周末，热。
立夏之后第二天，果然有夏天的感觉了——水果店里醒目的位置全是西瓜。
搬一个回家，就能整天不吃饭。西瓜减肥法，李麻花独创，不过她在武夷山，只能看着我吃，顺带羡慕嫉妒恨。
午睡醒来的时候，切开一个西瓜，那清香瞬间把残余的瞌睡虫给赶跑了。
我们喜欢新鲜水果，便是喜欢这种鲜度，这种鲜感，这种清新的香气。跟喜欢白茶一样，喝白茶，大家照样喜欢鲜，喜欢它拥有鲜爽的口感、清新的香气。
好茶与好水果的标准，殊途同归。
好白茶里汤感最清纯鲜美的，要算是高山牡丹王。
高山牡丹王，是稀罕茶。
稀罕之处，不是牡丹王，而是高山二字。
高山茶区，银针多，牡丹多，牡丹王，少。原因很简单，二字以蔽之：天气。
福鼎白茶的高山茶区，春茶季通常较冷，比山下平地茶区要低4-5度，比半山上的茶区也要低3度左右。
温度低，高山白茶茶芽便发得慢，在春茶季的前段，气温通常在15度左右，只适合芽头的生长，故而这阶段，白毫银针长势喜人，适宜采摘。
到了春茶季中段的开头，银针的生长和采摘到尾巴上了，该牡丹王崭露头角了。
然而，人生总是有转折，茶也一样。
银针的落，本该应着牡丹王的起，却因为冷空气的撤离带来升温，让春季突然而至的酷热天气，提前结束了牡丹王时代。
那几天，牡丹王一夜之间长出了长叶片，变身成为次一级的牡丹。
纵观整个春茶季，牡丹王的全盛时期，有时候有四天，有时候只有两天。
高山牡丹王的挑选，有四个标准。
一，看外形
选茶，首先是看外形，虽然外形并不是唯一的标准，但却是最直接的标准。
顶级高山牡丹王的外形，应该是芽头肥大的。有白毫银针尾针的感觉，芽头胖胖，壮壮，但比白毫银针要长，毕竟生长期多了几天。叶片要瘦小，细窄，只比白毫银针那片小萼叶大那么一圈。叶背面也要密布白毫。整体观察，芽多于叶，白色多于绿色。
普通高山牡丹王的外形，相较顶级牡丹王，芽头要略短瘦一号，叶片要略长大一号。两叶夹一芽，芽瘦于叶。叶下方稍微有一些梗，细细的，普通牙签的一半粗细。整体观察，叶多于芽。绿色多于白色。
如果是平地牡丹王，则芽头不如高山牡丹王肥壮，白毫也没这么密实、粗长。
二、尝汤感
高山牡丹王的汤感，丰富多样，最直接的感受，就是“清”。
清新，清恬，清峻，清灵，清纯，清隽 .......
所有跟清字能组的词，用在高山牡丹王的汤感里，几乎都合适。高山的空灵，高山的清新，赋予了牡丹王清越的汤感。
这种“清”的感觉，是判断高山牡丹王和平地牡丹王的一个重要标准。
高山生态好空气好，自然茶叶“清”。
平地生态不好空气浑浊，自然茶叶“浑”。
这种“清”的感觉，在什么地方能感受到相似的呢？在一根新鲜的生青瓜里，在一颗地里刚摘下来的西瓜里，在一个树上刚砍下来的生椰青里......
这种“清”的感觉，是高山牡丹王的灵魂。
三、闻香气
毫香和花香，是高山牡丹王并肩无二的两大标志。
高山牡丹王的长相，一芽二叶，芽肥叶瘦，芽主毫香，叶主花香。故而，毫香与花香，在高山牡丹王的茶汤里，是同时出现的，是交织共存的，是举案齐眉的。
如果是普通的高山牡丹王，芽小而叶大，则茶汤里，花香盖过毫香。
如果是顶级高山牡丹王，芽肥而叶瘦，则茶汤里，毫香胜过花香。
如果再次一级，到了牡丹的级别，则花香更盛，毫香更弱，可能只在头三冲里现身，往后便不见踪迹了。
四、品滋味
画眉清浅入时无。
高山牡丹王的滋味，便是这样一种感觉。
清越的，清新的口感，不锐利不张扬，大方优雅，几乎没有缺点。
花香清郁动人，每一冲都会有层次的变化，每一冲都会有香型的变幻。像一个百变佳人，变幻莫测，令人有不停探寻的欲望。
入口的甜润感，比之普通白牡丹更加的强烈，那种鹅脂般的触感，仿佛一只高傲的白天鹅落入杯中。
汤色清澈，这是一个硬指标，独属于高山茶的。没有杂质，没有浮物，清澈透明，晶莹剔透，肉眼也能见到白毫在漂浮，在浅米色的茶汤中舞蹈。
如果没有这些感觉，那毫无疑问，非高山牡丹王是也。
牡丹王，高山为上品。
高山的空灵隽秀，赋予了牡丹王独有的清澈汤水，清新滋味，清甜风韵。
喝一泡上好的高山牡丹王，会令人产生幻觉，似乎正置身于太姥之巅，山色空濛，空山鸟语，天高云淡，手可摘星辰。
那种干净，清峻的汤感，只有生于高山，长于高山的牡丹王，才会拥有。
在这个茫茫浊世，我们需要一杯这样清越的茶，荡涤心中的尘埃，洗去凡尘的世俗，让心中的仙子，羽化凡尘。
2018年，推荐小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章
联系客服
