丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经有段时间，人人都在讲囤货。
那段岁月让很多人差点断粮断菜，没肉没蛋，记忆依旧犹新。
其实，村姑陈和李麻花都不喜欢囤货。
外卖和快递都这么发达，想要什么，现买就好了。
一是见不得家里堆积东西，二是新鲜感来得快去得也快。
只有老一辈的人，经历过“捉襟见肘”的日子，才明白“家里有粮，心里不慌”的道理。
《三国演义》里写，曹操和袁绍在官渡对峙时，实力还不是很强，粮草也不算充足。
如果袁绍执意要跟曹操耗下去，他的军粮根本支撑不了多久。
恰好谋士许攸来投靠曹操，心生一计，提出了火烧乌巢，让曹操赢得了主动权。
反之，另一边的袁绍因为粮草被烧，军心大乱，走向了溃败，自此一蹶不振。
由此可以说，后勤供应是否充足，士兵能否吃饱，决定了军事的胜败。
而除了囤粮，还有人热衷于囤茶。
爱茶之人往往拥有“集邮”心理，喝遍各地的好茶，不同品类的好茶，是普遍的心愿。
可茶叶毕竟和粮食不同，和邮票更是不同。
若是没有在保质期内喝完，超过了规定期限，是会过期的。
《2》
昨天，有一位茶友来聊天。
他说，自己很喜欢囤茶，想多买一些白茶、岩茶、红茶，但不知道是否会过期？
村姑陈给出的回答是，要视情况而定。
不同的茶类，有不同的工艺，所以保质期有长有短。
甚至于，有些茶类能够长期保存，多买一些品质好的存在家里，将来还有转化和升值的空间。
接下来，就从六大茶类开始一一说起吧。
首先，绿茶肯定是不适合囤太多的。
因为绿茶是不发酵茶，关键步骤是杀青。
杀青时的高温，迅速破坏了鲜叶中的酶，终止了其活性。
这就意味着，即使绿茶后期存放，自身能发生的氧化反应也十分有限。
况且，绿茶本来就是要喝“鲜”的，当年的绿茶，最为鲜爽。
隔年以后，鲜嫩的绿茶容易被氧化，导致香气和滋味走下坡路。
就算是放在冰箱里，靠低温冷藏，也最好不要超过18个月的保质期，否则鲜味也不如当初那么充足了。
所以，选购绿茶的时候，应该参考自己平时的喝茶频率。
尽量买当年就能喝完的量，体验最极致的香气和滋味，不必留到明年。
年年春天都有绿茶上市，只要掌握买茶的技巧，就不用担心没有好茶喝。
与绿茶工艺类似的黄茶，也是一样的道理。
黄茶是一种比较小众的茶类，在绿茶的工艺基础上，增加了一道闷黄的工序。
通过闷热催化作用和堆放作用，破坏了茶叶中的叶绿素，形成了黄茶“黄叶黄汤”的特征。
但和绿茶同理，黄茶的保质期很短，不建议囤太多。
喝完了再买，能尝到最新鲜，最爽口的风味，防止过期浪费。
《3》
其次，岩茶和红茶的保质期，比绿茶长一些。
在岩茶圈里，一直流传着一句话——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
意思是说，岩茶存放到一定年份后，茶汤就会越发红艳，身价也随之上涨，所以当时茶农都喜欢把当年做好的岩茶存起来，隔年再拿出来卖，价格更高。
然而，这就可以说明，岩茶是越陈越好，值得多囤一些在家里吗？
倒也未必。
追溯到这句话的作者，是明代进士周亮工，说明这首诗是以过去的岩茶焙火程度作为标准的。
其实很多人都不知道，曾经的武夷岩茶，火功很高，刚刚焙出来的时候，十分干脆，轻轻一捏就断了。
并且，每一根干茶，都散发着一股焦香味。
闻不惯的人，就会认为那是焦糊味。
如果马上泡来喝，大部分人都接受不了如此充足的火气。
所以必须封箱存放，等待褪火。
由于火功比较高，褪火的过程也比较漫长，在这个过程中，茶农们就发现隔年的岩茶，滋味醇厚顺口，甚至有点像陈年老酒的口感。
在这样的大背景下，当时的武夷茶农才把“隔年陈”视若珍宝。
可时至今日，岩茶的火功出现了调整，主要分为轻火茶、中轻火茶、中火茶、中足火茶、足火茶。
为了满足市场的趋势，保留茶叶的香气，做出更清雅的风格，茶农正在不断地降低火功，保质期也会相应缩短。
因此，目前流行的轻火岩茶、中火岩茶，都建议大家半年内喝掉。
足火的岩茶，可以放到隔年，但也要视具体情况来说。
如果你是一位比较懂茶的人，可以分辨出岩茶是否变质，有无返青的迹象，便可以通过茶汤的香气滋味变化，来判断它有没有过期。
而同样来自武夷山的桐木红茶，保质期一般在3年左右。
据我们观察，隔年的红茶，经过氧化还原反应后，汤感会变得更醇厚，更符合大众的喜好。
不过，新红茶的香气更张扬，更明媚。
总之，大家在囤茶的时候，不要仅仅是为了买而买，还要考虑到保质期的问题。
自己能不能喝完，才是关键，免得返青变质了，浪费好茶。
《4》
六大茶类中最特殊的，就是白茶和黑茶了。
它们是唯二的，能够长期储存的茶类。
遇到自己喜欢的，品质过关的，多买一些，即使喝不完囤在家里也没关系。
存着存着，还能越陈越香，越老越值钱，收获意外的惊喜。
不过，白茶和黑茶的工艺，并不相同，所以保质期长的原理也不一样。
白茶的精髓在于，简朴的工艺，不炒不揉不杀青。
保留了酶的活性，让茶叶内的物质可以在长时间的储存下，发生转化。
把原先刺激性的物质，比如茶多酚和咖啡碱，形成络合物，并转化成新的营养物质，让茶性变得更温和。
当然，新白茶是以鲜爽感著称的，同样别有一番风味。
而黑茶的关键工序是渥堆，通过湿热作用，让茶叶在微生物的帮助下，完成物质转化。
黑茶是六大茶类中，唯一真正涉及化学意义上的“发酵”，与众不同。
两者都是时间沉淀下的瑰宝，各有风采。
《5》
除了关注保质期，家里的存茶环境也不容忽视。
六大茶类的保存方法，万变不离其宗。
总结来说，就是11个字：“密封、干燥、避光、阴凉、无异味。”
绿茶和清香型铁观音，如果不放心的话，可以密封后放在冰箱里冷藏，防止太快氧化。
至于其余的茶类，绝大多数都适合常温储存。
过程中，要避免水汽侵入，避免强光照射，避免温度太高，避免异味太多，避免湿度太大……
如果有信心做到以上这些，那就根据自己的喝茶量，合理囤茶吧。
囤茶本是自由，忽略保质期才是原罪。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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