《1》
今年的台风，天气预报说，会一下子来俩！
据说是60年不遇的双台风。
闺蜜群里老早在互相通知，要记得充电，记得给充电宝也充上电，记得给冰箱里塞满食物，还有桶装水。
电视台搬出全部人马，埋伏在平潭，福清，长乐各个沿海口，等着台风过境的时候播下人仰马翻的场面。
防汛指挥部在所有电视剧下面走字：双台风登陆福建，请居民们尽量减少外出。
结果，结果的结果是，昨天晚上，吹了一整晚不痛不痒的风。
今天早晨，下了一阵不痛不痒的雨。这会儿，路面已经快干了。
当然，居民们都听了教诲，躲在家里没有出门，路上车少人少，二环通畅得像10年前人烟稀少的样子。
《2》
村姑陈储备了大桶的水，储备了大箱的零食，还储备了整冰箱的牛肉鸡肉，准备窝在家里看美剧顺便抗击台风。
没想到，今天的天气，风儿清清，蝉儿鸣鸣，草儿青青，路上少人行，比春天更适合出来游玩。
于是，原本打算坐在窗前听雨看风，体味一番“晨起卧听风吹雨”的惆怅和寂寥，再看看阅兵，领悟一番“铁马冰河入眼来”。
看完阅兵后，却被这台风过后的上好天气改变了主意，决定写完稿件，就带着暑条和白牡丹，去看《战狼2》。
朋友圈里有人说，没有台风的福州的夏天，是不完整的。
深以为是。
《3》
今天打算写一个小话题，白茶需要醒茶和透气吗？
通常问这种问题的，都是原来喝普洱，现在刚刚接触白茶的朋友。
普洱，是需要醒茶的。
大家都知道，从1973年起，普洱创新出了渥堆工艺，从此普洱发展出了生普和熟普两大分支。
生普只需要杀青，揉捻，干燥，便可以制成。但它需要有漫长的自然发酵时间，至少5-10年之后，才会形成醇厚的口感，甘甜的滋味，活泼的风韵。
而熟普，则是在生普的基础上，增加了渥堆工艺，采用人工湿熟技术，让它速成发酵，去掉苦涩感，青臭味，转化出醇厚的汤水。
从工艺的原理来看，普洱的新茶，一般人很少能接受，苦涩味很明显，不但没有花香，还有青臭味，除非茶客口味极重，否则很难喝得下去。
像村姑陈，如果不是为了科学研究，也不敢轻易尝试。
所以，普洱无论是生普还是熟普，都需要存放一段时间，陈化一段时间，再拿出来喝。
《4》
而存放一段时间之后，普洱的茶叶大都睡着了，这时候便需要提前拿出来，让它与空气，与水分子有一个初步的接触。
让它的细胞，被光线，被外界的动静唤醒。
然后，它的细胞会自由呼吸，散去存放时吸入的闷、杂、堆、沉等味道，再焕发出自己独有香，甘，活等属性。
无论是生普还是熟普，在喝之前，大多数茶人都会给它一个多月的时间，去醒茶，去透气，去复苏。
这是普洱这种喜水，喜湿，喜潮，喜热的重发酵茶的特征。
也是它的茶树品种决定的。
当然，也与它的杀青和揉捻工艺有莫大的关系。
《5》
与普洱相比，白茶是不需要透气和醒茶的。
白茶的茶树品种，生长特性，加工工艺，决定了白茶喜干，喜燥，喜温的特点。
白茶的含水量，国家有严格的标准要求，不能超过7%。这样低的含水量要求表明，干燥度是白茶的一大特征指标。
所以，我们在存放白茶的时候，要密封，不能让茶叶见光，不能让茶叶接触到水汽，不能让白茶接触到别的带气味的物体。
就让它老老实实地，在纸箱和塑料袋铝袋构成的三层保护房里呆着，做一个安静的美男子。
并且，要把装白茶的箱子，放在可以通风的环境里，不能放在仓库，地下室这些容易潮湿和憋闷的地方，这种地方空气不流通，容易滋生霉菌，让白茶这朵娇嫩的花朵凋零。
白茶是最通人性的一款茶，人长期住在地下室，极容易生病，同理，白茶亦然。
《6》
有人要问，那我把存在箱子里好几年的白茶拿出来喝，要不要醒呢？
如果是安全存放了1年以上的白茶，尤其是干茶，喝之前，提前1-2天，取少量，放到密封的小铁罐里，让它稍微地定一定神。
但是，如果嫌麻烦，直接从箱子里抓出来就喝，也是可以的。
当然，如果您存的白茶量比较大，特别是整箱存放，村姑陈不建议您经常打开它。
我本人的经验是，喜欢的茶，平时经常喝的茶，一次会从箱子里取2两——半斤，装在塑料袋里，再放到密封的马口铁罐里，摆在茶桌上。
想喝的时候，打开它，称5克出来泡。
余下的，继续扎紧袋口，密封在铁罐。
等这一罐喝完，再去开箱装一罐。
《7》
那白茶饼呢？它被压成一块了，喝的时候需要醒吗？
也不需要。
白茶性喜干燥，散茶如是，饼茶亦如是。
白茶的饼，只要是好的茶压制的，基本上都是松压饼。
也就是说，它虽然是被压成一块饼了，看起来也蛮沉甸甸地，但它并不是铁饼一块。
普洱茶饼需要醒茶，是因为它在制作干茶的时候就经过了杀青和揉捻，揉捻让普洱干茶的叶片细胞破壁，流出了果胶。
当普洱压成饼，这果胶就成为天然的粘合剂，再结合压饼时机器的重力，把普洱茶饼凝结成了硬硬的一块。
这样硬的一块茶饼，它外面的部分与里面的部分，接触空气的程度不同，转化的程度也不同，喝之前，自然需要撬开醒一醒。
而白茶则不同，没有揉捻，细胞没有大量破壁，果胶完整地保留在叶片里，只凭重力的压制形成茶饼。
由于白茶采摘时，带着芽头、叶、梗一起采，所以压饼时，由于梗和芽头身体是圆形，梗有茎，芽头是多层包裹，它们会自然形成缝隙。
另外，白茶叶片上的白毫，和芽头上的白毫，质地与叶片不同，也会形成天然隔层。
是以，正常的白茶饼，好材料的白茶饼，它没有果胶为粘合剂，有芽有梗有叶，容易留下缝隙，压好后一定是块松压饼。
松压饼自身有缝隙留给氧气钻入，二者互相结合，互相转化，让饼一直处在浅睡眠状态。
这样的饼，不必给一段时间醒茶，开水一烫，自然就醒。
《8》
普洱果胶溢出粘合，处于深睡眠。
白茶松压，有毫相间，有梗相隔，处于浅睡眠。
深睡的茶，需要给它一段复苏的时间，是为醒茶。
浅睡的茶，意识清醒，一唤便醒。
梦里不知身是客，一晌贪欢，说的是普洱。
我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来，说的是白茶。
联系客服
