丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天，在看直播。
本以为，奇葩的事情看多了，内心就波澜不惊了。
遇到什么，都见怪不怪。
没想到，底线这种东西，是会不断被人刷新的。
直播间里，卖茶的茶掌柜拿着一杯浑浊又暗沉的茶汤介绍，这是5年陈的老白茶。
先是闻了盖香，又喝了茶汤。
最后对着镜头，比了一个大拇指，赞不绝口地说：
“这老白茶很香，我喝到了巧克力香、烟香、仓香，带有淡淡的梅子香在舌尖。”
“今天回馈新老客户，地板价，只有10斤，欲购从速！！”
于是，村姑陈和李麻花就震惊了。
因为这位茶掌柜口中的“老白茶”，身上全是槽点，就连香气都没一个正常。
趁此机会，想和大家聊一聊，那些经常被误认为是老白茶的香气，实际上是杂味和怪味的味道。
《2》
第一种，巧克力味。
在茶圈里，巧克力味被很多人亲切地称作“可可香”、“朱古力香”、“巧克力香”，诸如此类。
在一些茶掌柜的包装下，巧克力味成为了高等级老白茶的标志。
甚至于，很难得，很稀有，很难陈化出来。
可很少有人去思考过，好端端的白茶，为什么会转化出巧克力味？巧克力味又是从哪一种香型转化而来的？
这个问题无解。
因为巧克力味并不是白茶自然陈化的香型，而是受潮以后，过度发酵才会生成的味道。
本质上，巧克力味的出现代表着白茶被存坏了。
如果你实在想喝巧克力味老白茶，也不必花高价去买，简单几步就能拥有。
首先，拿出一箱白毫银针；
其次，打开三层包装法，让茶叶暴露在空气中，不断吸收水汽；
再次，等待，等待，等待……（南方的茶友半个月就能闻到淡淡的巧克力味）
最后，白茶拥有了期待中的巧克力味。
不过，由于跑气受潮严重，内质损耗，这箱白茶算是报废了，不建议喝。
《3》
第二种，酸梅味。
同样的，带有酸梅味的茶，也被很多人称为“梅子香老白茶”。
然而，任何茶叶中产生酸味，都是不正常的。
工艺简朴的白茶，更是不例外。
白茶的加工步骤主要就两个，一个是萎凋，另一个是烘干。
所以，干燥的白茶想要生出酸味，是一件很困难的事情。
而究其原因，老白茶发酸， 表示品质出了问题。
比如，储存茶叶的仓储不够干燥，湿度太大，茶叶吸收了太多的水分，生成乙酸、丙酸，从而诞生了酸味。
又比如，存茶的包装不对，密封性不足，日积月累下，白茶慢慢吸收了来自外界的水汽，过度发酵，生成酸味。
总之，这种所谓的“酸梅味”，并不好闻，还带有刺激性。
这就证明，是白茶存坏的标志。
另外有人说，梅子香老白茶只是闻起来酸，喝起来并不酸，茶汤很柔和。
实际上，喝起来不酸，只不过因为白茶的变质程度还没有到而已。
继续存放下去，白茶的酸味只会加重，不会减弱，渐渐蔓延到茶汤里。
所以，并非像外界所说，分为“好闻的酸”和“不好闻的酸”。
只要是发酸的老白茶，都不建议喝。
《4》
第三种，烟味。
在其他茶类里，比如红茶中的正山小种，传统加工方式就是用当地的马尾松，烟熏小种红茶。
那么，吸入了这些马尾松的松烟后，正山小种泡出来，自带一股浓郁的松烟香。
也有很多喝不习惯的人，将其称作烟味。
还有武夷岩茶，若是刚刚下焙，或者焙火不久还在褪火期，它身上的大部分气息都会被烟味盖住。
喝起来，带有一股子烟熏火燎的味道。
但说回白茶，不炒不揉不杀青，仅仅是萎凋和干燥，又怎么会产生“烟香”呢？
说来说去，还是品质出了问题。
烟味的生成，主要是白茶的仓储的过程中，没有密封到位，导致茶叶跑气受潮。
大量的水分与白茶结合，产生了不良化学反应。
于是，便催生出了一股似烧柴火的烟味。
这可不是什么烟香，对于白茶而言，这是杂味怪味。
根据经验，在白茶的几大品类中，白毫银针是最容易因为保存不到位，而产生烟味的。
相比之下，白牡丹和寿眉，若是受潮了，生成烟味的概率会比白毫银针低得多。
主要原因是，白毫银针的芽头厚实，中间很难烘干。
有一些制茶师，因为经验不足，技术不到位，导致白毫银针一开始就没有烘干烘透。
到了储存的时候，生成烟味的概率就很大。
不过，不管是哪种白茶，只要闻到了烟味，就要及时舍弃。
《5》
第四种，仓味。
仓味，顾名思义，就是仓库的味道。
正常来说，仓库是干净、整洁的，不会有什么特别的味道。
为了避免白茶被异味干扰，导致串味，平时都很注重仓库的通风换气，空气一定要干净、干爽。
可是，能闻到味道的仓库，就不太对劲了。
那种老仓库的味道，类似于地下室的味道，沉闷、不清爽，有闷味、有霉味、有酸味。
那是发霉，变味，以及各种菌类共同生活在一起一段时间后，生成的味道。
出现这种情况，不用怀疑，肯定是白茶串味了，导致品质下滑。
受到周围环境的影响，白茶把那些怪味臭味杂味通通吸附到自己身上。
久而久之，就产生了“仓味”。
不鲜爽、不干燥、不洁净、不卫生，很容易让人联想到灰尘扑扑的旧仓库。
这样的茶，肯定也是不干净的。
最不可思议的是，有人把仓味和老白茶的陈香画上了等号。
这里再次辟谣，完全不是一回事！
陈香是白茶常年保持干燥状态，植物自然老化以后所生成的气息，干香扑鼻。
至于仓味，明显是一股臭味，肯定是不能和陈香比的。
从另一个角度来说，好的仓库与好的茶叶，相互促进，让双方都变得更好。
当中要付出的成本也很高，包括场地租金、设备费用、维护费用、电费、管理费等等。
所以，好仓库难寻，不好的仓库，轻而易举就能找到。
《6》
最后一种，霉味。
当老白茶已经长毛了，生成霉菌，闻起来带有挥之不去的霉味。
这样的茶叶，真的还有必要保留吗？
有人说，舍不得，存了这么久的白茶都有感情了。
说真的，别说喝进肚子里了，光是看着都害怕。
肠胃脆弱的茶友，最好是立马丢掉，一刻都不要迟疑。
而肠胃正常的茶友，也不要拿身体开玩笑。
不管老白茶多珍贵，都没有我们的健康宝贵。
喝变质发霉的茶，还不如喝白开水更安全，至少没有霉菌超标的风险。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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