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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些天，看到一条关于什么是毫香的讨论贴。
有不少茶友在底下留言，发表自己的观点。
“毫香，就是毫毛的味道。”
“毫香，就是一种阳光自然的味道。”
“毫香，就是一股鲜鲜甜甜的味道，透骨新鲜。”
一万个人有一万个哈姆雷特。
每个人的口味、感受不同，对毫香的理解自然也不尽相同。
每个人的说法不一，毫香的定义也就没有明确的说法。
正因如此，许多刚入门的新茶友会被绕晕，不知道到底什么是毫香。
他们时常会吸收某些错误认知，导致对毫香产生错误理解。
因此，关于毫香的一些常见问题，有必要逐一细说一番。
《2》
第一，什么是白茶的毫香？
许多人会觉得毫香是白茶里最抽象的一种香气，对它的轮廓感很模糊。
其实，毫香并不是难得少见的香气，在众多白茶中，都能感受到它。
毫香是白茶与生俱来的一种香气。
它来源于白茶芽头和叶背上浓密的白毫。
当用沸水冲泡后，白毫大量落入汤水中时，所散发出的专属于植物的清香就是毫香。
优质的高山白茶中，毫香是馥郁且多变的。
可能第一冲时，类似芦苇草般的香气。
而等到第二冲，又转化为煮玉米须时的清香。
随后的第三冲、第四冲，毫香又以不同的表现形式出现。
前面所提到的芦苇草、玉米须的香味都属于毫香的表现形式。
但毫香，包括并不仅限于此。
层次丰富、多样的毫香，需要各位茶友在喝茶的过程中慢慢探索、感受。
若是在一款白茶里，闻不到毫香，或是毫香很弱。
那么这款茶可以说是品质不佳，喝起来也少了很多乐趣，喝茶体验感也因此大大降低。
这样的茶，别买！
《3》
第二，新白茶和老白茶的毫香有什么不同？
毫香在新茶、老茶时期的表现形式上有所区别。
新茶时期的毫香更接近植物的清香。
它带着春天的气息，像是鲜嫩的的芦苇、野生的蕨菜、路边生机勃勃的狗尾巴草般，洋溢着生机盎然的活力。
经过岁月的沉淀后，到了老茶时期，毫香逐渐变得成熟、稳重起来。
鲜嫩的芦苇草陈化为苍老、枯黄的野芦苇的气息。
但未曾改变的是，它依然是纯净的、自然的，不含杂味的。
除此之外，在老茶时期的毫香还会出现一种特别的气味——稻谷香。
稻谷香的味道，就像是打开一个谷仓，扑面而来的丰收气息。
让人闻时，心中不由生出一种满足感。
同时，有不少茶友疑惑，毫香经过时间陈化后会变弱吗？
这个问题的答案，可以很明确地告诉你，不会。
品质好的白茶，新茶时期毫香浓郁，存老之后，依旧馥郁迷人。
毫香在陈化的过程中只会不断发生转化。
像是由青涩少女转变为成熟女性般，经过岁月的沉淀，只会更加迷人。
如果有白茶出现毫香变弱的情况，那只能说明这款白茶的品质不好。
品质不好的白茶，在新茶时期时，毫香就十分寡淡，甚至闻不着。
再经过长时间的存放，毫香消失，属于正常现象。
所以，毫香也是检验一款茶的标准之一。
《4》
第三，巧克力味是毫香的表现吗？
有些刚入门的茶友，还不够了解毫香，时常会将毫香的概念混淆。
例如，很多人经常把巧克力味与毫香联系在一起。
前者是甜品，后者是茶叶的味道，二者如何能联系到一起去？
况且，巧克力的味道是甜腻腻的感觉，吃多了就会觉得发腻、不清爽。
毫香的味道主打名词却是清爽。
二者在本质上并无联系。
但还是有不少茶掌柜以巧克力味作为宣传，将其包装成毫香的一种特别形式。
如果仔细去感受所谓的巧克力味时，会发现它其实是一种发酵的味道。
白茶是微发酵茶，为何会出现这样的怪味？
那是因为白茶在储存过程中，受潮变质，导致过度发酵，从而生成巧克力味。
也就是说，白茶有巧克力味并不是好的表现，反而是白茶存坏了的特征。
此外，市面上常被当成白茶特殊气味宣传的梅子味，以及烟味、仓味等等，都是受潮变质后的表现。
各位看官们，在购买白茶时，可得注意这些气味，别上当！
《5》
第四，秋寿眉有没有毫香？
时常有人说，毫香只在白毫银针、白牡丹等品级较高的白茶中出现，寿眉是不会有毫香的。
这个观点，足以证明他不够了解白茶。
也许是他没有喝到过带毫香的寿眉，但没遇到过不代表不存在。
品质好的白茶，有毫香只是基本特征之一。
不论是白毫银针、白牡丹或是寿眉，都有毫香。
只不过秋寿眉的叶片较大，优势在于叶片和茶梗之中，白毫仅为锦上添花。
与白毫银针、白牡丹等具有丰富白毫的品种而言，秋寿眉的毫香会相对弱一些。
虽然毫香较弱，但却并不代表没有。
秋寿眉的茶香，除了毫香外，多以成熟甜美的花香为主。
有的时候，还会拥有明显的粽叶香。
品质好的寿眉经过压饼后，还会出现甜美的果香、迷人的枣香。
秋寿眉香气如此丰富，怎能说它不香？
以冲泡一杯2020《迎秋》为例。
第一冲时，带着清鲜之山野气韵的甜花香，在揭盖的瞬间，袭夺了人所有的感官。
在甜花香的尾调上，是伴着甜香而生的草药香，清新沁凉。
是凉爽的秋夜，于院子拐角吹来的，带着隐约桂花香的阵阵凉风。
到了第二冲，热情洋溢的甜花香、清鲜的草药香、微枯的竹叶香，构成了盖香上的三种元素。
第三冲时，盖香上的草药香更重了。
待盖微凉后，草药香与甜花香完美融合在一起，又甜又夹着花香的草药香，极为独特，也极为打动人。
是夏枯草，紫苏，白花蛇舌草的综合气味。
明媚动人，使人闻之心情舒畅。
由此看来，秋寿眉的表现并不差，香气馥郁迷人，深得茶友喜爱。
《6》
毫香是白茶独有的气味。
毫香是什么？可以参照大自然中任何植物清香的味道。
包括但不仅限于野芦苇、野蕨菜、野狗尾巴草、玉米须……
毫香的表现形式多样，需要在喝茶过程中慢慢感受它。
要注意的是，勿将毫香与其它不好的气味混淆起来。
如巧克力味、梅子味、仓味、烟味等……
保持自我，独立思考，要用自己的茶知识，去了解毫香。
好的白茶，都有毫香。
喝茶时，感受毫香，感受好茶的魅力。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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