丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
前段写过预测,肉桂“一家独大”的地位,或将成为过去式。
但也有收到这样的老茶客反馈。
任何岩茶品种都取代不了水仙、肉桂的地位。
给出的分析理由是,岩茶的小品种普遍太香,不能体现岩韵。
呃,又又又又是一个因为太香,从而轻视小品种的老茶客。
说真的,这太冤了。
在专业审评里,香气占总比分的比例不低,基本能占到30%左右。
评审专家,不会无缘无故因为一款岩茶太香,从而将它淘汰。
对岩茶来说,香气足不是错。
岩骨花香,香清甘活这8个硬指标,足以证明茶香是好岩茶的一张底牌,不可或缺。
《2》
一、正岩茶是喝韵,不喝香?
许多茶客谈及岩茶,着重一个韵字。
饮茶评价的口头禅,也很经典。
“小品种普遍太香,像我们这样的老饕要喝韵。”
寥寥数语,就将香气与岩韵摆在了对立面。
仿佛两者之间,此消彼长。
太香的茶,做不到岩韵足。
岩韵足的茶,滋味感强,茶香没那么张扬。
但,这么想是错的!
口口声声说喝岩茶要喝“韵”,的确能显得更资深,更懂行。
不过,大家也别忽略这个前提。
茶叶的韵味,不能脱离茶香、茶味,独立存在。
岩茶好茶的风采,集香、味、韵于一体,相辅相成。
正岩茶的香气,大多清幽沉稳,茶香沉入水底,芳香落水,水中含香。
啜茶入口,又香又滑。
待茶汤落喉,回味之间,缕缕香氛在口腔、喉咙之间流转。
像正岩老丛、顶级坑涧肉桂等,喝完几杯茶,能够回味良久。
生津持久、回甘持久、清凉感持久、口腔内部的留香时间也很持久!
最后这点,可以视作岩茶的“香韵”。
虽然,香韵这个词,文绉绉的,平时大家在喝茶时提到的次数偏少。
但换一个说法,茶友们对此肯定不会陌生——正岩茶的香气特色。
灵魂以肉身为载体。
岩韵以香气、滋味为载体。
失了载体,好茶的灵魂又该何处安放?
《3》
二、和肉桂水仙相比,小品种不够高级?
早些年茶圈江湖内,兴起过一个热议。
即,喝茶鄙视链。
有人的地方就有江湖。茶桌上的鄙视链,从来没有消失过。
岩茶圈内,小品种茶在很长一段时间内,就处于鄙视链的末端。
在茶桌上,公开分享自己喜欢喝金牡丹、瑞香、黄观音一类的品种茶。
容易招来轻视,被说成不懂茶。
许多立场不坚定的茶客,为了急切表达自己是个行家里手,彰显喝茶的优越感,会选择和小品种茶割席。
在这些茶客眼中,喝小品种代表着不体面,喝肉桂和老丛才能有面子,能体现自己懂岩茶。
去年在外面喝茶,遇到有人说,自己只喝足火肉桂和水仙,其余品种茶一喝到嘴里,就能尝出没韵!
话都说到这份上了,于是给了他一道考验。
找了一款工艺不错,市面上少见的足火瑞香,泡给他喝。
那泡瑞香,有几分类似蜜桃的香型,茶味厚度也不逊色。
将那杯足火瑞香递给他之前,言语上稍微给了暗示,说这泡茶的果香不错。
果不其然,对方立马将它猜成是果香肉桂,说这是马头岩一带的肉桂,能值三千一斤的那种。
后来,得知这是瑞香,差点让他傻了眼。
说到底,片面化因为茶名,从而轻视品种茶。
到头来,不知得错过多少好茶。
还是那句话,不同品种的岩茶,纷繁复杂,个性百态。
它们之间,仅是品种特色差距,分不出高低好坏!
《4》
三、小品种茶,很难体现出岩韵?
实事求是来看,岩韵的有无,关键在山场。
山场位置正,风化岩碎屑滋养丰富。
天然优越的自然条件下,产出来的岩茶不可能没有岩韵。
不论肉桂水仙,还是其余品种茶,一概如此。
举一个最经典的例子,105黄观音。
黄观音这个品种,最大的特色是香!
透天香,香透天。
作为培育品种,它的母本和父本在茶香方面,都有建树。
作为黄旦(别名黄金桂)和铁观音茶树的后代,它的花香特别抓人,香气高扬。
但很多茶客对黄观音的印象,普遍一般。
听过最直白的一句话是,“这种走香的品种茶能卖1000块一斤就不错了!”
此言差矣,还是得看山场和工艺。
市面上的黄观音,正岩少,外山多,才导致这样的误解。
非岩区(茶山离景区远,四周没有典型风化岩标志)产出来的黄观音,的确存在这样的缺陷,茶味不够醇,香气虽高扬,但花香闻着偏“粗”,不够细腻优雅。
但换成正岩的黄观音,情况立马不同。
汤水更稠滑,茶香更清幽,落水香更馥郁,连花香也一改高扬冲人的风格,变得清新雅致起来。
有机会喝过正岩黄观音,或者正岩品种茶的人,不难看清真相。
《5》
四、小品种茶,没有文化底蕴?
岩茶圈内,小品种茶承受了许多白眼。
除了被人诟病太香、不能体现岩韵、茶味没风骨外。
连文化底蕴方面也做起文章。
稍加整理,那套说辞的核心要义,无非是觉得小品种没有历史背景,完全是人为培育,没有文化内涵……
讲真,这样的偏见,更是没有意义。
三十年河东三十年河西,风水轮流转。
早30年前,如今大火的肉桂,也有过冷遇期。
武夷山本地做茶历史这么久,往前数1000年,水仙、肉桂、大红袍连个影子还没浮现。
眼下搬出文化底蕴一说,对小品种茶产生排外心理,无疑太幼稚。
此一时,彼一时。
将一切交给时间,自能迎刃而解!
《6》
存在即合理。
大观世界里,哪怕微小如草芥,也有存在价值。
更何况岩茶里的小品种?
比起水仙、肉桂等,小品种有许多不可忽视的意义。
它们弥补岩茶在高香品种的缺陷,让岩茶风味更多姿百态;
以早生种居多的新品种,便于错峰制茶;
小品种自带的特色花香、果香等,拓展了岩茶香气的可能性;
在拼配方面,小品种茶也有优势。
对茶农来说,种小品种茶,意味着可攻可守。
进一步,以独立单品出现,让茶客感受岩茶的品种魅力。
退一步,还可以回归到拼配大红袍的原料,不愁派不上用场!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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