丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
立春后，春天的气息，越发浓烈。
桃花、玉兰、紫荆、杏花、梨花、李花，万紫千红总是春。
春天里的这些花儿，真真将红楼梦当中所说的“乱哄哄你方唱罢我登场”演绎的入木三分。
春季，花儿有花信，有花期。
养花一年，开花十日。
厚积薄发，这是春花灿烂要付出的努力。如同大家翘首以盼的春白茶，不外如是。
春，是冬季的接力棒。
含蓄了一个冬天的茶树，在春季终于有动作了。看那芽头，隐忍、克制，又努力，正在马不停蹄地蓄积能量，为的就是在春茶季里，一鸣惊人
诚然，春白茶也有这样的底气，鲜、香、淳、爽，十八般武艺，样样精通。
还未到春茶采摘期，已经有茶友早早的关注。
“今年的春白茶，什么时候能买到？”
采摘期未定，但按照往年的采摘以及制作规律，春白茶，尤其是含水量达标，且优质的高山白茶，通常要等到五月份才能上市。
这是为高品质，所付出的时间等待。
时间会告诉我们，等待是值得的。
在春茶未上市前，列位看官倒是可以温故知新，关注直播间，共同来学习，专业的白茶知识，为今年的春白茶选购，奠定基础。
关于白茶，还有些要点，想和您来好好聊聊。
《2》
首先要聊的，是关于白茶的定义。
不止一位茶友，在买白茶时，会疑惑：什么是白茶？
您别笑，看似简单的问题，实则大有学问。
什么是白茶呢？
某百科上的定义，很清楚。
“中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶……”
这是白茶最常见，也最容易查询到的定义。
当然，最新的白茶国家标准当中，还有更深刻的定义。
在国家标准当中，明确提到。
“以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。”
并且，这茶树，还有具体的品种。
大白茶或水仙茶树，以及群体种茶树品种。
这三类，是在最新白茶国家标准当中，明确提到的。
换言之，只有用这三种茶树原料，经过萎凋、干燥等特定工序制作出来的产品，才能叫做白茶。
且，三大茶树品种，对应的白茶不同。
大白茶——白毫银针、白牡丹、寿眉
水仙茶——白毫银针、白牡丹、寿眉。
群体种茶树品种——贡眉、寿眉。
至此，我们对白茶的定义，已经有了相当清晰且明了的认识。
除了这些国标规定的特定品种外，其余的茶树原料，即便使用的形同的萎凋、干燥的工序，做出来的白茶也不能叫做白茶。
譬如，有人曾用武夷岩茶当中的白鸡冠制作白茶，或者是用云南的大叶种，以及用梅占、金观音等品种制作“白茶”，这些茶，即便工艺用的是白茶工艺，但也不能叫做“白茶”。
白茶，它不仅仅是工艺，更是树种，以及产地的多重限制。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
并不是随便一款茶，用的萎凋和干燥，就能叫做白茶。
这一点，望新老茶友们周知。
《3》
其次，是白茶的名字。
安吉白茶、吉安白茶，它们是绿茶！
说到白茶的产地，只能用一句“遍地开花”来形容。
如同当年的绿茶一般，可谓大江南北一片绿，贵州、四川、浙江、山东……广袤的土地上，孕育着独特的生命力。它，被叫做绿茶。
白茶，也颇有意思。
这两年，听闻的白茶产地，一直在扩大。
福鼎白茶，是中国白茶的发源地。
而后，有了政和、建阳。
然后，又有了四川、贵州等地，也有听闻白茶的声音。
这些白茶，尚且使用的是白茶的制作工艺，只是产地对茶树品种的影响，让这些产地的白茶，一言难尽。
但有些茶，它虽然顶着白茶的名号行走江湖，但论及它们的真实身份，实则是属于绿茶。
譬如，安吉的白茶。
安吉白茶，是最容易被新茶客混淆的品种之一。
这名字，难以令人怀疑，它不是白茶。
然，打脸总是来得特别快。
查看安吉白茶的加工工艺——摊青、杀青、理条……
看到杀青这一环节，便不必再怀疑，您没有看错，安吉白茶，它用的是绿茶的工艺。
认祖归宗，安吉白茶，它是绿茶，并不是白茶。
为何绿茶偏偏叫了个白茶的名字？
由于安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，当茶叶在浸泡后，叶底会呈现玉白色。这才有了绿茶，却叫了个白茶的名字。
故而，在购买名字当中带有“白茶”二字的茶叶，请提高警惕，莫要再混淆了。
绿茶与白茶，是工艺之间的距离。
《4》
最后，来聊聊白茶的保存。
白茶，它可以放冰箱吗？
不可以。
把茶叶放冰箱，这是一种根深蒂固的做法。
尤其是喝铁观音多年后，就会养成这一习惯。
不论什么茶，总想要往冰箱里扔，仿佛冰箱，能治茶叶各种不服管教。
能理解把茶叶放冰箱的初衷，那就是想让茶叶保存地更久一些，让茶叶不变质。
可行，行差踏错，一招走错，满盘皆输。
冰箱存白茶，可是害了它。
冰箱，并不适合存白茶，如果把白茶保存在冰箱当中，非但不能让白茶长久保存下去，反而会让白茶的品质，越变越差。
一来，冰箱的异味重。
尤其是家庭使用的冰箱，可谓鱼龙混杂。里头所含有的气味，更是五花八门，食物的，水果的，青菜的，配料的……任何一样所拥有的气味，都会让白茶遭受无妄之灾，直接让香气，变得面目全非。
而白茶，它是很容易吸收气味的，故而，将白茶存在冰箱当中，无异味羊入虎口。
二来，冰箱的湿气重。
冰箱当中，其实是潮湿的。存冰箱，是难以达到干燥的效果的。
加上白茶本身就容易吸附水汽，要是把白茶存冰箱里，不正正好让白茶吸收了水汽吗？
自然而然的，白茶中的香气就被破坏了。
最后，只会让白茶变质。
三来，冰箱的温度低。
低温，并不适合白茶的长期保存。在低温环境下，白茶的陈化，是很缓慢的，几乎可以忽略不计。
白茶存冰箱，并不是明智的选择。
要把白茶保存好，还需做到：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地。
具体到温度和湿度，就是要确保存茶的温度，控制在25℃左右。湿度控制在45%左右。
做到这些，自然可让白茶朝着良性的方向发展，最后获得老白茶。
《5》
春天，是杏花的季节。
杏花之美，美在花色清雅，冰肌玉骨，似那白牡丹一般。
初次见到白牡丹茶，便被那清雅，婀娜，一芽一二叶的外观形态所吸引。
冲泡，又被白牡丹的花香所吸引。
揭盖闻香，细细感受，脑海里不自觉浮现出一句话。
“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”
开得像云烟一般绚烂的花，不会是别的，必定是杏花。
喝一杯清明白牡丹，不自觉，就联想到了杏花。
如同清明白牡丹的香气一般，它丝丝的香气，仿佛裹在春风里一般。由远及近，不浓烈，丝丝的甜味，总是在不经意间，闯进你的味蕾，与你撞个满怀。
自此，你就沉浸在白牡丹的香气当中。
徜徉，悠长，欣然，畅快。
这样的白茶，怎么能不令人心生欢喜？
这也难怪，越来越多茶客，对白茶情有独钟。
只是，在入门前，文章所分享的这些要点，还望提前周知，如此，才能避免走冤枉路。
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