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做旧老白茶的滋味如何?让这款2003年寿眉来告诉你

下午天有点阴。

看了几篇喜欢的作者的文字。

又喝了一碗白牡丹。

还是决定,舍生取义,把那款做旧老白茶给试喝了。

关于这款做旧老白茶的介绍,在昨天的文章里有详细的说明,在本篇就不用赘述了。

接下来只写村姑陈喝这款做旧老白茶的感受。

捏起来硬硬的,枝条略显柔韧的所谓“2003年寿眉”,它是什么样的香气滋味呢?

干茶香:

打开塑料袋的时候,扑鼻而来的是一股酸梅味。

那种腌渍青梅的气味,有几分发酵生成的气味,也有几分青梅本身的果酸味。

总之,是一股不清爽,比较沉闷的气味。

及至抓了一把出来,放在小竹盘中平铺摆开,端起来细闻,气味更刺鼻了。

是一股(湿润版)永泰李干的气味。

永泰李干在网上可以搜索到图片与产品介绍,感兴趣的茶友不妨一搜,便可以理解村姑陈说的是种什么气味。

那股重度发酵的酸性水果的味道。

划重点,重度发酵,水果重度发酵后会生成这般酸味酵味。

那么,白茶当中拥有这般的酸味酵味,当也是重度发酵后生成的——重度发酵,就不是白茶的工艺了——白茶,是微发酵。

重度发酵,在白茶里就叫做渥堆。

是不应该出现的环节,是白茶不应该经历的酷刑。

至于为何好好的白茶要加重发酵,那就不太可能只是工艺不好的缘故了,人为的因素,经济上的诱因,占了大半。

外观:

这款号称2003年的寿眉,它的颜色是花杂的五彩色。

但却不是正常老白茶的那种花杂,它的“花”与“杂”的程度不够深,不够浓,只是轻飘飘的几丝花杂。

这就是拼配。

把重度渥堆的白茶与轻度渥堆的白茶拼在一起,就脱离了咖啡色老白茶的桎梏,摇身一变,变成了村姑陈笔下的五彩色。

这就名正言顺地成为了老白茶。

但其实它真的不是老白茶——除了颜色,第二个原因就是,它的梗非常粗大,非常长,且梗非常多。

这绝不是真正寿眉应该具有的样子。

白茶中的寿眉有两种,春寿眉与秋寿眉。

春寿眉采过之后,大多数茶农都会选择在此时修剪白茶园,近些年,修剪更是频繁,往往在春寿眉采一轮之后,便立马修剪了,到谷雨节的时候,想采点谷雨茶,上山去一看,家家的茶园都变矮了,没茶采,只能感慨茶农们动作好快。

而这些修剪下来的春白茶枝叶,扫进袋子里运回家之后,茶农们并不会让它们烂在地里“化作春泥更护花”,必定是要物尽其用的——若是极老,就摘下叶片,压成饼,做成所谓的“台地冬片茶”;若是叶片并不太大,还在春寿眉的条形可接受范围之内,就拿来做渥堆做旧老白茶。

因这些茶原本就是不想要的,是修剪下来的近似废弃物的东西,如今废物利用,几乎没成本,用来做渥堆茶是最适合的——就算做坏了也不心疼。另外,卖给别人做渥堆茶,也能小赚一笔。

这些修剪下来的春茶,外形上有个极大的特征,就是梗特别长。

我们采春寿眉的时候,由于叶片间距比较长,只采一芽三叶,梗便不会采太长,太长了不符合标准,茶厂不收青,采了也要折价卖,采茶的人才不会这样干。

而“春寿眉”里,梗长的那些,梗的横切部与最后一片叶片的距离相距非常远的,几乎都是修剪下来的产物,是那一批被修剪下来不要的茶叶嫩梢里挑出来做的茶。

这些茶的横切面非常整齐,是一切而过的痕迹,不是人工手掐地半月形或者不规则形状。

梗太长,不是正常采摘下来的春寿眉,颜色还是秋寿眉的五彩色,这种“老寿眉”不是渥堆制成,又作何解?

香气:

第一冲揭盖的瞬间,一股浓郁的酸味、永泰李干的气味,冲鼻而来。

几乎要把人熏晕掉。

这股气息十分沉闷,带着暗黑的仓味,还有沤青的臭味,闻着实在难受。

按理,二十年的老白茶,应该是毫香浓郁,药香扑鼻的,是那种强劲的气味,但这些,在这款茶里,都没有闻到。

中调更浓郁了,是狂风暴雨之后,满地积水,浸泡着满地的落叶,三四天之后,阳光出来了,你去林子里行走,闻到的那些被水泡了好多天的落叶的腐败气息。

不清新,不鲜爽,沉闷而令人抑郁。

闻过之后,感觉嗓子极不舒服,好像有什么异物堵在了喉咙里,只想用力咳一咳。

团队小伙伴们排队闻过了这恶心的“盖香”之后,怯生生地问我,我们只是闻一下味道,不用喝吧?!!

