最近在看矮大紧讲汉朝，听得津津有味。
嗯，其实村姑陈不是喜欢历史，是喜欢吃。
村姑陈听的汉朝故事，不是卫青霍去病，不是横扫西域，而是，汉朝那些令人着迷的美食发明。
比如，火锅。比如，豆腐。
起先，是在海昏候的墓里发现了火锅。还是九宫格的那种，现下正流行与成都重庆的街头巷尾，几千年前的东西，能流传到如今，可见这项发明，有多么地先进，多么地接地气，多么地适合流传千古。
接着在海昏候的墓里发现了回转小火锅的刍形：一人一只大大的酱料碟形小火锅，自己就酱吃。这酱料碟底下，还可以加温加热，保持温度。
基于这些对于几千年前的社会文明来说，算是极为精致的美食器皿的发现，是在海昏候刘贺的墓中，大多数人便一致认为，火锅，是穷奢极侈的刘贺的发明。
然而，后来人们发现，曾经有史料记载，汉武帝也发明过火锅。包括那个发明了豆腐的淮南王刘安，也曾经使用过火锅。
甚至还有人说，火锅是刘安在炼丹的时候，随机一动的发明。
到这里，汉朝火锅真正的发明人究竟是谁，已经越来越扑朔迷离了。
真相，永远洇没在历史烟尘中，任后人翻遍典籍，也难以触摸到那真正的底牌。
汉朝的事，距今几千年，成为谜团，可以理解。
而现世，却仍有发生在自己身边的事，因为利益、因为利润、因为种种不可明说的原因，而成为谜团，如薄雾轻扬般，迷离了众人的眼。
比如，在白茶界，迄今为止，就有五大谜团，永远也辩不明，它们是：闷泡、紫砂泡、云南白茶、水温、巧克力味......
白茶界第一大谜团：闷泡
沸水与茶叶长时间接触的冲泡方式，便唤作“闷泡”，也称作“坐杯”。
闷泡和坐杯，其实是同一个意思。
单从字面上，也极好理解 。
闷，就是把茶叶闷在高温沸水里。泡，就是把茶叶泡在水里。
坐，就是坐下，坐着，是指盖碗注水后停留在茶桌上一动不动的状态。
当我们闷泡茶叶，也就是让沸水与茶叶的接触时间过长，则容易让茶叶当中的丰富的物质，比如茶多酚咖啡碱茶氨酸等，在持续的恒温作用下，毛孔大张，大量地释放到茶汤中，让茶汤过浓、过酽，呈现出浓烈的苦味与涩味来。
并且，当茶多酚大量释放到茶汤里，胃弱的人，便容易难受。当咖啡碱大量释放到茶汤里，有痛风病的人，长时间喝了，会感觉不舒服。
故而，无论唤作“闷泡”还是“坐杯”，都是让茶叶长时间浸泡在沸水中。这种泡法，对白茶来说，尤其是太姥山的优质高山白茶来说，是极致命的。
很毁茶。
提到闷泡，不由得不提到另一个词，快出水。
快出水，是村姑陈提倡的冲泡优质高山白茶的最佳手法。
所谓快出水，就是当烧沸的水（最好是纯净水，矿泉水原本更好，但各地矿物质含量各异，故用纯净水品质更统一。——村姑陈注），注入盖碗后，马上盖上盖子，端起盖碗倒出茶汤的一种冲泡方式。
快出水的要领是，沸水在盖碗中与茶叶的接触不能过长，尤其前四冲，每冲沸水只能在盖碗里呆上2秒左右的时间。
这样快进快出，能让优质白茶那丰富的养分，受到控制，得到均衡的释放，能让我们喝到的每一泡茶汤里，养分的含量都是恰如其分的，每一冲的香气和汤水，都是风格迥异的，都是独一无二的。
这才是喝茶带给我们的美妙感受。
白茶界第二大谜团：紫砂器皿泡茶
紫砂，村姑陈个人觉得，它真的是所有以香气高扬取胜、所有香型丰富、所有香气多变的茶类的天然克星。
比如太姥山的高山白茶。
高山白茶，由于其天然的生态条件，生就了它丰富多变的香型和丰沛的内质。
