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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
近日空闲时,就喜欢看某音上的短视频。
看看别人家的一些泡茶技巧和手法,有没有可以参考和借鉴的地方。
毕竟,人总不能故步自封。
山外有山,人外有人。
而在一个泡白茶的视频下,留言近百条,网友们在谈论冲泡白茶的技巧。
一般是新手提问,老茶友进行回复。
在这么和谐的氛围,有着一个突兀的现象。
有两个人在评论区争得不可开交,原因是,视频中的主播泡茶前,没有洗茶。
于是乎,评论区就有人就提出疑问:“泡茶之前不洗茶吗?”
另一位回复他:“白茶是不需要洗茶的。”
但是那位网友仍旧不依不饶,坚定认为,白茶在储存过程中有灰尘,认为洗洗更干净,洗茶是一个好习惯。
无论其他人怎么劝都没用,固执己见。
由此可见,现在还是有很多人坚持着洗茶。
那么,洗茶究竟是不是如同那位网友所说的那般,是一个好习惯呢?
《2》
首先,我们来了解一下洗茶。
洗茶,顾名思义,就是将茶叶洗一洗。
在泡茶时,将茶叶浸泡一会,然后将第一泡的茶汤倒掉。
那么,洗茶洗去的是什么物质呢?
就拿白茶举例,众所周知,白茶的表面是有很厚重一层白毫。
白毫不仅给白茶带来毫香,让白茶冲泡出来的茶汤闻起来香气丰富。
白毫中有着丰富的茶氨酸,能够为茶汤增添鲜爽感。
白茶一旦接触沸水,就会迅速释放体内的营养物质。
所以第一泡的时候,茶汤中就已经凝聚了很多白茶的精华。
而且,虽然常规冲泡白茶的方法,第一冲的茶汤颜色很淡,但是营养可不少。
观察茶汤时,还能看到很浓密的白毫浮在茶汤表面。
就这样很随意地倒掉,真的太可惜了。
品质优秀的白茶,头汤里面的营养物质可不少。
品质养不好的白茶,就算是进行了洗茶,内在的不好的东西也不会这么容易就清洗掉。
洗茶,就是一种浪费。
《3》
既然洗茶并不好,那为什么会有人执着于洗茶呢?
根据洗茶的原因可以大致分为三点。
第一,很多人洗茶就是觉得茶叶生产、加工、储存过程中难免会有不干净的地方。
比如说,在采摘时工人手不干净,手上有细菌,细菌自然而然就到了茶叶上。
或者是在制作工艺中,会灰尘等脏东西飘在茶叶上。
又或者是,在储存过程中有灰尘附着在茶叶上。
第二,有人觉得洗茶是老祖宗留下来的,不可以轻易就放弃。
洗茶是古时就已经存在的一项程序。
过去的制茶水平落后,运输条件有限。
所以,在制作、储存或者运输的过程中,或多或少会沾染上灰尘。
但是到了现代,制茶工艺都是标准化的程序作业,清洁方面的把控也相当严格。
故而,品质好的白茶,干干净净,一般不存在卫生问题。
第三,就是为了掩盖茶叶本身品质不佳的事实。
有一些白茶的本质是不佳的,冲泡出来的茶汤也是很明显的带有浑浊感。
闻起来也不香,甚至带有一股酸味。
这类茶可能反复洗茶才能勉强干净,与寻常白茶闻不出区别。
如果不洗茶,那么就会被发现品质不佳。
所以茶掌柜就会建议买家先洗茶,从第二道茶汤开始喝。
一部分茶客也就很自然地就听信他人的建议,每次喝茶前都洗茶。
《4》
为什么说进行洗茶是没有必要的事情呢?
就拿高山白茶举例。
首先,一般品质优秀的白茶,内质是不会出现问题的。
就拿太姥山生产的高山白茶来说,产区好,工艺好,储存好。
这三者具备,白茶的品质根本不用担心。
而且,太姥山远离城市喧嚣,除了茶农也很少有人打扰茶叶的生长。
人为活动少,自然受到的污染少,品质就更不用说。
其次,白茶的制作工艺主要是萎凋和烘干。
而萎凋和烘干,一般采用日光萎凋和自然烘干。
这些过程中可少不了太阳直晒,紫外线就能够杀死很多细菌。
再者说,白茶作为一类商品进行售卖,必然要经过安全检测。
大部分白茶都是经过相关部分的检测,有着规范的管理,是不需要进行洗茶的。
最后,白茶的储存是密封的,基本制作完成后,就会立刻进行密封。
三层包装法的密封方式,灰尘想要进去,也是很困难的。
就更别说什么滋生细菌了。
除非储存条件不好,让白茶暴露在空气中,吸收外界的水汽、灰尘、异味,导致品质变差。
而常规的白茶储存都是专业的、规模化的,不会轻易破坏规则,也就不需要洗茶了。
《5》
对于一部分人来说,洗茶已经成为了一种习惯,不能轻易改变。
但是,想让更多的人明白,白茶是不需要进行洗茶的。
洗茶是对品质优秀的白茶内质的一种浪费。
更何况,有些品质差的白茶也不可能通过洗茶就能变得品质好。
所以说,不要盲目洗茶。
红茶、白茶、绿茶都是不需要进行洗茶的。
只有黑茶,属于是经过渥堆,重度发酵而成,是需要进行洗茶。
虽然说,洗与不洗都是个人自己的选择。
但是如果有人在你购买白茶时建议你,一定要在冲泡白茶前进行洗茶,那你可要注意。
事出反常,必有妖!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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