《1》
有位茶友很委屈。
伊说，去旅行，专程从武夷山挑选了一款肉桂送朋友，他却不喜欢，还点评说，茶叶采老了。
咦，这位朋友还有点料啊，都懂得看青叶的采老采嫩。
但很狐疑，他是从哪里看出采老了的？
茶友说着都快要跳脚了，“他就是说不出个所以然来，我才生气的。”
他平时就喜欢针对我们喝的茶发表各种评论，圈子里的人虽对他说的不明所以，但是都觉得他厉害。
他一说采老了，大家都这么觉得，我辛苦带回来的茶都没喝两水，就被他们倒了换茶。”
理解。
若是我遇上这样一个凭感觉、凭个人喜好判断茶叶的人，也会生气。
那后来呢？
茶友说，我气死了，去质问做这泡茶的人。结果人家也生气了。
做茶的师傅把采摘时间记录翻出来给我看，正常的成熟时间，标准采摘。茶的主人好似也挺冤枉，他让我去多问些茶农，那天采的茶老不老！
茶友说，制茶师掷地有声，但我感觉他不会再卖茶给我了。
其实，茶圈生态总是百样米养百样人。
总有一些人喜欢带动喝茶节奏，用言语做出心里暗示和引导，在茶还未过三巡之时，便急于发表看法，甚至仓促地提议要换茶。
如此境况，我们还是保持一份淡然且自信的喝茶态度吧，只是可惜了，也许就这样生生错过了一泡好茶。
《2》
那么，岩茶是不是采老了，怎么看呢？
是否能在喝茶的过程中做出判断？有何判断依据？
首先我们得先从源头上了解一下青叶采摘。
岩茶的采摘，是讲究青叶成熟度的，如同东家之子，达不到则太嫩，过熟了则偏老。
那么，要如何判断岩茶青叶的成熟度呢？
用眼睛看。
看新长出来的一芽两叶是否达到“中开面”的标准——第一叶长至第二叶的二分之一大小——这完全是武夷山祖辈们积累总结下来的经验和智慧。
能在成熟度恰好之时把青叶采摘下来制作，那便意味着出精品好茶已有了过半数的成功率。
而采嫩或是采老的青叶，不仅在制作上会增加难度，最后成品的效果也会大打折扣。
《3》
那么，青叶采老后做出来的茶会如何呢？
从物种生物角度来看，叶子越老，内部的营养成分越低，内质越低。
用手捏起来缺少柔软度，想想那些在树上老到干枯飘落下来的叶子便是一样的道理。
而茶叶采摘定不会等到青叶如此老了才去采摘——做出来的全是黄片。
岩茶采老，只是相对标准采摘而言。
因为判断失误或是人手不足采摘时间安排不过来，会导致茶青略微老了一些。
采老了茶青，会扔掉吗？
当然不。
茶农在制作上将会进行调整，从工艺上做出弥补。
比如增加摇青，因为叶片老，腊质蹭厚，韧性高，必须重摇才能破损茶叶外壁，促进茶叶内部茶汁的分泌，香气滋味才能出得来；同时减少吹风，防止其快速失水，保住茶叶内部水分，叶片一干，茶叶内质就薄了。
如果是经验老到的做茶师傅，他们可以化腐朽为神奇，最终这略微采老的青叶做出来的成品茶，并不会有太明显的缺陷——反而是苦涩感低，甜度更高。
《4》
真相是，纯粹靠喝其实并不好判断岩茶采摘偏老的情况。
有两种情况可能会有所指向，但并非绝对。
一种是茶汤偏薄，不耐泡。
因为叶子老，失了养分，活性度低，做出来的茶有可能不耐泡。
不过有些茶，因为生长环境、天气缘故，都有可能出现内质薄的现象，比如外山茶，就比正岩茶显得滋味薄，在冲泡过程中香气滋味滑落得快，也不耐泡。
另一种是叶底粗大。
老叶子确实要比嫩叶来得粗大，毕竟多长了几天，有可能达到了大开面。
但是也绝非叶底粗大便是采老了。
也有品种的缘故。
水仙、佛手的叶片就比别的品种要大得多。还有那些吃了不少肥料的岩茶叶底，粗大且僵硬，也可能被人误会成采老的茶。
从茶友跟我吐槽所描绘的喝茶场景来看，那位所谓他们圈中的“大神”在茶叶冲泡两水便倒了换茶，便不太符合判断“茶叶采老”的条件。
一来还不知茶是否耐泡，二来叶底还没展开。
就算一入口就觉得滋味薄、肉眼可见的叶底粗大，也还要客观严谨地排除掉那些干扰项才行，抽丝剥茧之后才能做出正确判断。
无知妄言，只会贻笑大方。
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