丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
三月的一天,窗外下着薄薄的雨。
雨丝极细,如同牛毛,飘飘洒洒的落下。
午后,泡一杯四年陈的牡丹王。
茶汤的醇厚度,达到了登峰造极的状态。汤感饱满,有明显浆感。
轻轻一晃,颤巍巍的。
内质丰沛的茶汤,浓且稠,像西方人爱吃的玉米浓汤。
又让人联想到张志和笔下的春天:
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
滋味感十足的茶汤,像极了阳春三月里,最最肥美的鳜鱼。
鲜美的鱼腹肉,脂膏肥满,入口绵柔。
而一杯至醇的好茶,汤感的丰腴之美,与此有异曲同工之妙。
春白茶里,牡丹王紧跟白毫银针后采摘,等级比较高。
陈化了近四年后,它的风味和老银针,十分的相似。
汤水中的稻谷香,极浓郁。
可见,不论是牡丹王也好,白毫银针也罢,它们的特征性香气都是共同的。
那便是,毫香极馥郁。
《2》
到底,白茶里的毫香是什么?
白茶里,毫香是有几分略显神秘的香气。
因为它不像花香、枣香、草药香、粽叶香、嫩笋香那样,可以让人产生具体的代入。
于是,对于每一个初入门白茶的新手而言,毫香一直是他们最想突破的一道难关。
喝懂了白茶的毫香,那么对于喝通白茶来说,算是前进了一大步。
到底,毫香真的有这么难懂吗?
其实,毫香是一种听起来捉摸不透,但闻起来特别亲切的香气。
从村姑陈这几年的经验看,毫香它接近于一股野草的气味。
春白茶里,不论是白毫银针、白牡丹、春寿眉,它们都分布着茸茸的白毫。
这与不少春季盎然新生的野草,野蕨菜,野芦苇,野狗尾巴草的气息,很是接近。
猜想过去,因为两者之间外形构造相似上。
春白茶细嫩的芽头与叶片上分布着不少的白色茸毛。
与此同时,蕨菜、芦苇等野草们,它们的茎杆上同样有不少茸毛。
春季新发的时候,不少植物们浑身覆盖初生茸毛。
那股初生嫩蕨的,那股子植物嫩芽的味道,就与新白茶的毫香十分的接近。
关于这点,认真的多闻,多感受。
抓起一捧白毫银针的干茶,凑近鼻端细嗅,就能产生切身体会。
白茶的毫香,并不难理解。
它是自然界最天然、质朴、简单的草木清香。
如果想闻懂白茶的毫香,亲自喝一泡白毫银针,感受最是明朗!
《3》
老白茶里会有毫香吗?
提到白茶的香气,毫香与花香几乎成了新白茶的专属。
而提到老白茶的香气,药香、枣香、陈香等,才是高频出现的词汇。
那么,是不是意味着老白茶的内部,没有了毫香呢?
不对。
毫香,作为白茶的特征性香气表现,从始至终,并未消减。
正常品质的老白茶,不可能没有毫香。
除非它是存坏了,变质了,变味了……
其实,对白毫丰富的白毫银针、牡丹王而言,它们毫香馥郁的本性从未改变。
只不过,随着存茶时间的推演,它们的毫香呈现能够发生改变。
新茶期的毫香,它呈现出来的气息,接近芦苇香、蕨菜香、野草香。
而陈老时,毫香转变了模样。呈现出接近稻谷香、大麦香等干燥谷物粮食的香气。
像是文章开篇里提到的,茶汤里稻谷香浓郁,其实就是毫香陈化版的表现!
闻白毫银针级别的陈白茶,或老白茶,它们的干茶上,毫香接近晒谷场的常规香气。
是干燥、悠扬,宜人,丰收的气息。
等经过沸水冲泡后,盖子和茶汤表现出来的香气,属于另外一种湿润香。
这时候的香气,像蒸或者煮粮食作物的气息。
如同刚刚蒸好的荞麦窝窝头,刚一揭开锅,那股子温暖、升腾的香气。
可见,不论是新茶,还是老茶,白毫丰富的白茶,毫香一直相伴相随!
