最近一直跟某茶友在辨论。他的观点是，茶没有品种之分，只有工艺的差别。
我替大家翻译一下这句话：茶叶的分类，没有品种的分别，只有工艺的不同。红茶，绿茶，岩茶，白茶，都只是制作工艺上的不同，跟茶树的生产环境没有关系。
他不知道，自己这观点一旦放出来，会招到来自各大茶类粉的猛烈攻击，说放血滴子都不为过。
别的不说，单说武夷岩茶，独有的岩韵，岩骨花香，便不是其它地方所产的茶叶所能比拟。即使你用把相同的品种，移植到他处种活，再采下来茶青叶子，用武夷岩茶的工艺制作成茶，那也最多叫做乌龙茶，或者碳焙乌龙，不能叫做岩茶。
真正的武夷岩茶，是有地域保护的。并不是工艺相同，便能称岩茶的。
依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山市所辖行政区域范围内，独特的自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
这里有个词要划重点：“岩韵”！
看来，没有岩韵的茶，是不能称做武夷岩茶的。武夷岩茶的硬性指标，便是有岩韵。
那这个不可捉摸，不可思议的岩韵，是什么东东？它是如何形成的？
一
武夷岩茶岩韵的形成，首先要归功于茶树独特的生长环境。
唐*陆羽《茶经》中记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
翻译成白话，陆老师是想告诉茶友们，茶叶的生长环境，最好的环境是茶树生长在烂石之间。中等的环境是茶树生长在含有砂砾的土壤之中。而下等的环境，是茶叶生长在黄土泥巴当中。
去过武夷山的人都知道，武夷山得天独厚的就是丹山碧水的丹霞地貌。几百万年前的一次地壳运动，让武夷系山脉从海底隆起，带着白垩纪武夷层。
白垩纪，是一个恐龙活跃的年代，脑洞大开一下，恐龙的粪便有浇灌过武夷岩茶古树么？这样的茶树品种会不会变异？口感会不会有超凡的特点？考古学家们值得研究研究。
小陈在牛栏坑，慧苑坑，马头岩，章堂涧走过，随处可见的武夷岩茶，无论是肉桂，还是水仙，抑或是名枞，俱生长在山岩与乱石之中。武夷山的土层结构颇为怪异，底层是石英班岩, 中间是为瓦砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。
种植茶树的茶园，系土母岩, 绝大部份为火山砾岩, 剖面发育颇不完全, 具有母岩的棕红色（人称丹霞地貌），经风化、冲蚀, 表面呈棕色松散状, 厚度1m在以上, pH 值为4.5- 5.5 之间。
逢下雨，刮风，这些风化过形成的石粉，便会顺岩石流下来，溶入茶园土壤中。给茶树以特殊的滋养。
这种特殊的，独一无二的地质条件，形成了武夷岩茶独有的岩韵。
二
武夷岩茶岩韵的形成，还要得益于独特的树种。
由于历史原因，自朱洪武废团茶兴干茶，并在武夷九曲溪畔建御茶园开始，武夷山种植的茶树均为灌木、小乔木中叶种。
这些种在武夷山的茶树，由于长期生活在山区，被这里特殊的光照和温度、湿度影响，几百年来逐渐进化，形成鲜叶内质肥厚、外壁较坚硬的特点，适宜于用武夷岩茶的岩焙工艺制件成苛。
另外，武夷山气候特殊，几百年的茶树栽种史，让茶树的品种资源十分丰富，保证了武夷岩茶的多样性，交融性和可拼配性。
仅慧苑坑一带，台湾著名学者林馥泉1943年调查过，慧苑岩茶树品种就有280种之多。武夷山茶树品种的丰富，可见一斑。
可惜物竞天择，适者生存。许多古老而珍稀的茶树品种，巳凋零在历史长河中。
三
决定武夷岩茶岩韵形成的第三个因素，是独特的栽培和加工工艺。
武夷岩茶独特的栽培加工技艺对岩韻的形成至关重要。时至今日，很多岩茶界所谓的大师，制茶师，过分的强调武夷岩茶的加工工艺，自己的调制拼配工艺，却忽视了武夷岩茶最本源的栽培种植技术。
其实，是武夷茶独特的“武夷耕作法”决定了武夷岩茶原料品质的高低。而高品质的原料，才能做出好茶。这是一个因与果的逻辑关系。
众所周知，武夷茶区地形错综复杂, 岩茶种植区，大部分茶园是利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地, 以石砌梯, 填土建园,世称“盆栽式茶园”。
另外，有一些地势险要之处，两山夹缝之间,人迹罕至。也有先民搬石砌台, 运土填坑, 以土代肥，构建茶园，种植茶树。
武夷岩茶的耕种技术，最有亮点的是“深耕吊法”。每年八九月挖山深翻时, 将近根部有效养分吸收吊向茎中, 根部经日光曝晒、达到除虫灭病和土壤熟化的作用。
这样经过加工的土壤，含有大量的微量元素如: Fe、Cu、Mg、Zn、Mo 、Cl，它们也是形成武夷岩茶岩韵的重要因素。
不得不提到的是，武夷岩茶独特的口感，丰富的内容，与它独有的加工工艺有莫大关系。
岩茶的焙火工艺经几百年传承演化，看青做青, 高温杀青，炭火初焙、多次复焙。
经过这些淬炼，方始得一泡香浓醇厚，浓淡适中，喉韵悠扬，回味无穷的武夷岩茶。
【本文原创，媒体禁止转载。
联系客服
