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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
今年夏天极其闷热,破天荒从端午节前便开了空调。
换做往年,天气才初初热。
后来,又到了毒辣的三伏天,福州正式开启烧烤模式。
从那时起,就盼望着秋天的来临。
想起那秋风萧肃的凉意,心里止不住地高兴。
但转念一想,福州的夏天长达半年之久,按照惯例,会一直热到十一国庆后。
也不知是不是心理作用,过了立秋后,虽然四周还是夏季的景象,但那秋的氛围和润色似乎已经蜂拥而出。
是秋来了吗?心里默默地猜想。
直到昨天一场暴雨,清晨推开窗户,扑面的秋风倔强地告诉我:
“是的,秋天已经来了。”
身上的汗水似乎被这么多场雨彻底洗净了,一切都是那样的自然,凡事该来则来,该去则去。
秋季的主题是,降秋燥。
很多茶友关心,秋天适合喝什么茶?喝哪些茶容易上火燥热?
接下来,就仔细聊一聊这个话题,让各位看官能顺应时节,舒服度秋。
《2》
秋天,是个包容性很强的季节。
承接了夏与冬,两个拥有完全截然相反物候特征的季节。
所以,秋季表现出来的性格是,白天有夏的热烈,太阳下山后,又多了几丝清冷。
不再像盛夏那般,闷热潮湿,空气中更干燥了一些。
因此,入秋以后,大家都会反复提到一个词——润燥。
而中国人最拿手的,就是食补。
“吃”的文化,已经渗透进了每个人的骨子里,不仅爱吃,还很会吃。
简单的食材,可以捣鼓出无数种吃法,应对各种季节,各种症状。
比如,立秋后有“贴秋膘”一说。
虽然这是古时候的说法,过去老百姓的生活很清贫,不少人连温饱都难以解决,人们普遍都存在营养不足的问题。
到了秋天,需要补一补,吃高热量、性温补的食物,来积累能量,抵御严寒。
然而,现在我们的生活早就翻天覆地地变化了。
生活条件好了,平时也不缺鱼、肉、蛋、奶。
不过,这也无法影响大家“贴秋膘”的热情,准确地来说,这更像是一种仪式感。
秋膘贴好了,肉食摄入过量,肠胃难免觉得有些油腻、不舒服。
这时候,可以喝一些清新爽口,发酵程度低的茶类。
像是绿茶、新白茶、茉莉花茶这一类,都是不错的选择。
一般来说,绿茶采制完成集中在三四月份,到了秋天,差不多经过了半年时间,正是适合喝的阶段。
继续下去,到了冬天或者第二年春天,绿茶的香气和滋味都会走下坡路。
趁现在及时喝,最能品味到其中的鲜味。
另外,绿茶中含有大量的茶多酚,在解腻方面也有很好的帮助。
但若是担心绿茶喝多了太寒凉、伤胃,则可以选择喝新白茶。
白茶是一种微发酵的茶类,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。
因此,相比绿茶,白茶没有杀青,未来陈化的过程中,内含物质会不断转化。
特别是一些刺激性的物质,比如咖啡碱、茶多酚等会被新生成的络合物包裹起来,喝起来更加平和,不伤胃。
故而,当新白茶陈化了一两个月左右,体内的各类物质就回归了正常的范围。
茶氨酸提供鲜爽感,适当的茶多酚,少量的咖啡碱,增添茶汤的口感和层次。
秋天喝一些新白茶,清新爽口,解除油腻,好处颇多。
《3》
众所周知,老白茶也很适合秋天。
秋天除了“贴秋膘”以外,还有一个重要的任务——润燥补水。
随着进入秋天以后,雨水会慢慢变少,空气中的湿度也会减少,变得愈发干燥。
特别是北方地区,燥感明显。
所以,一杯润燥、生津、补水的茶汤,便成为了这个季节的“刚需”。
每年入秋后,李麻花必定要喝老白茶,而且是秋茶。
这也许就是人与自然相互融合的天性吧。
正如每到春天,就想喝一口鲜爽的新茶;每到夏天,就想吃鲜嫩的水蜜桃;每到冬天,就想吃火锅……
秋天除了喝银耳莲子汤,还想喝秋白茶。
不时不食,顺时而食,此乃生活规律。
某次,她悄悄拿了一饼2015年的《初老》出来,刚准备撬下来喝,就被我阻止了。
转头把昨天包茶样余下来的,《初老》的碎茶叶子给她。
装在茶包里,开火煮。
不一会儿,满屋子就充满了沉沉的药香,清甜的枣香,仿佛浑身每个毛孔里都吸收了茶香,连每一根头发丝都不放过。
想要形成如此浓郁的,类似当归、防风、熟地一类的中药的香气,少不了年份的加成。
当然,也不是所有的老白茶,到了三五年或者十年后,都会拥有药香、枣香、陈香等这些热烈的气息。
必须要有良好的转化,就是陈化。
产区好、工艺好、储存好的白茶,才会在新茶变成老茶后,陈化出令人惊艳的香气。
秋天喝老白茶,不管是冲泡还是煮茶,都是极为舒服的。
喝一杯温暖的老寿眉,它的香气,它的滋味,都沾染了属于秋的清凉,抚平燥热,温润无比。
《4》
秋天能喝岩茶和红茶吗?
当然可以。
很多人担心,岩茶和红茶都属于发酵程度比较高的茶类。
尤其是红茶,是全发酵。
因此,在大家的印象中,红茶和岩茶是热性的,喝多了容易上火。
实际上,喝茶会不会上火,主要和个人体质以及饮茶方式有关。
体质敏感,火气旺盛的人,会因为各种各样的事引发上火。
这口锅,茶叶可不背。
一杯茶汤中,绝大部分都是水,剩余的才是茶叶中浸出的物质。
除非一天大量地喝茶,一天喝几十泡,那才要考虑是由喝茶引起的上火症状。
俗话说,过犹不及。
凡事超过了一定量后,都会适得其反,喝茶也是如此。
另外,到了中秋以后,会有数不清的、好喝的,且已经褪火完成的武夷岩茶,来到我们的茶桌上。
大家喜欢的水仙和肉桂,都在此列。
若是秋天不喝,错过了好茶,岂不是要追悔莫及?
《5》
如果实在摸不准自己适合喝什么茶,那就试试白茶吧。
不会上火,又能温润身体,以平秋燥的,非白茶莫属了。
哪怕是在夏天,每日喝一些白茶,身体也很舒服。
新白茶、老白茶,各有特点。
如果有清火需求的,建议喝新白茶。
而如果喜欢甘醇、沉稳的风味,则推荐喝老白茶。
此外,如果各位茶友已经养成了喝茶习惯,比如有的人一年四季喝岩茶,都不会上火,反而身体越喝越舒服。
那么,就不用离开自己的“舒适圈”了。
毕竟喝茶这件事情,因人而异,自己喜欢最重要。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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