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丨作者:村姑陈
《1》
双十一过后,有位老茶友过来反馈。
称,他的冬季口粮白茶,从此就认定白牡丹饼了!
因为,陆续试了几款2020、2021的陈年牡丹饼后,发现那鲜润柔沁的汤感滋味,魅力太大了。
一喝,就被迷上了。
早几年过冬,那位老茶友也是喝饼茶为主。
不过当时选的还是带枣香的醇厚老寿眉饼,通过近两年的接触,发现高等级的白牡丹压饼后,那股既鲜润,又冰沁的汤感,无比美妙。
比寿眉饼,来得更鲜。
比同年份的白牡丹散茶,滋味更醇厚绵顺。
比起高山白毫银针,选高级牡丹、一级牡丹压成的茶饼,在他眼中,颇具喝茶性价比。
近段时间来,天气干冷,冷风呼呼,略显干燥。
“润”到极致的高山白牡丹饼,是不少资深白茶老饕的“冬季必入茶单”。
不过,若你在此之前,较少喝过白茶饼。
除了少量浅试过寿眉饼外,基本没有喝白牡丹饼的经验。
那么,到了冲泡环节,为了得到一杯极致鲜香沁润的茶味。
不妨对照以下细节,逐步慢慢操作。
《2》
一、撬茶饼尽量撬成薄片。
撬白茶饼,推荐用扁平状的茶刀去撬茶。
沿着茶饼压制层次,将茶刀平行伸进去后,轻轻旋转出一个扇形,再轻轻顺势抬高。
此时就能得出接近完美的薄薄一片,形如土豆片、藕片、萝卜片……
片状造型,能尽量保持白牡丹嫩叶的完整性,降低碎茶损耗。
等到正式冲泡时,哪怕没有用茶滤过滤,汤中也不会流出过多碎茶渣沫。
即便有少量碎茶渣出现,当你将茶汤倒进公道杯后,碎末也会自动沉底。
分茶进入品茗杯后,便不会受到碎茶影响,能畅快尽兴地喝茶。
二、不需提前醒茶,直接泡开喝。
白牡丹饼,属于白茶成员。
即便存放数年后,取出茶饼,撬出适量干茶,直接冲泡就是。
期间,可略过醒茶步骤。
毕竟,白牡丹饼又不是熟普饼,自身没有任何渥堆味。
后期在密封、干燥、阴凉、洁净的舒服仓储环境内,更是绝无沾染任何怪味的可能性。
贸然将茶饼装入透气的醒茶罐内,放上一段时间“干醒”后,除了让白牡丹饼的馥郁香气大量散失外,绝无好处。
倒不如直接撬开后,现场泡开就喝。
好茶遇水则发,只要泡茶水温足够高,足矣唤醒一款优质白茶的鲜香醇爽!
三、用克秤称重,剩余茶饼及时密封收纳。
撬白茶饼,有经验的老茶客不会选择一次性全部撬散。
而是喝多少,撬多少。
或者是从三层包装(纸箱、塑料袋、铝袋)密封保存的大箱里,取出完整一饼茶后。
对半撬成两半,一半继续放回大箱内“长期存”。
另一半装入材质厚实的密封袋内,捏紧袋口,以防跑气。
平时要喝茶时,不需频繁开箱。
从密封袋内取出残饼后,再“按需取茶”。
参考上文的做法,撬出薄薄一片后,用克秤先称重量。
盖碗泡白茶,单次用量5克足矣。
撬出来的白牡丹薄片茶叶,多退少补,留出泡茶所需用量后。
剩下来的残饼,继续原样装回到密封袋。
仔细捏紧袋口后,放入相对干燥的抽屉或者储物柜内,以供日常喝茶取用。
考虑到密封袋的密封储物牢靠性,比不过三层包装。
临时分装在密封袋的白茶饼,推荐在三、五个月内及时喝完,风味更优。
四、单泡常规用量是5克,超过7年陈的茶饼,酌情减量。
喝白茶,不论散茶饼茶,标准110毫升白瓷盖碗泡茶喝,常规单泡用量5克。
撬开一片白牡丹饼后,不要随手放入盖碗内。
因为,经过压饼后的白茶,干茶体积容易出现“视觉误差”。
类似压缩饼干那样,表面看着只是轻巧一片,但实际泡开后,干茶才会慢慢舒展。
随手将完整一大片直接放进去,万一投茶过量,实际重量达到8克、10克、甚至更多。
翻倍用量下,泡出来的茶汤味道过浓,反而不利于优质白牡丹的沁润茶味发挥。
