丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，是小年。
作为一个南方人，福建人，一直认为小年就是腊月二十四这天的。
过去，外婆一大早就会买回来很多灶糖。
彼时还是个小孩子的村姑陈，悄悄跟在她身后，想趁机偷拿一个来吃。
但小心思总能被发现，并且制止说，“这是要先给灶王爷吃的。”
我就只好等啊等啊等，眼巴巴地看着香炉里的香烧了大半。
后来，长大才知道，原来南北方的小年竟然不是同一天。
虽然并不清楚具体怎么分，为什么要这么分，但内心还是有些小激动。
当手机日历弹出小年提醒，那种DNA动了的感觉告诉我，年真的要开始了。
窗外，不绝于耳的鞭炮声，清晰无比。
即便村姑陈仍然在努力工作，试茶试到昏天黑地，拍照拍到手抽筋。
顺便抽空，回答茶友们的问题。
后台里有一条留言说，能不能讲讲泡茶的正确顺序？过年招待客人喝茶，不想掉链子。
村姑陈一贯回复：当然可以，注意收看。
那么，今天的文章，就来写一写这个话题吧。
《2》
第一步，整理茶桌。
这个步骤，是很多人会忽略的细节。
平时自己在家喝茶，一切从简。
不管茶具是否经常使用，都放在茶桌上或柜子里，任它积灰
亦或者是，有些茶友为了显示自己茶具种类多样，会刻意把它们摆出来，一眼望过去，琳琅满目。
然而，如果招待客人，干净、整洁、宽敞，才是关键。
任谁都不想待在乱糟糟的茶桌面前喝茶，不仅影响喝茶体验，还会影响心情。
所以，茶桌应该尽量以简洁为主。
把必要的茶具留下来，不必要的茶具，收纳到柜子里。
腾出来足够的空间来，视野开阔，清清爽爽。
另外，有条件的话，还可以准备与茶具配套的茶席、装饰等。
如此一来，客人便会下意识地觉得，主人不仅卫生习惯好，品味也很出众。
正所谓，细节决定成败。
这句话，放在何时何地，都是至理名言。
茶桌上，每个环节，都马虎不得。
《3》
第二步，烫壶温杯。
通常来说，这是功夫茶泡法的第一式。
烫壶温杯是通俗叫法，当然，它还有个更美的名字，叫“白鹭沐浴”。
从利于传播的角度来看，还是前者更顺口。
其实，无论是自己喝茶，还是有客人来一起喝茶，烫壶温杯都是必经流程。
用烧到沸腾的水，把盖碗、公道杯、品茗杯等直接接触到茶汤的工具，都烫洗一遍。
一方面，可以保证卫生。
沸水杀菌，是众所周知的生活常识。
虽然在泡茶之前，都必须要用清水将茶具洗干净。
但当着客人的面，进行二次清洁，更显尊重。
还有些茶友认为，如果不进行烫壶温杯，茶具上会残留自来水的“水味”，使得后续冲泡时，茶味不够纯粹。
另一方面，烫热了盖碗之后，便于闻干茶香。
将盖碗放在克秤上，去皮归零后，马上称茶投进去。
以110毫升左右的标准盖碗为例，泡白茶和红茶投5克，泡岩茶投8克。
趁着还有余温，盖上盖子，上下轻轻摇晃三下，然后凑近鼻子，揭开一个小口，闻香。
这个步骤，叫闻“干茶香”，也是品茶过程中很重要的一步。
《4》
第三步，重新将水加热至沸腾。
前面提到，烫壶温杯时，要用沸水。
而后，我们要烫洗茶具，要闻干茶香，随着时间的流逝，烧水壶里的水，温度在不断下降。
尤其是冬天，降温的速度更快。
所以，在正式泡茶之前，务必要把水重新烧开。
用沸水泡茶，已经是茶圈中公认的事实。
大家纷纷认定，好茶不怕沸水烫。
因为好茶中，内质丰富，包括各类的芳香物质和滋味物质。
并且，香气是根据沸点释放的，许多高沸点的茶香，只有沸水才能令其释放。
反之，不用沸水泡茶，那些高沸点的香气就无法释放，我们闻不到，也喝不到。
或者说，只能闻到其中的一部分，但并非全部，不够尽兴。
总之，是很遗憾的。
故而，要想让它们充分释放，泡出一杯色香味俱全的茶汤，让客人拥有更好的喝茶体验，就用沸水冲泡吧。
茶叶们没有我们想象中的脆弱，虽然嫩，却不怕沸水。
《5》
第四步，快速注水，快速出汤。
这两个步骤，原本应该分开来讲。
但是，从时间上来说，间隔得太过于紧密，所以村姑陈觉得，合在一起更流畅。
每次讲到冲泡，一定会提到“快出水”。
理由是，现实生活中有很多问题，比如茶汤苦涩，香气沉闷，汤感不够鲜甜醇和等，都是出汤太慢惹的祸。
我们定义的“快出水”，指的是从沸水注入到出尽大部分茶汤，整个过程，用时7-8秒。
具体而言，开头的3秒左右时间，是注水。
注水时，最好是环壁注水，在盖碗里画“の”，让沸水均匀地打湿浸润干茶。
注水完成后，立刻合盖出汤。
只要开口大小合适，茶汤就会呈现瀑布状出水，最终完全汇入公道杯里。
快出水的优势是，茶叶不必与水接触过长过久，这样就不会释放出过量的物质到茶汤里。
过量了，味道可不就浓了，苦了，涩了吗？
SO，村姑陈一直建议大家，出汤要快，不要犹豫。
《6》
第五步，彻底沥干。
这个步骤，同样很容易被忽略。
许多茶友看到茶汤差不多流完了以后，就会把盖碗放下来，准备分汤。
实际上，此时盖碗里的汤水，未必是真的沥干了。
如果再次提起盖碗，且更加努力地翻转手腕。
届时就会发现，从盖碗的开口处，又流淌出了几滴茶汤。
可别小看这些余水，倘若把它们留在碗底，就会不断地与茶叶接触，刺激着它们释放物质。
本质上，也是一种闷泡。
之后，盖碗底部的余水，就会成为药引子一般的存在。
无论如何调整冲泡的手法，后续泡出来的茶汤里，都会带着一股挥之不去的苦涩感。
所以，当看到大部分茶汤都倒出来，先别急着彻底丢下盖碗。
放平以后，可以重新提起，重复先前的步骤。
确保茶汤彻底沥干了，再去分汤品饮，这才是正确的顺序。
《7》
看到最后，或许会有茶友问，怎么没提到洗茶？
这里要澄清一点，在泡茶流程中，洗茶并不是一定要做的。
优质的茶叶，本身干净，就不必洗茶。
况且，洗茶时倒掉的头道茶汤里，也蕴含着丰富的香气和滋味，不建议浪费。
当然，招待客人时，应该以对方的需求为主。
如果实在介意的话，那就洗茶吧。
由此可见，泡茶，是一件极有学问的事情。
从准备工作到正式过程，都不能掉以轻心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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