丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
周末,跟小侄子一起看电视。
他抱着iPad,用胖嘟嘟的小手,选了一部《猫和老鼠》。
要说经典还是经典,现在看起来还是觉得有意思。
不过却发现,这部动画片的背景,大部分是发生在一户普通人家。
这户人家不仅有庄园,还有游泳馆,室内各种电气化,冰箱里永远都是大鱼大肉,塞满了各种水果罐头和饮料。
汤姆猫的主食是牛奶,杰瑞鼠的主食是奶酪。
最关键的是,出场率最高的女人,居然不是女主人,而是保姆。
不由得,脑海里勾画出了一个画面:
大庄园,电气化,物资丰富,设施齐全,还有保姆。
默默在心里叹了口气,哎,人家猫和老鼠在几十年前,生活水平就这么高了。
小侄子一边看得津津有味,一边喝着我泡的正山小种《掌上花》。
还不忘表扬道:“姑姑,你的茶真好喝,甜甜的,香香的。”
嗯,看来胡建人打娘胎里就有了品茶的能力,果然名不虚传啊。
红茶,是最不挑人的茶类。
同时,平日后台里也经常收到问关于正山小种的问题。
虽然都是一些常规的疑惑,但还是要趁此机会,做个整理和归纳。
逐一写下来,分享给喜欢喝红茶的各位朋友。
《2》
问题一:世界上最早的红茶是正山小种吗?
答曰,是的。
正山小种的历史悠久,被公认为世界红茶的鼻祖,并开启了中国红茶,乃至世界红茶的历史。
据史料记载,正山小种大约出现在明朝中后期的某年。
而正式被世人所熟知,则是到了16世纪末17世纪初,被远传海外。
那是正山小种最辉煌的时期,风靡英国皇室,乃至整个欧洲。
顺便插播一个冷知识,流行至今的下午茶文化,就是从那时候开始的。
葡萄牙公主凯瑟琳,嫁给英皇查理二世时,带去的嫁妆中,就含带有几箱正山小种。
那些黑白老电影里,欧洲的皇宫贵族们,用着精美的茶壶,吃着可口的点心。
茶壶里面泡着的,便是我们的正山小种。
由此可见,正山小种在茶叶历史上,占据着不可忽视的地位。
孕育着正山小种的武夷山桐木村,则成为了名副其实的,世界红茶发源地。
《3》
问题二:小种红茶有“正山”和“外山”之分吗?
在红茶国标中,主要分为了三个品类,分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。
既然有正山小种,便会有人好奇,有没有外山小种呢?
我们先来解释,什么是正山。
所谓“正山”,代表的是武夷山市星村镇桐木关一带。
具体来说,以庙湾、江墩为中心,北至江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前、干坑,西南到邵武观音坑。
桐木关内,海拔高,生态好,自然环境优越,产出的茶叶品质优良,且自带“高山韵”。
俗话说,一方水土,养一方人。
在如此环境下诞生的正山小种,香气和滋味更是独一无二。
而超出桐木关范围之外的,即便用小种红茶的工艺制作而成,也不能被称为“正山小种”。
其实,正山小种取名的初衷,确实是为了和外山的小种红茶区分开。
但“外山小种”,只是民间的一些茶人,对于不产自桐木关内的小种红茶,私自取的一个称呼。
也就是对标正山小种,而生造出来的一个名字。
但国标里面不承认的,我们就不讨论了,留给时间去证明吧。
《4》
问题三:优质的正山小种有什么特点?
桐木的正山小种,十分有名。
但因为是地理标志保护的产品,必须是在桐木以内的菜茶,用正山小种工艺制作而成的,才称得上是正山小种。
产量低,使得正山小种变得更加神秘。
以至于市面上的那些魑魅魍魉,常常以次充好,欺骗消费者。
真正的正山小种,从外观上看,应该是条索紧结,乌黑油润。
闻起来,带有淡雅的花香和果香,娉婷袅娜,缥缈若仙。
若有幸喝到了传统工艺制成的正山烟小种,便会带有浓郁的松烟香,类似于烟熏柿子的气味。
茶香落水,层次丰富,有先有后,花香与果香在汤水里融合地恰到好处。
这种花果香,并不甜腻,因为有好产区、好工艺的加持,充满了高级感。
似山间弥漫的薄雾,轻柔地附着在口腔里。
仅仅一杯茶汤,便已觉得口齿生香,齿颊留香。
如果发现一款正山小种喝起来,香气冲人,汤水甜腻,就代表品质有猫腻,必定不是正宗的桐木小种!
《5》
问题四:正山小种和金骏眉是什么关系?
很多人认为,金骏眉是正山小种的一个分支,是它的升级版本。
然而,这种说法并不准确。
光是从两者的历史制作时间上,就有很大的差异。
正山小种从400多年前就存在了,而金骏眉是在传统工艺的基础上,进行的创新和融合。
理论上来说,它已经和正山小种互相独立了。
它们之间,不管是茶叶原料,还是制作工艺,亦或是成品的味道,都有区别。
比如,金骏眉和正山小种虽然都是以桐木关的菜茶为原料,但前者采摘的是茶树上的嫩芽。
7-8万颗芽头,才能制成一斤成品的金骏眉。
而后者采摘的是一芽一叶或一芽二叶,有点类似于白茶中白牡丹的采摘标准。
又比如,正山小种采取的是偏传统工艺的制法。
其中,有一个亮点工艺——烟熏,也就是用马尾松,熏制小种红茶。
制作完成以后,带有浓郁的松烟香,桂圆味,独具风味。
而金骏眉的做法更加创新,以清雅的花蜜香,爽口的桂圆汤为特点,鲜甜爽滑。
《6》
问题五:正山小种可以用紫砂壶泡吗?
真心不建议。
村姑陈知道,在某些地区,用紫砂壶泡红茶已经是一种约定俗成的行为了。
但我们福建的红茶,不管是正山小种,还是金骏眉,都不提倡用紫砂壶冲泡。
因为紫砂壶比较特殊,它是双重气孔结构。
简单来说,用它来泡茶,粗大的毛孔容易大量吸附茶香和茶味。
如此一来,我们所喝到的茶汤,便不是原汁原味,而是经过修饰后的滋味。
另外,紫砂壶还会把鲜甜的红茶,泡得苦涩。
就算快进快出,但受限于小巧的壶嘴,出汤速度还是偏慢。
速度慢,就代表着茶叶与水接触时间长,形成闷泡。
闷泡的过程中,茶多酚和咖啡碱等苦涩物质,会不断释放到茶汤里,让汤水变得又浓又苦。
相比之下,还是更建议用白瓷盖碗冲泡。
一方面,白瓷盖碗表面光滑、细腻,不吸香也不吸味,能够完整地呈现出一泡茶的本味。
正山小种的“花果香,桂圆汤”,也得以充分展现。
另一方面,白瓷盖碗方便快出水,大多数情况下,都能泡出又香又滑的茶汤。
跟苦涩味,隔着一条银河系的距离。
《7》
世界上的红茶,品种繁多,成百上千。
但如果只能留一种,正山小种绝对是不二之选。
唯有真正的桐木红茶,才能拥有如此纯净、空灵、轻盈的香气和汤感。
像一位世外高人,站立在竹林之间,一拂袖,身旁便落满了鲜花。
自从喝过了正宗的桐木红茶,其它红茶,都成了配角。
不甜不腻,鲜甜爽口,才是真。
庸脂俗粉,甜腻煞口,不喝也罢。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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