丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日小寒，一年中最寒冷的日子正在酝酿。
二十四节气里，古人笔下形容小寒，谓其曰：“月初寒尚小”。
现在的冷，还未达到极点。
再过半个月，冷意将会在大寒节气达到巅峰。
进入小寒节气后，腊月过半，正月不远。
莫怪严凝切，春冬正月交。
小寒大寒虽冷，但冬天的脚步一点点向着春天迈去。
寒尽春生的那一刻，已经不远。
眼下的天气，日愈冷冽。
出门之前，要将自己层层裹好，穿得厚实些。
宅家期间，最好是温暖地窝着。
煮上一壶老茶， 坐在懒人沙发上，等待热茶加热煮沸。
这种等待与期盼本身就能让人心生欢喜。
冬天很冷，但有了热茶相伴，能心安不少。
三九隆冬里，为了让饮茶过程更舒心。
将这6件冬日茶事弄清楚，更能喝上一杯明明白白的好茶。
《2》
一、煮老白茶是不是多投茶，茶味会更软糯？
事实上，盲目增加投茶量不可取。
不论泡茶煮茶，投茶过多，只会导致茶味变浓。
通常情况下，直接煮一壶茶，投茶量不需太多。
往煮茶壶内注入400毫升清水，仅需2.5克干茶足矣。
即便喝茶口味偏浓郁，增加至3克，也已经绰绰有余。
不建议过多投茶，不然在煮茶加热后，茶味会变得浓苦浓重，并不好喝。
煮茶喝，茶汤喝起来是否甘润、软糯、醇厚，与茶叶品质息息相关。
原料、工艺、仓储俱佳的老白茶，才能煮出醇厚绵柔的汤感。
品质逊色的茶叶，哪怕投茶再多，也煮不出好喝的茶味！
《3》
二、冬天喝白茶，是不是煮茶喝更好？
未必见得，盖碗冲泡才是茶圈主流。
喝白茶，建议优先考虑白瓷盖碗冲泡。
煮茶喝，更适合当做口味调剂。
论茶味展现优势，煮茶不比盖碗冲泡。
道理很简单，白瓷盖碗逐次冲泡，能感受出一泡好茶的香气滋味层次变化。
揭盖闻香，前调、中调、尾调香气，一览无遗。
细啜品尝，每一冲茶汤的滋味层次、汤感厚度、回味表现都有不同。
换成直接煮茶，仅需少量干茶，就可以煮出一大壶热汤。
饮茶品茶，煮茶喝更类似吃大锅饭。
茶味精致细腻程度，不比盖碗冲泡！
为了不留下遗憾，遇到一款品质出众的老白茶，建议先用盖碗冲泡。
连泡六、七冲茶汤，细品慢尝。
等到茶味逐渐泡淡，再往壶内拨入全部叶底，用叶底去煮茶。
先冲泡，后煮茶，能最大程度减少茶味浪费！
《4》
三、同样是老白茶，蒸茶和煮茶有什么不同？
煮和蒸，是两种不同的烹饪方式。
类似煮玉米和蒸玉米的区别，加热方式明显不同。
煮茶喝，煮干茶也好，煮叶底也罢。
茶叶都是浸在水里，逐渐加热，直至煮沸后倒出茶汤品尝。
蒸茶的方式，略微特殊。
市面上有蒸茶、煮茶两用的煮茶壶，不过在蒸茶期间，要换一个特殊内胆。
将适量干茶放置在内胆上方，中间留出蒸汽通道。
蒸茶时，先将壶内的清水烧沸，等到大量热蒸汽上涌后，才能逐渐将干茶润湿。
随着热蒸汽冷凝，再次参与循环。
循环往复多次，才能让壶内的清水拥有明显茶味，蒸出一壶茶水。
从体验感受看，直接煮茶更简单省事。
蒸茶喝，耗时偏长。
为了避免茶味偏淡，还需要多增加投茶量，茶味利用效率不高。
在煮茶与蒸茶之间，更推荐煮茶喝！
《5》
四、寒冬腊月，喝什么茶更应季？
推荐多喝茶味温和、不容易苦涩的茶叶。
譬如，红茶、老白茶、足火岩茶等。
冬天主张喝红茶，可谓茶圈内的老传统，冬红夏绿一说，由来已久。
寒风呼呼之际，没人能抗拒一杯又香又甜又温柔的红茶。
