到本村的茶厂加工。
同一个村庄内,茶园和工厂不会离得特别远,近的话,步行10分钟,骑车5分钟。远的话,步行20分钟,骑车10分钟。
就算不送到本村的茶厂,送往邻村去,也不会太远。
总而言之,制茶原则是求近、求早。
及时尽早加工,更能确保优质白茶的鲜爽风味成型!
《4》
三、干度标准
茶圈江湖有这样的声音,认为白茶工艺很简单,没有技术含量,只要随便晒干就行。
讲真,这未免太轻视了白茶的加工标准。
做出一款优质茶,远没有看起来这么简单。
很多茶客口头上的晒茶晒干,专业说法是日光萎凋。
日光萎凋过程中,什么样的光照强度适合晒茶?中午太阳太烈怎么办?白毫银针、白牡丹、寿眉的萎凋方式有何不同?水筛中摊开的茶青鲜叶理想厚薄程度是多少?中途要不要翻面?萎凋到何种程度可以收回……
一系列制茶细节,是对制茶师傅的功力考验。
即便萎凋结束后,还需要进一步烘干。
尽量不伤害好茶内质的同时,将含水量控制较低范围,更利于后期久存与陈化。
要不然,一旦茶叶内部含有较多没被烘干的水汽,后期即便再用心存茶,也免不了由内向外地受潮变质。
从白茶国标看,含水量低于8.5%,才能达到合格基准线。
含水量不达标的粗制茶一旦买入手,无疑是踩雷!
《5》
四、风味标准
有位邻省茶客反映,他今年买到手的白毫银针,芽头看着倒是挺“大个”的,但茶味不够鲜香爽口,闻着也没有毫香。
听完描述,下意识觉得不妙。
白毫银针喝起来不鲜爽,没毫香,算什么好白茶!
翻开现行的白茶国标,找到5.2.1这一栏,能从表格中清晰看到白毫银针的感官品质要求。
“特级白毫银针,芽针肥壮,茸毛厚。香气清纯,毫香显露。滋味清鲜醇爽,毫味足。”
“一级白毫银针,芽针秀长,茸毛略厚。香气清纯,毫香显。滋味鲜香爽,毫味显。”
从感官品相、香气、滋味等标准看,鲜香醇爽才是白茶风味评价的高频词。
喝起来不鲜爽的白毫银针,不算好茶。
根据经验猜测,没有毫香、鲜爽感弱的“白毫银针”,要么是树种不对,要么是工艺不对, 要么已经跑气变质。
不论是哪种嫌疑情况,都没有买入手的价值!
《6》
茶圈里,不论绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶,任何茶类都有自己的条条框框需要遵守。
没有规矩,不成方圆。
条条框框限定越是分明,越能让人看清何为好茶的真面目。
网上经常能看到有人感慨,买XX茶实在太乱了,没有任何标准与章法……
其实问题并不在没有标准,而是有了标准规范后,仍有部分茶商、茶农、茶掌柜不愿遵守。
将渥堆做旧茶,堂而皇之地标注成老白茶;
每到做茶季,为了抢早上市,新茶还没彻底烘干就想着牟利;
明明自家采的茶,叶片大,芽头瘦,连等级稍好一些的寿眉都算不上,却偏要指鹿为马,直言自己卖的是白牡丹。
如是种种,才是“茶圈很乱”的根源。
回到源头,明确买白茶的基础标准,才能在买茶过程中少踩坑、少被骗!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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