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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字,内心已经历九曲十八弯。
“啊,雀舌竟是岩茶?”
“喝了这么多年茶,一直觉得雀舌就是绿茶啊。”
“这下彻底乱套了,雀舌到底是绿茶,还是岩茶?”
答曰,在茶叶圈子里,雀舌是多义词。
茶中雀舌,类似咱们身边的小明、小红、小刚。
14亿人口里,有数不清的小明。
同理,种类繁多,难以数清的茶叶里,各式雀舌茶比比皆是。
《2》
茶圈里,绿茶雀舌的出镜率颇高。
到网上搜索这样的关键词:#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。
用不了多久,能跳出一系列相关链接。
四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……
各地绿茶产区内,取名叫雀舌者,不计其数。
且,这些绿茶雀舌大多“掐尖采”,芽叶细嫩,等级高,翠芽与嫩尖为主。
入圈这么些年来,麻花早已发现这样的规律。
给一款茶取名,不是一件轻易草率的事。
雀舌寓意虽好,但朗朗上口的好听茶名这么多,为啥各地绿茶还要不顾重名的尴尬,纷纷以雀舌为名?
细说来,背后大有深意。
翻了翻故纸堆,发现在唐朝时,已有雀舌茶的出现。
唐朝的茶叶主流,以蒸青绿茶为主。
在当时,雀舌并不是具体的茶叶名,而是指采摘标准。
唐代采茶,按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级进行采摘。
发展至今,各地绿茶产区内,沿袭旧法,继续以雀舌为名也就不奇怪了。
《3》
从字面意思看,雀舌即鸟雀的舌头,精致小巧。
茶圈里,但凡与雀舌沾上边的茶叶,多数是因外形小巧。
要么是,原料采摘细嫩。
要么是,叶片形态细巧,属于小叶类。
绿茶中的各式雀舌,大多是因前者得名。
而岩茶雀舌由来,与后者相关。
按照岩茶品种的取名规律,雀舌因叶片娇小而得名。
武夷山的做茶历史,用阿Q的话来说,阔得很。
且不说今时今日,制茶(包括武夷岩茶和武夷红茶)是武夷山的经济支柱。
早在闽王时期,闽北就是御茶园的所在地。
从五代十国,再到宋朝,皇家御茶园都定址在闽北。
到了明朝后,御茶园更是从建瓯一带,搬到武夷山四曲溪畔。
自从那时起,武夷茶就已盛极一时。
发展至今,在栽茶、做茶、贩茶多年后,武夷山当地的茶树种群资源丰富。
原产自武夷山本地的茶树品种,难以尽数。
岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一,归属于名丛,成名已久。
单从谱系看,岩茶雀舌的基础身份信息如下:
属无性系,灌木型,小叶类,特晚生种。
论出身,雀舌算得上名门之子。
《武夷岩茶名丛录》有载,雀舌原产九龙窠。
据考证,现代雀舌茶树品种,是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁殖后代中选育而成。
算得上是母树大红袍的后代。
前段时间在武夷山,拍到了初秋时节的雀舌。
与春茶季拍到的茶青图略有不同,眼下的雀舌叶片,老叶深绿,蜡质层明显,叶片尖锐,叶片边缘的锯齿又细又密。
横竖看去,都很像鸟喙。
尖、细、硬、叶尖略微向下内折。
看着如此娇小的叶片,果真不亏雀舌之名!
《4》
岩茶里,雀舌的香气很特别。
《名丛录》里写它,香气馥郁芬芳幽长,百合花或栀子花香型明显。
但这么多年喝茶下来,感觉雀舌的品种香,更接近柔媚的脂粉花香。
这种花香是复合型的,难以单一化形容。
花香既清丽,又清新;
香气即香艳,又婉转;
茶香既浓长,又明媚……
总之,集齐了多种风情于一身,香气非常能打动人。
很早之前,麻花在武夷山听过这样的争辩。
“眼下茶科所重点培育105、220、305等走香气的新品种,目的正是为了弥补武夷山本地品种香气方面的不足。”
啊,既然这样,那雀舌又该怎么解释?
这话一出,对方再也说不出所以然来。
可见雀舌的香,在武夷岩茶圈子内有口皆碑!
不过话说回来,岩茶贵在重水求香。
名丛雀舌,虽说以独到的香气见长,但它的汤感表现并不差。
山场工艺俱佳前提下,雀舌的茶汤十分香滑。
细啜一口茶汤,柔顺绵柔有厚度。
用不了多久,汤中凝聚的落水香在口腔内蔓延。
从唇到舌,从齿到喉间,纷纷能留下余香。
咽下茶水后,这阵香滑茶味,仍旧可供细细回味。
伴随着回甘生津,喉间留下的清爽凉意与幽幽香氛,着实美妙不已!
《5》
除了香气外,岩茶雀舌在采茶时间上也很特殊。
它属于晚生种。
发芽时间迟,嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间,相对要延后。
每年春茶季,在水仙、肉桂等岩茶生产主力军暂告一段落,各家暂时缓一口气时。
包括雀舌、不知春在内的晚生种,方才陆续到来,拉开采茶序幕。
算一算时间,已经是五月中旬的事了。
在岩茶大部队陆续采摘完毕后,慢性子的雀舌,方才姗姗来迟。
因发芽迟,新梢持嫩性强,即便到了五月中旬,雀舌的青叶依旧是脆生生的。
不必担心错过采摘良机,青叶过老等困扰。
这是晚生种的特性。
这两年在武夷山,麻花听到了一个新鲜词汇——错峰制茶。
交通出行怕堵车,可错峰出行。
可制茶时,错峰制茶又是怎么一回事?
这与春茶适采期有关。
岩茶里,当茶树嫰梢青叶达到一定开面成熟度后,就一定要抓紧时间,安排人手,赶紧采掉。
很多时候,采茶的黄金期就那么三、五天左右。
过早,青叶发育尚未成熟。
过迟,青叶又略微偏老。
为了不早不晚,在将要采茶的那几天,肯定得让人多巡几次山,敲定具体采茶时间。
但问题来了,如果自家茶地里,种的品种大多是水仙肉桂。
那么,四月底五月初那会,大批水仙肉桂待采,肯定会忙到不行。
为预防人手不足,还得提前多请几个工人帮忙。
但在水仙、肉桂的采茶高峰期过去后,家里雇的十几位、甚至几十位工人(采茶工、挑青工等)要面临无活可干的尴尬,会导致人工成本浪费。
于是乎,适当穿插一些早生种、晚生种的种植。以便春茶季时错峰制茶,有一定必要。
这既能合理安排组织人手采茶,又能丰富岩茶口味。
要不然,茶桌上全是肉桂那得多无趣啊。
《6》
武夷岩茶的品种众多,多到数不清。
一茶一味,各不相同。
虽说在现代选育、杂交培育的背景下,陆陆续续有不少新品种问世。
岩茶圈内,根本不缺香气突出的品种。
但是,能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香,香出高级感的,还真的找不出第二个。
那股汤中含香,香滑水柔,汤水柔和饱满的茶味,喝过的人很难不爱。
在武夷岩茶的大观园里,雀舌堪称是一朵奇葩。
论香气,论个性,论发芽时间,统统不走寻常路!
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