小寒到了，算下来还有半个月就要过年。
过年过节，适当往家里买点红茶，春节期间用来招待客人正好适合。
冬季的茶圈，煮老白茶是一大热门。
经历多年存茶时光沉淀，甘香醇厚的老白茶，宜冲泡宜煮茶。
另外，还有“先泡后煮”这个选项。
宜室宜家的老白茶，此时不喝，更待何时？
福州本地是武夷岩茶的消费重镇，近些年和朋友们约在外面喝茶，十有八九会翻岩茶的牌子。
年底到了，褪火结束，进入适饮状态的足火岩茶，风味正迷人。
涵盖足火肉桂、足火老丛、足火铁罗汉……
一茶一味，各不相同。
借用身边朋友的经典名句，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
天气越冷，越适合喝桂皮香辛锐，茶汤醇厚绵柔，茶骨分明，气韵不凡的正岩肉桂。
借一杯热茶的暖，以御冬寒！
《6》
五、冬天用焖烧壶闷茶，能不能代替煮茶？
闷茶和煮茶，不能同日而语。
两者之间最本质的区别，在于焖烧壶没有任何加热来源。
近两年在各大直播间流行的焖烧壶“焖”老白茶，可以视作大号保温杯。
将沸水灌入壶内，借助持久的高温，尽可能闷出茶味。
但煮茶则不同，煮茶的基础配套离不开煮茶壶+煮茶炉。
电陶炉也好，炭炉也罢，亦或者煤炉、气炉、酒精炉等，在煮茶期间，能借助外来热源，持续加热。
煮茶喝，壶内的热汤持续加热，或者保持滚沸的状态。
高温煮茶加热，更利于解锁好茶的内在深层次滋味，让煮出来的茶汤更绵柔、细腻、顺滑。
从喝茶感受看，闷茶与煮茶之间，更推荐后者。
因为长时间闷出来的茶汤，香滑细腻层次有限，不如煮茶好喝！
《7》
六、煮一壶茶需要多长时间？
时间不固定，看具体情况来定。
煮茶时水量越多，煮出满满一大壶热汤，所需时间会更长。
只有一两人喝茶，少量煮300毫升左右的热茶，煮沸用时会更短。
另外，还与煮茶温度相关。
大火煮开与文火慢煮，是两种继而不同的状态。
从煮茶经验看，直接煮干茶，推荐热水投茶。
煮茶之前，先将壶内400毫升左右的清水加热，直至水面冒泡。
期间大约用时四、五分钟。
清水加热到水面连续冒泡，投入提前准备的干茶。
等待连茶带汤一齐煮到滚沸，就可以关火。
估摸着，不过一两分钟时间。
关火之后，先别着急倒出茶汤，此时壶内的茶水还处于剧烈滚沸状态。
留出三、四分钟，静待汤面“止沸”，逐渐恢复平静。
在此期间，茶味进一步释放。
等到茶汤表面风平浪静，就可以倒出热茶饮用。
算下来，除掉提前收拾准备的时间。
煮一壶茶，不过十来分钟左右，就能喝到热乎乎的茶汤！
原则上，茶水煮沸即可考虑关火，不建议反复加热煮沸慢熬。
煮茶时间过长，除了将茶味煮浓外，并没有任何益处！
《8》
小寒再下一个节气，就是大寒。
二十四节气里，小寒大寒一过，又是新的一年。
再往下，就到立春了。
寒也寒到了极致，冷也冷到了极致。
一拐弯，又到一年新春。
冬天到了，春天不会再遥远。
还有半个月就要过年了，今日小寒，适合种上一盘水仙花。
此时看着还是蒜苗状的水仙，到了年节时分能绽放出一朵朵白瓣黄蕊鲜花，装点年景。
闲暇光阴，伺候花草，泡茶煮茶，颐养身心。
冬天慢慢，这种悠闲的慢时光，再珍贵不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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