很多朋友在问小陈,白毫银针是明前茶,而白牡丹有清明茶,也有雨前茶,这概念好复杂,怎么区别明前茶、清明茶和雨前茶呢?它们在功效和作用上有哪区别吗?
于是小陈专门写了这篇文章,详述明前茶、雨前茶和清明茶的不同。
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。而“清明茶”,则是指清明节当天和前后各一天采摘的茶叶。
明前茶细嫩品质好,故而白毫银针价格昂贵,稀少。
雨前茶品质尚好,故而白牡丹香气脱俗,口感清甜。
谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差,口感稍厚重,但叶片含有的内容物更多,故而只用于制作寿眉饼和贡眉饼,待陈化后药用价值更明显。
中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。
古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。福鼎的茶叶生产也是一样,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,太姥山“清明”前就可采白茶。
太姥山的明前茶(白毫银针)由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。
但由于清明前气温普遍较低,白毫银针发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。
古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前,是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。
按干支排列计算,社日一般在“立春”后的41天至50天之间,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的特级白毫银针更加细嫩和珍贵。
我国宋代每年要求在清明日运至长安的雀舌茶,就应该是属“社前茶”了。
因为古时交通不便,在福建建瓯采制的雀舌茶,就是用快马日夜兼程运到长安(今西安),少说也得十天半个月。因此,每年皇宫“清明宴”上所用的雀舌贡茶必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。
火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。
雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前白牡丹茶往往滋味鲜浓而耐泡。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。这对福鼎白茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。
【小陈茶事茶叶日记】
品名:清明白牡丹
采摘时间:2016年4月5日
特点:药用价值高,汤水顺滑,白毫多,氨基酸和黄酮素含量丰富,适合便秘、三高、内分泌失调以及更年期人群。
本文原创,禁止媒体转载。
联系客服