而这些由产区独特的气候所赋予白茶的、得天独厚的花香：兰花香、桂花香、玉兰香、晚香玉香、七里香....如果经由紫砂器皿去冲泡，就像雁过拔毛被宰了一层皮一般，统统打了六、七折。
经过紫砂的双气孔一吸，高山白茶的花香，少了六七成。说这茶不香了吗？也不对，它仍是香的。只是香气减弱，浓度降低，不复白瓷盖碗冲泡时的芬芳娇美。
并且，紫砂还会吸走高山白茶的鲜爽感，让这茶泡出来之后，灵性全无，失了魂魄。
但是，仍有人提倡用紫砂器皿泡白茶。
甚至，还从善如流地改用了紫砂盖碗，自辩称：你说壶是柱状出水，容易闷到茶叶，现在改成盖碗，照样是瀑布状出水，可找不出问题来了吧？
然而，无论是紫砂盖碗还是紫砂壶，它们都同属于同一种材料——一种会吸附的材质，能把茶汤中的杂味异味吸走，修饰原本汤感不够淳和稠滑的茶汤。
当然，任何事物都像宝剑的双锋，你伤害别人的时候也会伤害你自己。这些能修饰茶汤的气孔，也能吸走一泡白茶大半的花香，让它的香气变得淡了，弱了。
这还不是最可怕的。
最可怕的是，双气孔不但可以吸走香气和汤感，还会释放——把自己从上一泡茶里，或者从前泡过的汤里吸进去的香气和滋味物质，全数或者部分地释放到你现在冲泡的这泡茶汤里。
等于，你喝到的这泡茶汤，它不是纯粹的这一泡茶的香气和滋味，还汇合了上一泡，上上一泡，上上上一泡茶的香气和滋味。
如果上一泡，上上一泡茶，它不是你现在泡的白茶的同类，比如现在泡的是新茶白毫银针，而上一泡是白牡丹或者老白茶，那你喝到的，就极有可能是今年的新白毫银针+白牡丹+老白茶三种茶共同的香气和滋味!
这滋味，活脱脱一个东北乱炖啊！！
白茶界第三大谜团：云南白茶
关于云南白茶是不是白茶，目前，学术界一直在争议。
云派认为，云南白茶既然叫了白茶，它就是白茶。
闽派认为，国标上规定的可以采制白茶的茶树里，没有云南大叶种小叶种等茶树，故而，这些茶树上采摘下来的茶，不属于国标所定义的白茶。
确实，如国标所规定的那样，要能在茶叶品类上归属到“白茶”这一类目里的，只能是大白茶树，水仙白和群体种上采摘下来的茶青，按白茶的工艺加工而成的白茶。
要归属到白茶品类里，必定要符合“树种”和“工艺”两大条件。
这两条缺一，都不行。
如果，云南的白茶，比如月光白等，真的是从种植在云南本地的大白茶树、水仙白和群体种茶树上，采摘下来的茶青，严格按国家标准规定的白茶加工工艺制作完成的成品茶，那么，它归属到白茶这个大类里，无可非议。
然而，听说，月光白是晚上采摘的？
如果这样，那就不符合白茶的标准了。白茶可不能晚上采，晚上有露水，会起雾，直接影响品质。
并且，国标规定，白茶的滋味特征，要鲜香醇爽，这些条件，好似别的地方所产的“白茶”，具备的并不多。
另外，除了树种和工艺，产区的自然条件、气候条件，对茶树的生长会产生极大的影响，对茶叶的品质，也会产生非常大的影响。
即使从福鼎移植了大白茶树到外省种植，即使严格按照福鼎白茶的制作工艺加工制作，由于这些移植茶树的生长环境发生了改变，它们生成的茶青，品质肯定也跟原来生长在福鼎的时候大不一样了。
孰好孰坏，喝过自明。
白茶界第四大谜团：85度水温
原来流行喝红茶的时候，大家都说，泡茶的水烧开后，要晾凉一点再喝，85度左右刚刚好。
太烫了，会烫伤茶叶，会令茶汤发苦。
后来流行喝武夷岩茶了，大家都是沸水烧开直接冲泡，再没听说过沸水会把岩茶烫伤发苦的说法了。
