丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
之前在朋友的工作室里谈事。
刚谈完正事,朋友拿出一块2014年的高山白牡丹茶砖。
“这是客户给我们送来的,也不知道好喝,还是不好喝。”
闻言,当即和朋友打赌。
“盲猜过去,这饼茶问题很大,饼面大概率是发黑的。”
朋友半信半疑,有些不理解。
“这连包装都还没有拆,你是怎么猜出来的?”
“虽然这个牌子之前从来没听说过,但看着外包装也挺有质感的,里面的茶砖应该不会差到哪里去吧?”
但是,随着最内层的包装纸被缓缓打开,真相逐渐大白于天下。
村姑陈没有猜错,里面露出来的真容,赫然是一饼黑褐色的、压制紧绷绷的茶砖。
论用料,不能算白牡丹,只能算普通寿眉。
但由于压制工艺太糟,从那饼茶砖的侧面,能看到不少压碎出来的细屑。
从诸多细节显示,这样的白茶砖,品质很一般,慎喝为好。
不过,朋友还是很好奇,这是从哪里看出来的?
从经验猜出来的。
因为在2017年、2016年之前,白茶压砖的情况极少,早期的好茶砖,堪称翎毛凤角,更何谈还是白牡丹砖?
这些年,陆续接触过的早期白茶砖,因为制作工艺不规范的影响,普遍存在工艺不成熟,压制过紧,表面发黑的问题。
所以,当你遇到早于2011、2012年之前的白茶饼,早于2016年左右的白茶砖时,多加警惕与小心,总是没有错的。
不过聊到白茶压饼这件事,近一个月来,陆续收集了不少茶友看法与提问。
点滴相加,汇成一篇,能扫清不少喝茶选茶的困惑。
《2》
一、白茶压饼不符合国标规定?
之前看到这段留言,质疑白茶压饼的合理性。
“白茶加工只是萎凋、干燥,压饼就不符合国标规定,不是真正的白茶?”
且慢,当你检索与“白茶”相关的国家标准的,跳出来的可不止一份。
除了GB/T 22291-2017 《白茶》国标外,还包括很多。
比如,GB/T 32743-2016 《白茶加工技术规范》。
比如,GB/T 31751-2015 《紧压白茶》。
其中,和白茶压饼对口的标准规范,是最后一份。
白茶散茶,是传统“原教主义”的白茶。
制茶过程是,先采集特定标准的新鲜茶青,再经历萎凋、干燥、拣剔等特定制作工序,得出最终成品。
而紧压白茶(包括茶饼、茶砖等)的制作方法,是将散茶从仓库里搬出来,再经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等工序制成。
不论是散茶还是饼茶,都是合理存在的。
有证可查,有章可依。
所以,何谈白茶压饼就不算真正的白茶?
《3》
二、古代做茶饼是为了方便运输,现代社会没有压饼的必要?
蓬松的散茶压成茶饼后,最大的变化是干茶体积明显减小。
从松散,到规整成型。
一前一后,差别明显。
如果是白茶寿眉,散茶与饼茶的体积对比,不亚于一斤棉花与一斤钢铁。
同等重量前提下,体积大大缩小。
白茶饼规整圆润的造型,方便成摞堆叠,节省空间。
运输起来,的确更省事。
但散茶压饼的好处,远不止如此。
将思维发散出来,你会发现,白茶压饼有着不少优点。
比如能节省库存空间。
当你在家里存了很多老白茶,实在没有多余空间存散茶时,选饼茶是一招良策。
比如能获得更甘醇的茶味。
散茶喝的是清新原味,鲜爽清纯,毫香花香明显。
但压饼之后,茶味更醇熟。
喜欢喝醇厚汤感的茶友别错过。
最后,白茶压饼还能丰富白茶产品体系。
在紧压白茶的旗帜下,成员众多。
除了茶饼、茶砖、还包括小规格的饼干茶、巧克力茶、龙珠茶、纽扣茶等,形形色色,千姿百态。
经常需要出差到外地,但又想着在路上带点老白茶喝的话。
带蓬松的散茶,既占行李空间,又容易挤碎压碎,不妥当。
相比之下,压成小茶饼,独立包装,一次一泡的饼干茶, 更适合差旅一族选用。
将这些好处考虑在内,何谈今时今日喝茶,没有喝饼茶的必要?
《4》
三、白茶饼经常容易撬碎,喝茶损耗太大。
有一回和茶友聊到撬茶这个话题。
令茶友苦恼的是,他每次撬茶,都会撬出很多碎茶末。
关于具体的撬茶方法,细节技巧,用茶刀从侧面慢慢撬等,他已经学了好几遍。
但只是比一开始的情况好一些。
让他感到灰心与沮丧的是, 哪怕自己的撬茶技术再好,全程小心翼翼对待。
但是,完整一个大茶饼(350克),经过多次撬茶,喝到最后,总会在饼纸上剩下一大摊碎茶。
有一回心血来潮,专门将这些撬碎的茶叶称了重。
结果发现,一饼七两重的白茶饼,最终的碎茶损耗是42克,接近一两。
换算下来,喝一饼老白茶,要浪费掉七分之一的茶叶。
这真的太亏了。
还是买散茶回去喝,更具性价比。
其实,茶友描述的情况,现实生活的确有存在。
哪怕撬茶技术再好,在撬动紧压成团的茶饼、茶砖时,不可能丝毫不碎。
但这些撬碎的茶叶,并不意味着毫无可取之处。
平时撬出白茶后,用盖碗冲泡,可以“整碎搭配”,放一片相对完整的茶饼片,再适当搭配相对完整的叶片,凑足5克,一起冲泡。
如果留到最后,剩下来的全是碎渣沫,那也别浪费。
只要妥当保存,确认没有跑气变味。
这些碎茶可以慢慢收集起来,从网上买点植物纤维制成的空茶包。
然后,适量往里装入碎茶。
平时不管是办公室玻璃杯泡茶,还是秋冬季煮老白茶饼碎末,亦或者出门时用保温杯泡一包碎茶,都能发挥用武之地。
来源可靠,知根知底的老白茶,理应物尽其用,连碎末也别浪费。
这比起买现成的某顿茶包,或者是其它别的网红水果调味茶包、速溶茶粉等衍生产品,更能让人喝得安心,享用甘醇美妙的好滋味!
《5》
喝白茶饼,很多茶友会选择寿眉。
因为白茶江湖里,寿眉产量大,价格相对亲民。
蓬松的寿眉,梗叶舒展。
一芽三叶、四叶的采摘标准下,寿眉的干茶蓬松程度,远超白牡丹与白毫银针。
所以,压成茶饼后,能节省更多空间。
另外,寿眉的梗叶内部,可溶性糖、果胶物积攒丰富。
高山寿眉压成茶饼后,茶味醇,有机会陈化出枣香。
处暑已过,秋意逐渐加深。
为了接下来的秋冬煮茶,适当准备一、两饼高山寿眉,很有必要。
但这并不是说,白毫银针饼、白牡丹饼就毫无可取之处。
买白茶饼,关键是认准品质。
原料品质到位,压饼技术出色,后期仓储顺利。
三管齐下,面面俱全,就是一饼好白茶!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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