丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
下了好些天的雨。
湿漉漉的空气中,雾气朦胧,仿佛身体也背负着沉重的水汽。
新一轮的回南天,将要到达。
看了眼手机上的天气预报,空气湿度竟然高达90%。
赶忙冲到仓库里,看了眼抽湿机上的数字,40%。
顺手再摸一摸箱子的外壁,极干燥,极舒适,没有湿感,才敢完全安下心来。
果然,潮湿的春季,想要实现恒温恒湿,唯有空调和抽湿机才能满足。
虽说它们当初被发明出来的时候,是为了人服务,而不是为茶。
但为了保护好这些白茶们,奢侈一把,又何妨?
正所谓,科技改变生活。
有了抽湿机,才让我们存下了更多的老茶,也让大家尝到了真正的老白茶,是什么滋味。
正当村姑陈沉浸在美妙的茶香里,有茶友来提问:
“请问,你们家商城里的五彩贡眉,是新工艺白茶吗?”
吓了一大跳,不明白对方何出此言。
茶友解释说,这是从别人那里听来的,据说白茶有彩色,就证明是新工艺制的。
这里面涉及好几个知识范畴,且听村姑陈一一细说吧。
《2》
什么是新工艺白茶?
所谓“新工艺”,顾名思义,就是有别于传统工艺,是一种新技术。
最大的创新,就是在白茶萎凋之后,加入了堆积回水和揉捻这两道步骤。
按照某百科上的介绍,新工艺白茶是于上个世纪60年代诞生的。
主要是为了适应港澳市场的需求,并且是以出口为主。
后来,这种工艺就渐渐停下来了,所以新工艺白茶不再是白茶界的主流。
即便存在,市面上流通也不多。
相比传统工艺白茶,新工艺白茶在制作的时候,通过揉捻的工序,把茶叶内的滋味物质提前释放出来。
揉捻之后,白茶原本舒展的条形,生成了褶皱,方便后续塑形。
同时,细胞大量破壁,发酵程度也随之提高。
因此,通常新工艺白茶的滋味,会比传统工艺白茶更浓郁、更张扬。
但是,在揉捻的过程中,也一定程度上破坏了茶的活性。
丰富的内含物质,被提前转化,没有留下太多的养分供给未来的陈化空间。
所以,即使你把新工艺白茶长期储存起来,三年五年,甚至十年以后,就算存放条件过关,也难以收获一箱养分充足的老白茶。
六大茶类中,传统工艺的白茶,加工步骤是最简朴的,也是唯一没有经过揉捻的。
正因如此,才拥有了越陈越香的潜力。
不炒,不揉,不杀青,以萎凋和干燥为主。
极大程度地保留下了天然的物质,以及氧化酶的活性,使白茶在储存的每一天里,都在进行转化。
密封干燥储存,在陈化的若干年后,便能成为一款内质良好,品质优秀的老白茶。
《3》
五彩色的白茶,就是新工艺白茶吗?
倒也未必。
不可否认,新工艺白茶的外形,的确和传统工艺白茶有很大的区别。
至于颜色,也更黯淡、更深沉,还会带有明显的褐色。
不过,在传统工艺白茶中,也存在着五彩色的茶叶。
就拿文章开头,茶友提到的五彩贡眉,那是我们2017年之前的产品。
在2018年以前,当时的白茶,实施的是旧国标。
旧国标中,将白茶分为了三大类,白毫银针、白牡丹、贡眉。
是的,那时候还没有寿眉,贡眉和寿眉的概念也比较容易被混淆。
直到2018年开始,新国标实施,划分出了白毫银针、白牡丹、寿眉,三权鼎立的形势正式形成,而贡眉被划给了群体种(菜茶)。
有点跑题了,我们继续说白茶的五彩色。
五彩贡眉,用现在的话来说,就是等级比较高的寿眉。
并且,它采摘自秋天。
秋季的阳光,绚烂夺目,再加上晴天多,日照时间长,温度高,还有秋老虎横行。
在这番攻势下,白茶叶片当中的叶绿素有所减少,而叶黄素、花青素、胡萝卜素等物质,更加凸显。
于是,制作出来的成品白茶,颜色就发生了变化。
与绿白二色的春白茶截然不同,秋白茶的颜色,花花绿绿,除了基本的绿色,还有砖红色、黄棕色,偶有一小部分的褐色。
整体看起来,就像是兵哥哥的迷彩服。
又像是一幅秋天的五彩颜料画,层林尽染,色彩缤纷,鲜艳夺目。
光是看着,就让人有好心情。
冲泡以后,花香甜美,汤水润泽,甘醇细腻,整体风格是明媚亮丽的。
虽然颜色花杂,却并不影响它们的好品质,好风味。
当然,也并非全部的秋白茶,都是五彩色的。
如果是接近深秋的白茶,如寒露茶、霜降茶等,天气变冷,日照时间也短了许多。
所以,它们又重新回归了翠绿的颜色。
《4》
如今,新工艺白茶虽不是主流,但总会被人拉出来,作为挡箭牌。
似乎,所有不符合传统工艺白茶标准的茶叶,都喜欢自称“新工艺”。
比如,先前有一位茶友告诉村姑陈,他在市场上买了一箱老白茶。
卖点是,年份很高,很珍贵。
刚开始时,茶友开箱检查,发现这些茶叶全身不见一点白色,也不是绿色。
映入眼帘的,是纯粹的黑,就是熟普的那种黢黑色。
不仅颜色黯淡,而且没有光泽。
这位茶友不算新人,掌握了些白茶的基础知识,知道正常的老白茶不应该是这种颜色。
反问茶掌柜,这箱茶到底是什么来历?
追问了许久后,茶掌柜才告诉他,这是一箱存了很久的新工艺白茶。
听到是新工艺,茶友便也不再怀疑了,高高兴兴地保存起来。
结果遇到了村姑陈,被泼了一盆凉水。
根据经验,再结合茶友给的信息,我们推断出这是一箱做旧茶。
理由是,这么便宜的价格,加上如此不正常的色泽,是渥堆做旧茶无误。
天上掉馅饼的事情,和第一次买彩票就中五百万大奖的概率,大差不差。
退一万步说,即便这箱茶确实是新工艺白茶,一来,它没有储存的价值;二来,颜色发黑,肯定也是保存不当,养分都损耗了。
随着茶友们的知识逐渐深入,卖做旧茶的商家,也开始研究起了新的套路。
既然正常的老白茶,不会是黑色,那没多少人见过、喝过的新工艺白茶,总归不会被识破吧?
正是抱着这种心态,又有一部分茶友上当受骗。
归根结底,还是贪小便宜惹的祸。
《5》
四季更替,是自然规律。
而与之一起变化的,就是白茶的颜色。
茶树作为植物,对外界的温度感知十分敏感,当温度低,光照弱的时候,它们体内蕴含着丰富的叶绿素。
所以,看起来就是绿色的。
再搭配上银白的白毫,远远望去,便是鲜明的绿白色。
随着气温略微升起,其它颜色开始显现。
到了秋季茶,经历了高温及日晒,叶片则泛着彩色的光泽。
厚实的蜡质层,五彩色的白茶,处处都透露着秋天的爽朗。
由此可见,白茶的生长,紧紧契合着四季。
除了颜色以外,还生出了不同的香气和滋味。
同时,也引领着我们,去体验不同季节的风情,不同茶季的风味变化。
就像是坐上了一班列车,从春到秋,丰富多彩。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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