深八 | 那些最经常在肉桂里发现的卧底

最近最火的电视剧，是芒果台的《麻雀》。小鲜肉李易峰和谋女郎周冬雨的卧底之恋。服装道具化妆堪称一流，连剧情都不错，难怪咱妈这样的老革命也天天准时7点半就守着看。

电视剧里最成功的卧底是《潜伏》里的余则成。除了在敌营爬上高官，几次离奇的把对手搞死，捞到了一个好老婆，最后去海外继续卧底去了。

而岩茶界里，也有几位这样的卧底，它们不为名利，勇于奉献，牺牲自己，为肉桂奉献出美好的口感和香气，却终生躲在幕后，深藏功与名。

让我们大声念出这三位无名英雄的名字，它们是：矮脚乌龙，105和丹桂！

最经常出现在肉桂中的这三位拼配之王，

各有各的特色。

矮脚乌龙与105（黄观音），经过工艺处理后，能产生辛辣味，比较接近肉桂的本味，故而较常被拼配进肉桂中，并借以提升某些山场不纯正的肉桂的辛辣感。

矮脚乌龙茶汤

105（黄观音茶汤）

而丹桂，由于它的母亲就是肉桂，而父亲目前有人说是奇丹（大红袍嫡系子孙），也有人称是其他茶。

故丹桂与肉桂更为相似，拼配到肉桂里，更不容易被发觉，与肉桂的融合度也更自然。

但丹桂较苦，禁不得闷杯，在拼配的时候对工艺的要求便极高。否则喝到的肉桂便带着苦味。

丹桂茶汤

这些卧底，你是不是常常在肉桂中遇到呢？如果遇到了，你能认得出它们吗？

陈女侠教你如何抓卧底。

肉桂三大卧底小资料

黄观音，编号（105）由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄金桂人工杂交后代中选育而成的无性系新品种，是一种早熟的茶，比肉桂和水仙早采15天左右。

黄观音的特点是：香气馥郁芬芳，具有母本黄金桂“透天香”的特征，汤色清黄，香气绵长，口感清新淡雅，回甘好，鲜爽。

另外，黄观音也常常被拼配进大红袍，为大红袍的提香做贡献。

矮脚乌龙，原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯、现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园（这片种植园前身便是“宋朝北苑御茶园”，是当今台湾在国际上享有盛誉的“青心乌龙”和“冻顶乌龙”茶的发源地），有上千年的历史，是茶界的德艺双馨的老艺术家。

矮脚乌龙于明代移植到武夷山。它的特点是，香气清甜，带着蜜桃香，口感古朴而醇厚，带着大宋的丰衣足食之感。汤色清澈，呈金黄色，透明光亮。

丹桂，编号（304），由福建省农科院茶叶研究以大红袍为母本、肉桂为父本杂交育成的新品种，抗寒性抗旱性强，适应性强，早熟，比肉桂早熟10来天。口感清纯，香气高扬又奇异，香气分多层，有花香，果香与木香。

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