丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
两千多年前，在屈原屈大夫生活的年代，楚人崇尚赤色。
赤，红也。
在传统色彩里，红是正色，跃居其余色彩之上。
红墙绿瓦的设计搭配，在古建筑里，随处可见。
而将视线转移到茶圈，默默发展了很多年的红茶，在圈内一直受众不小。
绿茶与红茶，是两类大宗茶叶代表。
日常生活里，很多人都喝过红茶。
初闻正山小种这一类红茶的茶名，并不会感到陌生。
毕竟，它是世界红茶鼻祖，名声在外。
但细究起什么才是正山小种红茶？它的原产地在哪？制茶工艺有何特色？金骏眉是不是高等级正山小种？
诸如此类的基础分类，有必要慢慢摸索清楚。
《2》
一、什么是正山小种的“正山”？
喝红茶，很多不知内情的人会将正山小种当成一种工艺。
认为只要是红茶，都能做成正山小种。
不论贵州、广西、四川、云南，只要是茶叶原料，就能做成正山小种红茶。
但这样的想法是错的。
正山小种的前缀词，“正山”二字强调了产地范围限制。
按照《中国茶经》的记载，指“真正高山地区所产”。
从原产地范围来看，大有文章。
作为世界上最早诞生的红茶，正山小种原产福建崇安。
即，今天的武夷山。
准确说起来，是产自武夷山星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内。
产地范围，恰好位于自然保护区。
当地山高林密，平均海拔超过千米，生态环境优越，外来车辆没有提前报备的话，没法顺利通过关卡进入。
由于当地平均海拔高，四面群山，多原始林，也保留了一大片古老的茶种资源。
这是其余产地，没法具备的产茶优势。
所以，喝红茶时，要正视正山小种。
确保产地正宗，才能喝到真正意义的正山小种红茶。
《3》
二、金骏眉是不是高等级的正山小种？
红茶圈子，很多人会将正山小种和金骏眉弄混。
因为它们的产地具有地缘亲近关系。
同样都是产自武夷山。
并且，还都是产自武夷山桐木高山一带。
但按照《武夷红茶》的地方标准，金骏眉属于奇红，并不是正山小种。
武夷奇红，包含新奇、奇特的意思。
旗下包括金骏眉、银骏眉、铜骏眉。
这些金银铜系列，都是进入新世纪后陆续诞生问世的。
与发源自16、17世纪的、历史源远流长的正山小种，没法相比。
从采茶制茶的茶青采摘标准，也能看出它们之间的区别。
金骏眉，以桐木高山茶树的单芽为原料。
只取芽头，不采叶片、茶梗。
因桐木一带的原生茶树，以本地菜茶为主，芽头个体偏小，采起来更费人工。
动辄七万、八万颗茶芽才能做出一斤成品的桐木金骏眉，尤为珍贵。
而正山小种对应不同的等级分类，茶青鲜叶才一芽一叶、二叶，以及小开面的三叶、四叶不等。
从制茶原料，就能看出金骏眉、正山小种之间的明显不同。
《4》
三、正山小种的干茶，有何特色？
对照小种红茶的国家标准，正山小种分为4个等级。
从高到低，依次数起来。
分别是特级、一级、二级、三级。
特级正山小种，匀整度高，条索壮实紧结，干茶条索乌黑，要光泽度。
冲泡之后，叶底能呈现出发酵到位的古铜色。
再往下看，一、二、三级的正山小种，外观上面同样是乌黑色为主。
总之，干茶不会明显泛红发黄。
聊到这，想起一段小插曲。
作为最早远渡重洋，进入西方世界的红茶。
正山小种红茶的乌黑色条索，还让歪果仁脱口而出，直接取名“black tea”的名字。
（英文直译是，黑色的茶。）
所以，茶友们在买正山小种时，要简单认一认干茶外形。
如果在买茶期间，遇到那些茶毫特别多的，干茶偏黄，金色茶毫部分占比偏多，但芽头黧黑乌黑部分保留极少的。
从喝茶多年的直觉，不难看出，这不是桐木一带的红茶。
因为，采用桐木高山茶树原料制成的正山小种，不可能出现金黄带黑的颜色！
《5》
四、闻香辨茶，正山小种的特色香气是什么？
将茶青鲜叶采回来后，正山小种的初制加工就开始了。
先让鲜叶进行自然萎凋，等到鲜叶萎蔫后。
转而，加入揉捻。
揉捻成条索状的雏形后，叶片揉裂，利于接下来的静置发酵。
发酵期间，要谨慎调节温度、湿度的变化。
等发酵达到适合程度后，通过及时杀青，控制发酵度，避免过度发酵。
按茶农们的回忆，以往当地都是用“过红锅”的方式杀青。
现在有了更多的现代化制茶设备帮助，可以放在萎凋槽里面，加温杀青。
最后再复揉一番，将毛茶做出来。
做出毛茶后，再风选、拣剔，用松柴去熏焙。
按这些传统步骤操作下来，能得出茶味传统，香气独特的正山小种。
尤其经过专门的烟熏处理后，正山烟小种红茶，拥有高辨识度的松烟香。
烟香袅袅，特别悠扬。
松烟香、桂圆香，是传统正山小种的风味特色。
进入现代后，陆续也有衍生出没有加入烟熏的花香小种等产品。
它们的香型特色是，花香馥郁甜美，拥有花蜜香、桂圆香、果香、甜香等，颇具个性特色！
《6》
五、正山小种红茶，有哪些茶味特征？
六大茶类里提到红茶，很多人会在第一时间内，联想到“红叶红汤”特征。
但正山小种的汤色，不是简单的红汤。
平日在喝桐木红茶时，遇到汤色金黄、橙黄、琥珀色等情形更常见。
对正山小种而言，茶汤橙黄、橙红，都是正常的。
因为在它的发酵程度适中，内部含有一定量的茶黄素（没有彻底将茶黄素转变成茶红素，甚至是茶褐素。）
所以，经过冲泡后，正山小种的茶汤内始终保留着部分茶黄素提供的“黄”，汤色远非是纯粹的红色。
将茶汤泡出来后，趁热品尝。
因为是高山茶，并且是出自保护区的高山生态茶。
喝正山小种的茶汤，你会感觉，茶汤入口不仅仅是清甜，还伴有明显的鲜醇口感。
茶汤当中，花香落水。
细闻下，又是高雅清幽的花香。
茶味鲜醇清新，鲜甜洁爽，柔润极了。
这样的茶咽下喉咙，回甘生津能立马浮现。
藏在茶水当中的高山雅致风韵，远非其余红茶能够比拟！
《7》
风味温和的红茶，是茶圈内四季皆宜的风景线。
泡茶喝，不存在绝对的冬红夏绿禁忌。
喝红茶，没有必要非等到秋冬季再喝。
只要茶叶品质没有硬伤，一年四季，都适合饮用。
对于爱喝红茶的老茶客来说，正山小种绝对值得一试。
作为八闽好茶的靓丽名片，正山小种能够凭借独特的松烟香、桂圆香、高山韵等特色韵味。
在茶桌之上，俘获一众爱茶者的芳心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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