《1》
好像每到武夷岩茶快要上市的季节,就一定会碰到关于手工茶和非手工茶的讨论。
有的人推祟手工茶,说,我这个茶是纯手工的,费时费力费人手,所以很贵。
也有的人不认同手工茶,说,纯手工?摇青就是个力气活。你真的以为有人能坚持摇上那么多个小时手还不会酸?都是机器做的,拿“手工”两个字来忽悠人。
公说公有理,婆说婆有理,好像两种说法都在理,听的人自然很难分辨。于是,只能把手工茶这个概念抛开,管你手工不手工,我只挑选我自己喜欢的茶。
这样的顾客是最理智的。
在一团乱麻,分不清孰是孰非的时候,最好的办法就是抛开这团麻,不跟它们纠缠,另寻新方法去。
往往这样之后,就会柳暗花明又一村。
凭自己的舌头,选到一款适合自己的茶。
不必去为了贪图稀罕的纯手工茶,最后选到不喜欢的口味。
牛栏坑肉桂采摘
正岩水仙摊晾
《2》
仿佛是大家的生活条件好起来之后,讲究传统工艺,讲究原生态,讲究纯手工的顾客就多起来了。
吃肉,讲究土鸡土鸭。
吃海鲜,讲究海里现捞。
吃个草莓葡萄,也希望是纯天然现从地里采下来的。
这种心态,凡事必追天然干净绿色原生态的消费观念,是被近些年那些不良的商家,各种催熟,各种人工干预伤害得很深,吓怕了而衍生出来的。
就像湾湾的人爱吃火锅,却从来不敢买陆陆的火锅料。因为担心里面有多余的添加剂。
但凡镇子上有人说看到了一只老虎,第二天必定是家家闭门歇业的。人类的从众心理,不可谓不可怕。
这种心态,映射到喝茶上面,就是各种的纠结。
是不是手工茶?是不是大师的作品?是不是传承人手制的茶?
如果不是,那我不买 。
一只自然生长的母土鸡,一天最多也只生一只蛋。
一个年高德劭的传承人,或者大师,若是做武夷岩茶的,一天能做几斤纯手工茶?
身体情况摆在那里,纯手工的茶,摇青摇一天,老同志是受不了的。
摆拍摇个半小时一小时,那还将就。
所以,怎么可能做得出那么多产量来?
能批量产蛋的,一定不是土鸡。
能批量生产茶的,一定不是纯手工。
(岩茶采茶)
《3》
然而,“手工茶”这个概念是真的火。
前天,有朋友来问村姑陈,你的白茶,是手工的么?
这个看似简单的,只要回答“yes” or “NO”的问题,却实实在在地把村姑陈给问倒了。
手工白茶?这个概念我不知道是谁提出来的,也许只是这个茶友,在听了别的茶类的手工茶之后,一时意动,想象出来的一个概念。
又也许,是某些白茶商的新销售策略。
但是,白茶是不是手工茶,白茶里有没有手工茶,这个问题本身就很难回答。
就像有人问你,你如何证明你的母亲是你的母亲?
这种问题是不是很考验智商?!
要知道母亲的概念有两个,一个是生物学上的母亲,一个是人伦意义上的母亲,我们光区分母亲这个词本身的含义,就要辩论上几天几夜了,哪还有时间去证明母亲是母亲?
所以,要回答一种茶是不是手工茶,也必须要界定清楚“手工茶”这个概念,它的内涵和外延,才能作出准确的判断,给出合理的解释。
而白茶,从采,到晒,到烘,到挑捡,哪一样不经过人的手呢?要说白茶不是手工茶,那太姥山上的石头都不答应。
大的白茶厂,由于产量大,或许还会在某些环节借助机器设备。但中小厂,必定是全家人齐上阵,爹妈叔婶负责采茶,儿子媳妇女儿女婿负责摊晾烘干,接着全家一起挑捡,装箱,存进仓库。
这样阵容强大的制作,全部环节需要手来完成,自然是手工茶。
由于生产工艺所限,所有白茶,都是手工完成的。自然都是手工茶。
既然所有白茶都是手工茶,那么,区别白茶品质的高下,就不应该以“手工”二字为标准。
SO,若有人说手工白茶就是好茶,必定是在炒作概念。
手工抖青,我试过一次,不一会儿端水筛的手就磨脱了皮
挑捡白茶茶叶,帽子口罩,武装上阵
《4》
但是,也有人不喜欢手工茶。
严格上来说,是他不喜欢有人用手去碰茶。
曾经有一次,村姑陈拍了一个视频,分享泡茶技巧的。
在泡茶时,我用手,抓了几撮茶,投入盖碗。
然后就有朋友给我建议,说不要用手去碰茶。我很惊讶,为什么不能用手去碰茶?
