《1》
前两天，跟武夷山胡一刀同坐试毛茶。
试他家新做出来的黄观音和水仙。
是的，今年的水仙提前采了，因为天气的原因。
早前一直冷，后面热得快，水仙于是长疯了。
往年跟肉桂差不多同时期采摘的水仙，竟然跑到了肉桂的前面去采了，甩了肉桂好大一条街。
这下好了，终于不必让茶农在采水仙还是采肉桂之间做选择题了。
我们也不必在喝到为了保肉桂而被牺牲的那部分水仙时心痛难抑了。
李麻花这个爱水仙的人激动坏了，于是喝起武夷山胡一刀家的水仙毛茶来，那叫一个豪爽。
人家武夷山人试毛茶，那是尝过滋味之后要吐掉的。
天天在试毛茶，喝太多了也受不住。
哪像李大姑娘，大口喝下，大碗干掉。
彼时我们正在试喝一款正岩小山场的水仙，那一片是个小盆地，水仙正巧生长在盆地的坑壁上。
而同泡的另外一款水仙，生在盆地的底下。
它们由同一位制茶师，制出两种不同的风味来。
遂，我问胡一刀，看来生长的地方还是会影响到茶的最终口感的，是吧。
他说，当然。
不同的山场有不同的品质，不同的气韵，摇青的时候就能闻到一二。
那么，有人说，好茶不问出处，这话对吗？
胡一刀笑，产区的地理条件肯定很重要。不过，论及品质的时候，产区也不一定就能保证一款茶完全优秀。
《2》
要论一款茶的好坏，需要思量的是两个因素。
先一个当然是产区。
产区的好与坏，是直接衡量一款茶优秀与否的重要因素。
好的产区，它的温度，光照，湿度，气候，土壤，都是极好的，极适合茶树生长发育的。
良好的产区，有适合茶树生长的大量阴天以及足够茶树生长发育的漫射光。
可以让茶树们在自然柔和的光线下，光合作用，生成大量的有机物。
良好的产区，有适合茶树生长的温度，不像热带那样闷热，也不像雨林那那样潮热，适宜的温度才可以让茶树积累下丰富的养分，从而制成一季香清甘活的好茶。
良好的产区，有适合茶树生长的空气湿度，在湿润的环境里生长，茶树才不会干，焦，燥。得到足够滋润的茶树，愈加地会生成稠润的汤水。
好的产区，有优质的土壤结构，土壤中含有丰富的元素，可以给茶树补充丰富的养分，让茶树们生长得更加健壮而生命力顽强，生出养分丰富的叶片。
综上来看，好产区出产的茶树，自然是养分丰富、内质饱满，具备了制作出一季好茶的先天条件的。
相比过晒过热的产区，相比土壤不够通透且养分不足的产区，相比空气干燥还风大茶树叶片得不到滋润的产区，好产区出产的茶树，先天就拿到了一手好牌。
好茶，也是要看出身的。
《3》
当然，武夷山胡一刀补充说，光是好产区，也不一定能出好茶。
因为工艺也很重要。
他举了个栗子，称正岩的茶农从前喜欢卖青，因为做茶技术不到位，做出来的茶容易卖不出去。
具体的内容就不详写了，免得触及到别人的利益。
总之，早些年，有一些茶农是不愿意做茶的，他们就喜欢卖茶青。
正岩的茶青贵，卖出去就能赚够全家一年的所有费用，还有大大的富余。
若是硬要挑战着做出来，估计品质不够高，喝上去口感并不好，技术差的估计做出来都不如一些工艺好的半岩茶——听上去实在有点匪夷所思，但又是实实在在发生过的事。
做出来还卖不动，甚至需要贱卖，那还不如直接卖青更省事。
于是，有一些茶农，改卖正岩的毛茶。
毛茶做好卖给大厂，大厂收去自己焙火，按自己的要求进行后期调整，制成精品茶再上市销售。
可见，即使拥有正岩的好山场，如果工艺不好，技术不到位，照样做不出好茶来。
有了好出身，没有遇上好技术，是正岩茶青生命里最深的痛。
如果可以选，它宁愿选择从采下来就得遇良师，从根子上就成为一泡好茶。
当然，这些年来，正岩茶农们也一直在提高技术。
有一些正岩茶厂，也渐渐做出规模，做出了口碑。
卖精品茶，开加盟店，正在成为正岩最好的一条出路。
《4》
回到本文开头提到的那个论点，“好茶不问出处”，现下列位看官们应该有答案了。
真正的好茶，肯定是问出处的。
英雄莫问出处，是因为那是英雄。英雄与人类之间，是有分别的。英雄是人类当中最优秀的那一部分。
所以，好茶与茶也是有分别的，好茶是茶当中最优秀的那一分子。
英雄可以通过自己的拼搏，努力，胆识，机遇，跨越阶层，成为人类的领袖阶级。
但好茶要想在一众普通茶当中脱颖而出，则必定需要有好山场的加持才可以。
好山场+好工艺=好茶
好山场+普通工艺=中等茶
普通山场+顶尖工艺+好年景=好茶
普通山场+普通工艺=普通茶
SO，一款不问出处的茶，必须要有顶尖的工艺来加持，才可以成为好茶。
顶尖的工艺能有几个人？十个手指头都能数出来。
并且，顶尖的工艺做出来的茶，必定价格也是不菲的，亦非普通人可以见到并且享用的。
故而，要想让大多数人都能喝到好茶，好产区的茶青是非常重要的。
有了它打底，再持以好工艺，才能让市场上多流通一些好茶，让那些不好的山场的不好的茶，浇花去吧。
《5》
故而，好茶还是要讲一讲出身的。
正如秦王李世民出身于上柱国之家，正如赵匡胤出身护圣都指挥使之家....
朱重八和刘老三当然出身不好，但这世上，又有几个老朱老刘这般的顶级命格呢？
哦，还有刘秀。
但人家长得帅啊，并且，一路幸运的“天选之子”，谁能比得？
上下五千年，也只出了一个不是吗？
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