丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在武夷山当地，啜茶啜出声是基本操作。
对当地人而言，见怪不怪，一点也不稀奇。
但是对外乡人来说，啜茶这一做法，有不少争议。
最常见的，莫过于文雅论。
“喝茶就该斯斯文文的，啜茶这么大声，太破坏意境了！”
其实，这项争议，没有半点实际意义。
背后反映的，是两种饮茶“意识观”的冲突。
《2》
茶圈内，有人将品茶视作雅事。
既然是雅事，自然方方面面都要“端起来”。
泡茶场景，要布置得有情调，赏心悦目。
为了体现雅致的范围感，最好在一旁摆上中式插花。
再讲究些，还要沐浴更衣焚香……
在麻花来看，插花与否，无伤大雅。
但焚香、点香炉之类，作罢为好。
茶桌旁点上一炉沉香。
再去泡足火肉桂，喝茶闻香时，哪能闻到那些精彩卓绝的花香、果香、焦糖香、桂皮香？
除了茶周边的布置，喝茶“求雅派”还对泡茶动作有追求。
泡茶注水，不能暴力。
要轻柔注水，慢慢“吊”水，不要硬生生对着干茶直接冲入沸水。
泡茶出汤，不求速度快，但求动作优美。
慢条斯理，拍泡茶小视频时，才能凸显意境。
细品茶汤，当然是静音模式为主。
毕竟，“求雅派”的品茶，赏花、焚香、听曲等，那都是配套进行的。
放一首慢节奏的古筝，小口细品，饮茶静心。
全方面的细节做到位，才能突出雅致的品茶情调。
《3》
喝茶除了“求雅派”，还存在另一个意识形态——实用主义。
泡岩茶，麻花历来主张实用为上。
注水，别慢吞吞。
出汤，别慢吞吞。
抛弃带有泡茶表演性质的那一套，快速注水，沸水直冲，迅速合盖倒出茶汤。
内质丰富的优质岩茶，前3冲的出汤速度太慢，无疑是可惜了一泡好茶！
关于闷泡与快出水的内容，之前的文章里提过很多次，这里就不再重复了。
总原则只有一点，好茶在没有泡淡之前，不需要坐杯与闷泡。
回到正题，喝岩茶，要不要啜茶？
本着实用为出发点，如果啜茶有实际好处，当然是啜着喝更好。
根据经验，啜茶的优点如下：
啜茶，更利于感受岩茶滋味层次；
同样一杯岩茶，趁热啜着喝会更香；
茶汤醇厚饱满与否，啜茶之后，答案更直观……
说白了，为了准确品尝好茶的层次滋味，啜茶大有用途。
《4》
整个岩茶圈内，啜茶这个动作很常见。
将动作拆解细分。
端起一杯温热的茶水，小口快速啜吸。
将茶汤啜入口腔，茶水在唇齿间碰撞。
古诗有云：惊涛拍岸，卷起千堆雪。
啜茶进行时，茶水好比钱塘大潮，猛烈撞击舌面。
茶汤当中的落水香，大量震荡而出。
此时，先别急着咽下茶汤，让茶水在口腔内停留片刻。
调动全方位的味蕾细胞，感受茶汤滋味层次。
随后，再让茶水一滑而过，尚且不迟。
如果像喝白开水那样，一饮而过，忽略啜、吸、用舌头推动茶水等动作。
那么，喝到的茶汤肯定没那么香。
《5》
细啜慢尝，能完整感受好茶的香气、滋味。
对外省茶客来说，哪怕不好意思，当众喝茶啜出声。
那么，在独自一人喝茶时，大可“放开”自我。
亲自体验一番，自然能体会出，为什么这么多老茶客会坚持啜茶举动。
另外，出门喝岩茶。
即便不好意思当众啜出声，那么也要坚持两点。
小口喝入，别大口牛饮。
喝入一口茶，停留片刻，再咽下喉咙。
小口喝+慢慢喝，更能品出细腻层次。
要不然，按照解渴牛饮的姿势去喝牛栏坑肉桂、慧苑老丛。
牛嚼牡丹，未免可惜！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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