丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喜欢喝茶的人,都知道一句话:
“水为茶之母,器为茶之父。”
大多数情况下,茶具在整个泡茶环节中,起到至关重要的作用。
一款好用的茶具,有助于泡出茶汤的原汁原味。
而好用的,未必是贵的,也未必是华丽的。
就像福建人习惯了功夫茶泡法,基本上每个人家里,都有一只白瓷盖碗。
它不需要太花哨,简简单单,又温婉,又亲民。
简单几步,就能把香清甘活的茶汤,倒入透明晶莹的公道杯中。
不过,到了秋冬季节,除了盖碗泡茶、玻璃杯泡茶、大壶泡茶,煮茶一定是会被提上日程的。
因为盖碗泡茶,温度下降得太快了,尤其对于北方的茶客,不太友好。
然而,也有人觉得,煮茶太麻烦了。
不仅费时间,还要洗一大堆茶具。
所以,有些朋友把煮茶的方式,换成了保温杯焖泡。
往保温杯里,投一把茶叶,再加满开水,旋紧盖子即可,整个过程不超过3分钟。
可这样焖出来的茶汤,真的会好喝吗?真的对茶叶友好吗?
下文中,我们详说。
《2》
现代人喝茶的方法,有很多。
杯泡,碗泡,壶泡,保温杯泡茶,煮茶。
甚至还一反“热水泡茶”的常态,发明出了冷泡茶,在夏天大受欢迎。
当然,不管怎么泡,茶汤终究都是被喝掉的。
而从身体健康的角度来说,既然是进入肚子里的东西,必须讲究。
万一刺激了肠胃,让肚子不舒服,那可怎么办?
如果选择了不好的喝茶习惯,长此以往,伤害了身体,又该怎么办?
其实,比起古时候,喝茶之前还要洒扫庭除,沐浴更衣,准备茶食,烧水撬饼,研磨,筛茶,点茶……
现代喝茶,已经去繁从简,简化了许多。
备好茶具,烧水、投茶、注水、出汤,流程差不多就是这样。
容易引起争议的,无非就是泡茶的水温,出汤的时间,注水的手法等。
比如,很多人看待村姑陈提出的“快出水”,持反对意见。
因为他们认为,沸水注入后盖碗后,合上盖子立马出汤,怎么会有味道泡出来呢?
必定是要把茶叶多泡一会儿,闷在相对密闭的盖碗里,让物质更多地释放出来。
在一部分茶客心中,这样的茶汤,才有滋有味。
可现实是,村姑陈不管泡白茶、岩茶还是红茶,一律都是“快出水”。
并且,快出水的时间要求很严格。
从注水开始计时,到大部分的茶汤倒出来,总时长控制在7-8秒内。
通常,只要一泡茶的味道还没有落下去,都可以用快出水的方式。
特别是前几冲,为了避免茶味物质一下子过量浸出,让茶汤过浓过苦,快出水很关键。
《3》
村姑陈泡茶,向来都喜欢快出水。
喝清新淡雅的茶汤,喝鲜爽明快的茶汤,才能让心情变得更好,让味蕾变得更开阔。
更重要的是,能让你感受到一泡茶最极致的美好。
美好的香气,美好的汤水,美好的韵致,美好的回甘生津。
因为出汤时间够快,没有让茶叶和水浸润的时间太长。
所以,物质的析出是有序的、是合理的,而不是超标的、过量的。
凡事都说,过犹不及。
快出水能把好的营养物质泡出来,又能阻止苦涩、刺激的物质太多的释放出来,在合理范围内,让身体接受到好茶的益处。
反过来想,如果习惯了坐杯喝闷泡。
特别是前三冲里,让茶叶当中的物质,提前大量释放在茶汤里,那么面对的是一杯又浓又苦又涩的茶汤。
要知道,这些物质原本是要分配到十来冲的茶汤里去释放的。
如今,由于闷泡,被提前释放了。
以至于在前三冲的汤水里,就释放了过半。
虽然“浓缩就是精华”,可对于泡茶而言,真心不是越浓越好。
浓茶中的茶多酚和咖啡碱含量太高了,喝进去以后,不仅舌头表面瞬间起了一层厚厚的褶子,黏腻且不舒服。
并且,还会给某些亚健康人群的身体,带来一定的负担。
例如,原本就有痛风症状的朋友,本身就应该多喝淡茶,少饮浓茶。
以及胃部比较脆弱的朋友,更是要少喝含有超量茶多酚的茶汤,免得胃黏膜被刺激。
总结来说,闷泡的茶汤,太暴力,太黑暗,会破坏你对好茶的印象。
《4》
保温杯焖泡白茶,可以吗?
不建议。
保温杯的焖泡,和普通的盖碗闷泡,是两个概念。
当我们往盖碗里注进沸水后,就算合上盖子,没有立马出汤,但水温是呈下降趋势的。
也就是说,到了出汤以后,水温可能已经降到95℃,或者更低。
水温越低,压迫着茶叶释放物质的力量也就越小。
但是,保温杯焖泡白茶的前提,是一个持续高温的环境。
保温杯最大的特点,就是能够给水保温。
同样的,我们用它来泡茶,杯子里的沸水就会始终保持在相对比较高的温度,并且不断刺激着茶叶析出物质。
如此一来,更进一步加速了养分的释放。
正常情况下,我们用盖碗泡茶、喝茶,可能要喝一两个小时,才能把一泡白茶泡到淡了,没味道了。
而当白茶浸泡在保温杯里,这些物质就会一下子释放出来。
原本鲜爽、清新、淡雅的白茶,将会变得面目全非,浓烈苦涩,令人难以下咽。
喝茶人的味蕾,也将遭受到折磨,堪称“口舌酷刑”。
好白茶,不提倡用保温杯焖泡。
如果实在有出门喝茶的需求,可以把保温杯作为一个盛放茶汤的容器,而不是泡茶的工具。
简单来说,就是在家里煮一壶茶,或者用盖碗把茶汤泡出来,再放在保温杯里。
以此为前提,保温杯就仅仅只是为了给茶汤温杯而存在。
没有茶叶,也就没有“焖”一说了。
打开喝的时候,香气和滋味基本上不会受到太大的影响,还是原来的味道。
另外,假如对保温杯的依赖性很高,冲泡条件有限,不得不用它来泡茶。
村姑陈可以给这类茶友两个意见,第一,减少投茶量。
以300-350毫升的保温杯为例,在水装满的情况下,泡寿眉顶多1克。
泡白毫银针或者白牡丹,可以更少一点,抓几根干茶就足够了。
第二,降低水温。
保温杯里的水,尽量是中温的,避免茶叶长时间浸泡在高温恒温的环境里,闷出苦涩味。
《5》
保温杯还有一个好搭档——随心泡。
一片就能泡一杯的那种,出门特别方便。
而且,由于随心泡的原料是高山的老寿眉,本身咖啡碱和茶多酚的含量就比较低。
所以,不得不用保温杯的时候,就喝随心泡吧。
小巧精致,独立包装,冲泡简单,随心所欲。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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