直到白茶兴起，白毫银针一枝独秀成为白茶界的王者，再一次听到了沸水会烫伤芽头的说辞。
每每听到这样的理论，说85度水温才不会烫伤白毫银针，村姑陈就在偷着乐，说这话的人，真的是没有看过白毫银针的生长、采摘过白毫银针的茶青，恐怕，连品质上层的白毫银针也很少喝到，才会有这番言辞吧。
真正的高品质的白毫银针、高山白毫银针，身上的白毫是很细密、很厚实的，就像一件水貂皮大衣，防水和御寒效果一级棒。
外裹着这层厚密的白毫，第一冲时，当沸水烫到白毫银针身上的时候，这层外套，便像一件防水衣一般，把大部分的水，都挡在了外面，只有三分之一的水，进入了白毫内层，释放了小部分的养分。
第二冲，沸水再次攻破了这件白毫厚密外衣的第二层防护。
第三冲，第四冲，才会彻底攻陷它的阵地，接触到最深层的白毫银针，释放出内里的大量香气与滋味。
故而，说沸水会烫伤白茶，这从何说起？
这是没有细细看过白茶身上的白毫，才会生成的杞人忧天。
且不说白毫银针原本就通体披着白毫，单说牡丹和寿眉，哪一种叶背上没有覆满白毫的？
都有。
有了这些白毫护卫，哪一种白茶，都能在沸水汤中，尽情释放，而不必担心被烫伤，烫死，烫出苦味。
只有坐杯闷泡，才会生成苦味。
白茶界第五大谜团：巧克力味白茶
最早听说巧克力味，是在一款别家做活动免费赠送的老白毫银针里。
那位茶友获得了这款赠送的白毫银针，拿来跟村姑陈炫耀的时候，便提到，这款老银针里，有巧克力味。
哇，怎么可能有发酵的味道？当时的村姑陈非常不理解，干燥的白茶，是如何转化出巧克力味来的？
及至摸到了这款银针，它身上微潮的手感，才让村姑陈想明白，原来，是受潮了，没有存好的白毫银针，才会生成发酵后的巧克力味。
当然，也有白毫银针没存好，生成酸梅味的例子。
然而，这些巧克力味的白毫银针、这些酸梅味的白毫银针，却在市场上大行其道。
究其原因，在于，某些商家，储存白毫银针，没经验，没有注意防潮，且频繁打开存放白毫银针的纸箱。
这样的举动，让白毫银针吸入大量的水分子，时间一长，就发酵了，生成了酸味或者巧克力味。
或者，购买白毫银针时没经验，买到没烘干，或者烘干程度不达标的产品，储存后，自然就生出各种异味来。
这些生出异味的银针，如果就此销毁，商家肯定舍不得。再加上，这些商家也许也并不知道，这两种异味不是银针的常规气味，还以为老银针就是这种味道，欣喜地拿出来主推。
哀其不幸，怒其不争。
白毫银针的储存，一定要遵循村姑陈提出的存白茶六字真言：密封、避光、防潮。
并且，坚持使用三层包装法，把珍贵的银针层层密封，箱子外观丑一点没关系，要紧的是能把茶存好。
同时，房间的湿度，不能超过45%，如果超标了，建议开空调的抽湿功能抽湿，或者，如果家里藏茶很多，不妨买台家用抽湿机，在梅雨季节的时候开起来，保护银针足够干燥。
结尾
有人的地方，就有谜团。
每个人站的角度不同，看到的风景也就不一样。
这白茶界五大谜团，其实，是很容易分辨的。
只要足够认真，足够细心，去研究白茶的法律法规，认真学习喝白茶，认真收藏白茶，做一个有心人，一定不会被这些谜团所困，成为游走在迷魂阵里的清醒者。
茶，喝茶，喝好茶。
心，清心，要清心。
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