所以,在撬茶取茶时,确定投茶量很有必要。
不过,单泡5克的投茶用量,并非一成不变。
高山原料,陈化出色的白牡丹饼,超过7年陈以后,建议投茶量时酌情减量。
类似泡2014牡丹王饼,2015白牡丹饼等,仅需4克足矣。
内在茶味转化到位的优质老茶,冲泡时不需“量多”,照样能泡出极致醇厚风采。
对多数茶客来说,4克茶量,风味刚刚好。
照常足量5克放下去,茶味过于劲道,不是资深老茶饕未必能hold得了。
五、温杯洁器。
取出适量茶饼后,装在茶则里,放在一旁备用。
接着,摆置基础泡茶工具。
如果不想太麻烦,选圈内基础百搭的白瓷盖碗、透明玻璃公道杯、主人杯即可。
备齐泡茶三件套后,将公道杯与盖碗,一左一右合理摆放。
再另外寻一个杯垫,安置主人杯。
先烧水,等水烧开后,照常温杯洁器。
说得通俗些,用热水将盖碗、公道杯、茶杯的内壁与口沿,均匀烫一遍。
先往空盖碗内倒入热水,再合盖轻轻摇晃一番,分入公道杯。
最后再分入茶杯后,均匀烫过一遍后,倒掉温杯废水,正式泡茶。
六、沸水冲泡,打圈式快速注水。
摆放茶具,温杯洁器,再趁热投入干茶。
期间,不少茶友还有“摇香”习惯。
轻摇盖碗后,打开一角,凑近闻被温杯余热激发出来的缕缕馨香。
从温杯,到摇香结束,中间免不了要耽误片刻。
冬天气温低,自家烧水壶如果没有保温功能,滚烫热水降温速度快。
在正式冲泡时,不妨重新烧开一遍。
泡了三、四冲茶汤后,也要养成好习惯,检查水壶内的热水余量、以及水温。
避免泡着泡着,水凉了,水温不足,难以激发茶香与茶味。
避免注水泡茶进行到一半,只往盖碗内倒入一半热水,然后再尴尬地发现水没了,还得重新再烧。
一切检查无误后,往盖碗内快速打圈注入沸水。
滚烫热水均匀浇注而下后,能让盖碗内的白牡丹饼片,均匀拥抱沸水,快速激发茶香,浸出茶味。
高温激发下,整杯茶才能做到又香、又鲜、又醇、又冰沁!
七、6冲之前,快速利落出汤。
喝白茶,好茶不需要闷泡。
包括饼茶,也是如此。
前5冲、6冲,快速注水结束后,立马合盖出汤,快速分离茶水。
哪怕头道茶时,紧压抱团的白牡丹,还没有彻底泡散,但不耽误附着在茶饼表面的滋味物质,迅速释放。
泡出来的茶汤,照样清润饱满,鲜香盈然。
连泡多次后,干茶自然能慢慢舒展。
等泡到6冲以后,随着内在茶味物质不断被消耗,后面余下的尾水,再适当延长浸泡时间。
从坐杯停留5秒、停留10秒等,依次往下加时,直到泡到十冲之后,再考虑换茶也不迟。
《3》
过去提到白茶饼,很多茶友第一个想到的就是寿眉。
尤其是梗叶相对粗犷的秋茶饼,占据了市场绝大多数。
但随着白茶市场慢慢发展,产品分类日益丰富。
高等级的白毫银针饼,白牡丹饼等,已经走进不少茶友的茶桌。
白毫银针,只取珍贵的粗壮茶芽为原料,不论散茶饼茶,都是白茶圈内的高端品。
相比之下,居中选项的白牡丹,价格要更亲民。
论外形,白牡丹比寿眉更显细嫩,芽头饱满,嫩叶娇俏,绿白二色相间。
论茶味,白牡丹散茶清新、纯净、突出鲜爽原味,压成饼之后,能让茶味更显沁润鲜醇,别具特色。
喝白茶,喜欢喝纯粹原味的,散茶是经典选项。
爱喝柔沁、冰沁、鲜沁汤感的,更建议喝5年内的高山白牡丹饼。
冬日喝口粮白茶,选一饼小巧可爱的100克、200克小规格的牡丹饼。
每日一茶,一次喝一泡,等到寒冬过去,刚好喝完一块饼,也是不错的饮白茶选择!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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