他说,手碰茶,会沾了“手气”。
这还真是给我上了一课,“手气”这个词,第一次听见。
朋友的意思是,如果用手碰了茶,沾了手上的细菌,这茶便不好了。
真真是百样米养百样人。
有人一定要喝手工茶、被手侍弄过的茶,认为这样才是好工艺。
而有的人,则觉得手脏,手摸了茶便影响了茶的品质。
那些疯狂迷恋手工茶的朋友,看看人家这位厌手党的节操,你们要不要检讨一下自己?
而这位视“手”为洪水猛兽的朋友,村姑陈也想提醒您,我们吃的大多数东西,都是用手做出来的,都碰过手,比如说煮出来的米饭,炒出来的肉和青菜,煲出来的汤.......如果一定要坚持“手气”这种无厘头的讲究,估计就没得东西可以吃了。
《5》
不但食物大多数是沾过“手气”的,就连茶,酒,也一样。
比如,大家狂粉的普洱,在80年代的时候,不但用手做,还用脚做呢。
“手气派”听了,是不是很惊悚?
是的。
不但早些年,人们加工普洱茶,是手脚并用的,就算是加工白酒,葡萄酒,为了原材料破碎,需要用洗干净的手和脚,去捏碎和踩碎原材料。
村姑陈曾经在N年前,去泸州老窖参观过,就眼见车间的工人们,在踩糟。
热汽腾腾的车间里,大家热火朝天地踩着,干劲十足。心里想着,多做一些产量,年终奖就能多发一些。
这种场景,后来在电视纪录片里看到普洱大厂生产普洱茶时,两相重叠起来。普洱茶的工人们,一样是手脚并用,在帮助茶叶破碎。
大家不要笑话这种原始的方式,若要追求原生态,这不就是最天然的原生态么?
如果一方面追求纯手工,原生态,一方面看到真正的纯手工原生态又嫌不卫生,那就得改性叶了。只有姓叶,才会拥有“叶公好龙”似的价值观。
《6》
事物总是有两面性。
一些人迷恋纯手工茶,必然有一些人讨厌纯手工茶。
围在城内的人想冲出去,城外的人想冲进来。钱老的围城效应,放到哪里,都适合。
白茶,基本上都是纯手工的。
岩茶呢,纯手工的少,基本上都是半手工的。
为何?因为纯手工的岩茶,摇青环节就是一个无法实现的障碍——摇那么长时间,一个人肯定坚持不下来,得几个人轮流摇。
而几个人轮流摇青,每个人力量不同,旋转方向不一样,茶叶受到的轻重撞击也不同,直接导致了茶叶的发酵程度不同,影响的,就是口感。
这也就是有人认为,纯手工岩茶口感不是特别好的原因所在。
所以,卖岩茶的人,要想把茶叶的价格提起来,要想让自己的茶叶容易卖出去,可以编其它的理由,但切切不要再使用纯手工这个概念了。
消费者虽然很善良,但消费者学能力也很强,尤其是自媒体时代,信息传播速度比光速还快。
如果你一直固步自封,以为提出“纯手工”这个销售概念,就能包吃一辈子,茶叶就永远卖得好,而不去思考提高茶叶的品质,不去思考更新的更先进的销售理念,那么不久,你就会被岩茶知识突飞猛进的消费者所抛在身后。
他们会唾弃纯手工岩茶这个概念,也会唾弃只会打“纯手工”牌的你。
若要让消费者信得过你,产生销售佳绩,不停地学习和提高,才是正道。
如果你不懂茶,挑不到好的岩茶,就算再会炒作概念,消费者也只会上一次当,不会永久上当。
要成为销售冠军,最核心的竞争力,就是品质。
无论是白茶,岩茶,普洱,都是如此。
2018年,《新手入门学白茶系列》的原创文章
联系客服