丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末，有新茶友来聊天。
他说，最近一个月，几乎天天都看我们的文章，就像在追电视剧一样。
同时还感叹，周围很多同事朋友都在喝白茶，越来越受欢迎了。
自己今年也打算买一批春茶回去，囤着，边喝边存。
村姑陈心想，这位宋朝一哥沉寂千年后，终于成为了一匹黑马。
这几年来，进步神速，吸粉能力也很强。
难怪大家都说，白茶是六大茶类里，最容易喝懂的一款茶。
聊到最后，茶友还表达了一个疑惑：
“为什么你们只讲福鼎白茶，那安吉白茶和云南月光白呢？推不推荐买？”
此话一出，村姑陈只觉得，哭笑不得。
因为这位茶友身上的“新人”标签，实在过于显眼，关注的焦点，还是很浅显，很直白。
可以想象，如果遇到的不是一个良心茶农，那么，喝到的白茶，就有可能是西贝货。
当李鬼遇上李逵，是件既悲又喜的事。
《2》
绿茶和白茶最初的渊源，或许就要从安吉白茶说起。
时至今日，依然有很多人认为，安吉白茶就是六大茶类中的白茶。
而它和福鼎白茶的关系，只不过是产区不同罢了。
但事实是，按照工艺划分，安吉白茶属于绿茶。
是的，没错，人家是根正苗红的绿茶。
安吉白茶的制作，是完完全全的绿茶工艺，摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤，而杀青正是制作绿茶的重要工艺。
至于白茶，在六大茶类中，是出了名的工艺简朴。
不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
有杀青的茶叶，就必定不是白茶了。
安吉白茶之所以叫“白茶”，是因为它的树种很特殊——一种具有典型白化现象的茶树，名叫白叶一号。
这种茶树，是罕见的变异茶树，和普通的江浙常见的绿茶树种，不太一样。
学术上的说法，叫做低温敏感型。
具体点说，白叶一号在特定的低温状态下，存在白化期，叶绿素的含量降低，茶氨酸含量很高。
做出来的成品茶，鲜味足，回甘清甜。
因此，喜欢喝安吉白茶的茶客，往往会把它描述为“和鸡汤一样鲜美”。
当地的茶农为了彰显它的独特性，就把地名和茶树特征相结合，取了一个简单直接的名号。
当年，在白茶尚未流行起来的时候，安吉白茶已经在绿茶体系里，自成一派。
那时候的人们，即便心中有疑惑，也只是默默喝茶。
直到现在，以福鼎白茶为首的，六大茶类里真正的白茶，火了。
于是乎，与福鼎白茶名字相似的安吉白茶，也成为了众人议论的对象。
再加上，有些茶商是半路出家，连自己都没弄懂二者之间的关系。
于是在销售的时候，指鹿为马，把安吉白茶当成白茶卖出去了。
落到新茶友的耳朵里，更是傻傻分不清。
还以为，安吉白茶和福鼎白茶，都属于白茶，只是产区有别而已。
其实，当大家深入了解后就会发现，安吉白茶与白茶除了树种不同外，工艺也是截然不同。
它来自浙江安吉，是绿茶，切不可混淆了。
《3》
云南月光白和福鼎白茶，又是什么关系？
自古以来，喜欢喝茶的人都是以“芽”为贵。
所以，六大茶类里，都有采摘茶树芽头制茶的先例。
就像绿茶里，名字带“针”、“尖”、“峰”的，都指代细嫩的芽头。
红茶里，全芽头制成的金骏眉，也成为了众人心中的顶级红茶。
以及白茶里，以芽头为主的白毫银针，营养充足，口感鲜爽，深受广大喝茶茶友的喜欢。
特别是不差钱的茶友，一听说白毫银针的白茶里最贵的，养分最足的，就拼命买。
买茶只挑贵的，这就是有钱人的任性。
不过，有条件的话，让自己喝好茶，喝高山茶，也未尝不可。
而随着白毫银针的兴起，很多外地的茶农开始从别的茶树上采摘下来芽头，模仿制作白毫银针。
再加上，大家都是芽头，在基因上有部分重叠的地方。
制作出来的茶叶，光从外形上看，的确和白毫银针很相似。
新茶友的基础知识，本就比较匮乏，容易“脸盲”。
在商家的刻意误导下，误认为它们就是真正的白毫银针，和产自福鼎的白茶没有什么区别。
最终，买到了并不符合自己心理预期的茶叶。
就比如，这几年频频被大家误认的月光白。
它产自距离福建很远的云南，原料是大叶种茶。
据说，月光白名字的由来，是因为上片白，下片黑，犹如月光照在茶芽上。
除此之外，网络上还有很多种不同的说法，这里就不赘述了。
实际上，时至今日，月光白到底属不属于白茶，还要打个大大的问号。
但如果从白茶国标出发，其实答案已经很明显了。
国标规定，适制白茶的树种，是大白茶、水仙茶树和群体种茶树，并没有提到大叶种茶树。
这就意味着，月光白的茶树品种，并不符合白茶国标。
即便是以白茶工艺加工而成，也不能算作是真正的白茶。
《4》
从几年前，云南白茶刚出现在市场上时，村姑陈就了解过情况。
得出的结论是，和福鼎白茶存在着天壤之别。
大家都知道，云南出产的最出名的茶叶，是普洱茶。
出于经济效益考虑，大多数的云南茶农，春茶季是把重心放在普洱茶身上的。
到了夏季和秋季，有空闲的时间了，才会偶尔有人做白茶。
但是，由于远离核心产区，他们对白茶的工艺掌握十分有限。
大部分时候，只是把茶青采下来后，萎凋几天，就拿出去售卖了。
未必会按照标准流程，把烘干作为关键步骤。
因此，只晒不烘的茶叶，含水量很难达标，基本上不可能达到白茶国标中所规定的，水分含量低于8.5%的要求。
这种纯日晒的茶叶，在某部分茶友看来，是很难得的。
可从长期储存的角度出发，不烘干，含水量超标，注定断送了未来的价值。
当然，也有茶友表示，自己不在乎正宗与否。
他们声称，茶叶好喝就行了，不必在意是什么树种，什么工艺。
虽说如此，村姑陈仍然不敢苟同。
六大茶类，皆有各自的国标，倘若视而不见，那编写它们的意义是什么呢？
况且，各地的茶农，如果只按自己的想法去做茶，没有标准去规范和约束，是否会产生更多粗制滥造的茶叶？
再次提醒大家，千万不要小看了人性的弱点。
致富的欲望，任是再严格的法律，都有人钻空子，更何况是无法之地？
《5》
福鼎白茶和安吉白茶，来源于一场美丽的误会。
相似的名字，导致一些茶友选错了茶，喝错了味。
各种乌龙事件，让人啼笑皆非。
而月光白和白毫银针，云南白茶和福鼎白茶，再次给村姑陈敲了个警钟。
外省茶对福鼎白茶的冲击，原来一直存在。
虽然福鼎茶人也想出了各种方法应对，但因为某些客观因素，收效甚微。
兴许是因为价格便宜，不论正不正宗，消费者都愿意为其买单。
毕竟，当下很多喝茶人的想法，都还停留在初级，能喝，便宜，有茶味，就行。
长此以往，劣币驱逐良币的悲剧，恐怕要再次发生了。
如今，最行之有效的方法，只能是不断提高制茶技术，把福鼎白茶做得更好喝，把茶客们的口味养刁。
唯好茶不喝，且认准鲜香醇爽的标准风味。
至于村姑陈，也只能靠秃笔一支，改变少部分人的想法。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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