李麻花在一边霸气地宣布,我不入地狱谁入地狱?喝!!

整个团队的身高,立马矮了半截。

第二冲的盖香,是一股极具迷惑性的气息,不懂的人会以为这就是枣香,只有真正闻过枣香的人,才知道,这是一股因过度发酵而生成的酸味,俗称酸梅味,梅子味。

但因其当中还夹着沤青味和臭青味,故酸中带恶臭,臭中盈酸,是米汤中泡了两天的腌黄瓜的味道。

李麻花闻过之后,捂着鼻子遁走。

这实在,不应该出现在白茶的盖香中,因为有它,这盖香都不能成其为盖香了,只能称作,盖臭。

滋味:

第一冲的汤水,是没什么滋味的。

由于冲泡的时候习惯性地快出水,于是,茶汤的颜色,呈现出一种素淡的白。

用透明的公道杯装的茶汤,对着光,可见到汤中的白毫数量是极少的。

零星的几颗,粘在公道杯的壁上,且是沉到下部的,汤的上部、汤的表面,基本见不到白毫。

这种表象,实在不像是好白茶的样子,更别谈二十年陈的老白茶了。

汤水入口的感觉,很单薄,没有稠度,更别提滑度浆感包裹感等等美好的感受。

这一点非常不能让人接受。

都不要说老白茶、二十年陈的老白茶,单说新白茶,新寿眉新牡丹,第一冲的汤水,也不会表现得如此单薄,如此贫乏,如此寒素。

就像宝钗住的屋子,四壁全白毫无装饰,贾母一看就打消了娶她当孙媳妇的念头——心如枯井,不是福寿之辈。

汤水单薄的茶,只能说明,这茶内质不够丰富,甚至,都没有几分内质——没有养分的茶,喝了干嘛呢?平白浪费膀胱空间。

第二冲的汤色变深了,是淡黄的琥珀色。汤水清透,但仍然没有白毫。

喝一口,由于是快出汤,汤水仍旧单薄,仍旧寡淡,仍旧没有几分滋味——就像一锅涮锅水,能有多少味道呢?

难怪喝做旧老白茶的人坚持要坐杯,这种茶快出水,那真的是太可怕了,光有颜色而没有滋味,单薄得像一堵纸片墙。

更可怕的是,它身为老白茶老寿眉,号称是2003年的“巨老”,却并没有一丝毫香。

正常情况下,毫香与药香才是真正老白茶的标配,怎么可能二十年的老白茶了,还如此清淡似新白茶?

只有一个可能,它原本就是新白茶。

这就是真相,可能真相太残忍,可真相就是真相,容不得半点伪装。

【后记】

只泡了两冲。

没有继续下去的理由是:团队的小伙伴们,纷纷借各种理由遁走了。

人事说要去面试,财务说约了银行的人,编辑说任务还差一大半,仓管说货来不及发了....

李麻花接了个电话,说要去修琴.....

哼,果然,路遥知马力,日久见人心。这帮没良心的,老在关键时候掉链子。

其实,冲不冲,已经大局已定。

盖香肯定是不会有太大变化了,只在酸梅味与恶臭味的浓淡之间浮动。

汤水中的滋味也不会有太大变化了,不会变稠,也不会变滑,更不会增加毫香与药香——这两种香气都是老白茶自带的,凭借自己的内在养分含量历经多年而转化出来的,如果没有足够的年份,是不会生成浓郁的毫香与药香的。

毫香药香与枣香不同,枣香是靠压饼,靠破壁,靠发酵生成的,它更接近于工艺香,与这毫香药香这种品种自带香,有天然的区别。

好的老白茶,才会有浓郁毫香药香。

渥堆的老白茶,只有近似枣香的酸梅李干味。

今天这款茶,由于是拼配的做旧老白茶,在拼配的时候花费了一番功夫,故其香气与滋味,都与单纯咖啡色的做旧老白茶不可同日而语,比它们,要高端许多。

但再高也是做旧,假的再高级也不是真的。与真的总会有千万差异。

虽然它能骗得了百分之八九十的茶客,但它,骗不过阅茶无数的村姑陈。

兴许有人喝到这款做旧老白茶之后,会说,嗯,我觉得还不错啊,嗯,我觉得这香气还挺好闻啊。

嗯,这位亲,标准是一回事,个人喜好又是一回事。

若执拗要将个人喜好凌驾于标准之上,那我们就失去了讨论的意义。

毕竟,在个人主义至上者面前,所有的标准,都没有“我喜欢”来得重要。

人生在世,短短数十载,能遇上自己的喜欢,实在不容易。

SO,看在这个不容易的份上,如果你喜欢这款做旧老白茶,我就不强加阻止了。

心情好,也许能掩盖掉做旧茶带给脾胃的伤害。

好喝,就多喝点。

看完这篇文章
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……

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作者  | 村姑陈
作者  | 村姑陈(微信cunguchen2020)

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