只不过,不同陈化阶段的白茶,毫香表现各有不同。
《4》
毫香的来源是什么?
在上文的内容里,已经有过提示。
白茶的毫香,来源自芽身和叶背的白毫。
往往白毫数量分布越多的茶,毫香表现越是明显。
譬如,白毫银针以及牡丹王。
一款茶,白毫数量的多与少,和茶树品种、原料细嫩程度、制茶工艺等因素,均有关联。
福鼎白茶中常见的茶树品种——大白茶。
这类茶树的品种特征,就以茶毫数量多,从而显著。
从茶树的生长过程来看,看似不起眼的纤纤白毫,对新生的嫩芽嫩叶而言,却能够起到很好的保护作用。
茶毫的存在,能够防止阳光对嫩芽的灼晒。
与此同时,还能及时的疏散芽叶表面的水分,以免会沤坏。
按照茶树的自然生长规律,往往越是柔嫩的芽与叶,白毫分布数量越多。
随着茶树的发育,叶片逐渐的成熟时,完成了使命后的白毫,容易逐渐的脱落。
最后的一点,制茶加工工艺的特点,同样会影响一款茶的白毫留存数量。
在六大茶类里,白茶的工艺比较特殊,没有揉捻,没有杀青。
只有最基础的萎凋+干燥工序。
基于此,白茶芽叶中天然具备的白毫,能够大规模的保留。
所以,才形成了白茶毫香馥郁的特色。
白毫,按官方的称呼,应该称其为“茶毫”。
从定义看,茶毫是着生于茶树芽头或嫩叶上的表皮毛。
是由细胞壁、细胞质和细胞核组成的单细胞,无叶绿体。
而茶叶和茶芽,却是由表皮、叶肉细胞和叶脉组成。
茶毫与茶身,构造完全不相同。
由于茶毫的内部,具备特定的芳香物质,能够分泌独特的气息。
从而,才能够让白毫馥郁的白茶,散发出独一无二的迷人魅力!
《5》
白毫的存在,对白茶的品质有什么好处?
对白茶的老茶客来说,当接触到的白茶越多,越能直观的摸清一个规律。
那就是,白毫数量越多的茶,品质越好。
通过这一简单的方法,对于判断一款茶的品质好坏而言,简单明了。
那么,白毫的存在,到底有什么好处呢?
看似纤细柔弱的白毫,模样虽然不起眼,但它却是毫香来源的主要提供者。
与此同时,茶毫内部还具备着大量的可溶于水的茶氨酸。
茶氨酸,滋味清甜、鲜爽,能够增添茶汤的风味。
与此同时,还属于白茶的重要养分之一,能够补充人体所需的氨基酸物质。
据相关研究显示,茶毫中茶氨酸在游离氨基酸中的比例显著高于茶身,同时茶毫中茶多酚含量低于茶身。
而茶氨酸是茶汤中鲜爽带甜的呈味成分。
于是,茶毫含量越多,越能够在一定程度上可提高茶叶的鲜爽味。
白茶里的白毫银针,粗壮的芽头外,通体密披白毫。
再加上白茶独有的制茶工艺,不揉捻,不杀青。
故而,白毫含量丰富的白毫银针,它的茶氨酸含量在六大茶类里遥遥领先。
鲜与爽,属于白茶的重要品质指标。
故而,白毫数量越多,越能够证明一款白茶的品质。
在使用盖碗冲泡白毫银针、牡丹王等白毫丰富的茶时,不建议使用茶滤过滤。
要不然,将清透的茶汤内,上下蹁跹的大量白毫滤去。
对整体的茶汤风味以及养分价值而言,均是损失!
《6》
香气,能够让空间更舒适。
与此同时,还能温养身与心。
有香气处,能够增添不少幸福感。
春日里,推开窗。
清冽的新鲜空气,是伴随着树木与花草的清香,一同涌来。
深深呼吸,神清气爽。
而在茶桌上,泡一款香气独到的春白茶。
悠悠的毫香内,饱含了植物清芬香气。
当袅袅毫香围绕身旁时,能够切身实地的感受到植物本真的香氛。
白茶里面最动人,最质朴,最本身的茶香,莫过于毫香!
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