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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
前两天福州的气温高达30度,中午的日照猛烈程度直逼夏天,街上行走的众人纷纷都换上短袖。
而后,气温又直转而下。
偶买噶,这还是麻花认识的那个福州的早春吗?
温度跨度太大,容易让人产生不适感。
开假这几日,家里人被这阴晴不定的天气折腾不已,华丽丽地发烧、感冒。
我一直在喝茶,哪怕迎着午后的高温,仍在喝着热辣烫嘴的岩茶,几杯下肚,全身冒汗。
不知道是不是喝茶的缘故,在这趟容易滋生病毒的天气里,还安然无恙。
朋友戏笑说,热茶排汗,茶又能利尿,你一直在排毒,所以病毒在你体内属于过家门而不入。
我觉得有几番道理,又端起一泡稠厚的肉桂茶汤一饮而尽。
手机响了,茶友发来信息。
她问,如果一泡岩茶冲泡出来的茶汤太浓了,可以兑水喝吗?
《2》
茶汤能不能兑水,具体问题具体分析。
细聊之下,我大致还原了她喝茶时遭遇的场景。
前几天,她和朋友约在一处茶馆喝茶。
一下午的时间,她们接连喝到岩茶、熟普、生普,有的是自带的,有的茶是茶馆主人馈赠的,整体感觉都不错,也喝得很尽兴。
期间,发生了一个小插曲。
喝岩茶时,泡茶人在前三道茶汤出水时,都用沸水兑淡了茶汤后,再分给众人。
茶友对泡茶人此举虽有不解,她还是先跟我介绍了冲泡的那泡岩茶的特征,如此有利于我做出判断。
她们喝的岩茶是一泡肉桂,带茶来的人介绍说是焙了四道火,应该是达到焙火的饱和状态,属于重口味级别的岩茶。
冲泡出来的汤色红浓透亮,有胶质感,能挂杯。
据说这款肉桂的原料出自正岩坑涧,因其内含物质丰富,山场够正,经得起焙。
而且这种好山场的岩茶,在其可承受范围内,可越焙越顺滑细腻,内质能得到最大程度的转化。
在炭火的反复燎烤,加剧了肉桂的烈性和冲击力,稍微闷泡,喝起来便有中药那般的苦涩感。
可能是担心在座茶友接受不了这款肉桂的浓重口味,又或许担心自己把茶泡浓了。
正襟危坐的泡茶人利索地提起烧水铁壶,把沸水哗啦啦兑入公道杯里。
一瞬间,茶汤由红转橙。
众人流露出不解的神情。
《3》
常年喝岩茶的人应该极少遇到如此兑茶之举,甚至有些措手不及。
兑过水的茶汤分到众人杯中,稀释后的茶汤颜色清浅了很多,同时也失去了武夷岩茶该有的厚重和底气。
茶友说,看大家的神情,在不解之后是兴致阑珊,对浅淡的茶汤提不起精神。
对此,泡茶人解释道,不止岩茶,如果觉得茶汤太浓了,普洱也能如此兑水来喝,沸水可以冲散茶叶在水里的浸出物,柔化滋味,顺滑茶汤。
第一次听到有人能把“稀释茶汤”这件事说得如此冠冕堂皇,看似颇有科学引据,实则信口胡诌。
有人提了一嘴,现在泡茶人专注力不够,常常不小心坐杯久了,把茶泡浓了,故要掺水。
这人比较勇,言外之意就是你不认真泡茶,承认得了,别乱找借口。
他说的这种现象确实存在。
外界干扰太多,泡茶人定力不足,精神太容易被分散了。
比如手机回个信息,或者发个呆,留神听人说话,茶就被闷久了。
有人见自己泡茶失误,就不急着分茶,马上快冲一水,两道水中和,降低前道茶汤闷出的浓度。
而这次喝茶,两冲合一冲的动作省略了,泡茶人直接提水来兑,动作行云流水般,干脆利落。
或许泡茶人的本意就是想把茶兑淡了给众人喝。
《4》
岩茶太浓时,该不该兑水,我还是坚持具体问题具体分析的原则。
比如老人喝茶会失眠,又馋岩茶,可能兑淡些给他们喝能降低对身体的影响。
但是,从品饮角度看,我认为不能兑水,即使茶汤浓到难以下咽。
了解武夷岩茶的人都知道,岩茶以浓、厚、酽和煞口为名。
一泡岩茶,如果从滋味、汤感上都能感受到它的浓厚度,喝茶人应该窃喜,粗浅推算,这是半岩以上的茶跑不掉。
爱喝岩茶的人,就好这口浓汤,冲击味蕾,涤荡口腔,划过喉咙,茶气游走四肢的时候,能让身体细胞为之一颤。
岩茶的妙处在于此,从浓渐淡,从急渐缓,品的就是这种层次感,像画卷一般缓缓打开,最终窥得全貌。
这是品鉴岩茶的乐趣所在,如同观看悬念剧一样,每个情节都在反转,每帧画面都充满惊喜。
就算冲泡失误了,也不用心烦气躁,试图弥补。
当做其中一道茶汤闷泡过头了,看看它的苦涩感的极限在哪里。
听听每泡岩茶尽全力能吼出多大的音量,也不错啊。
况且,有的人确实会探究一泡岩茶的各种可能,每次喝都用不同的泡法,有时候闷,有时候快出。
就算闷久了,浓到喝不下,就轻呡一口,说不定苦涩过后,是源源不断的回甘。
《5》
岩茶,是能无尽玩味的茶,也是能带来无限可能的茶。
如茶友所描述的,每道茶汤兑过水后,味道都极其相似,没有层次,没有变化,连品种特征都抓不到。
她觉得不像在喝茶,而是在喝清饮,适合牛饮,毫无品茶之愉悦。
茶,重口味,不怕,浓到发苦,也无惧。
有个性,就要坚持,不要破坏和改变。
否则,泯然众人矣。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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