丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
大年初二，没忍住，走了亲戚。
当然，是在确认两家人都没有从疫区来的情况下，才去的。
怎么村姑陈会冒着这么大的“风险”，走了一次亲戚？
因为表哥抛出了好茶的橄榄枝，说有一泡特别好的大红袍。一听有好茶，当然没忍住，戴了口罩，开着车，就去了。
嗅觉体统和味蕾系统，先后遭受了这款据说很好的大红袍的袭击。
真真是是始料未及。
论香气，很遗憾，没啥可圈可点的，勉强算是花香细幽，香气高雅脱俗。
因焙到高火的缘故，香气物质逐步减少，并且茶叶当中，还带着一股杂味，应该是分装之前，没有密封储存好，窜味了。
太遗憾了。
要说滋味，只喝一口，就感觉舌面上立刻就感觉到了浓烈的堪比当归的苦味。
这喝茶体验，真的是太差了！
喝完这泡大红袍，只想喝一泡白茶，漱口。
让味蕾，有点喘息的机会。
春节的前四天，除了这次串门，剩下的时间，就在家里，工作室里喝茶，和茶友们聊天。
这几天，也陆续试喝了几款茶农和茶友寄的茶样，越发体会到一个深刻的道理——好茶，都是有共性的。
且，不论红茶、白茶，还是岩茶，普洱茶， 你都能发现好茶的成长轨迹，总是出奇的相似。
《2》
好茶，都有一个好出身。
中国历史上，有十大名门望族。
一、陇西李氏；二、赵郡李氏；三、弘农杨氏；四、太原王氏；五、琅琊王氏；六、陈郡谢氏；七、清河崔氏；八、荥阳郑氏；九、范阳卢氏；十、太原温氏。
所谓名门望族，都是百年的历史，甚至更长。经过几代人的耕耘，有了财富与文学方面的积淀。
在历史上，要挂帅出征，大多要师出有名，通常在当地比较有名望的人，容易获民心，比如项羽。就连汉高祖，这样的一穷二白的身份，也要有斩白蛇这样的故事加持。
名正，方能言顺，办事才能顺利。
额……说远了。
说回我们日常喝的茶。
好茶，它们都有一个好出身。
这些好茶，通常是在一些风景区。
自古名山出好茶。
看看，太姥山、武夷山、桐木关，哪个不是风景宜人，景色极佳的景区？
山川秀美，人杰地灵。
而这些风景区当中，它们都有共性。
具体到它们的生长环境，也就是它的温度、光照、水质、空气、土壤等，都是适合茶树生长的，并且能让茶叶的品质，朝着优质的反向去发展。
实地走访过太姥山、武夷山、桐木关以及老班章村、易武等地。越发深刻的体会到好茶的生长，并非随机的，而是对生长环境，极为挑剔。
《3》
比如，这些产区，它们多是云雾丰富的地方。
太姥山，有海上仙山的美称，在高山产区，每天的雾天，多大一百多天。
阴雨天气下，多会让人觉得自己置身在仙境当中。
走出门去，不过两分钟时间，头发上就已经布满了一层细密的水珠。
这些细腻的水珠，同样附着在茶叶上。
茶叶们吸收了水珠之后，更有利于内在物质的积累。茶树喜阴喜湿，长在雾气充足的地方，自然能让茶叶品质，朝着良性的方向去发展。
同样，桐木关、武夷山，也是多有雾气。
武夷山脉，海拔本就比较高。高山云雾，高海拔为这些云雾的出现，锻造了好条件，茶树滋润在云雾之中，能够及时补水，确保内质充足，冲泡过后，汤水的醇厚感与顺滑感，更胜一筹。
本以为，高山云雾，水汽多，是福建茶区的特色。
其实并非不是。
实地走访过易武和老班章，更是被当地的一种神奇现象所震撼。在某个区域内大雨滂沱，而与它只有几米远的地方，却是艳阳高照。
据说，这种神奇的现象，叫做龙王雨。
并且，龙王雨多数是在傍晚时出现，能给大地降温，让茶树变得凉快，并且能够及时补充水分，让茶叶有更多的机会，积累营养物质。
水汽，给茶叶带来凉爽，同时，让茶叶孕育出独一无二的品质。
《4》
再比如，这些好茶的产区，土壤竟意外地相似。
武夷山脉，太姥山脉，云贵高原……
看似不相同的地方，却让我们看到了自然的神奇。每一处产出好茶的地方，土壤都属于“烂石”。
陆羽在《茶经》当中直接说明了土壤的重要性：
“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
意思是能够生出优质品质的茶，多是生长烂石的地方。
何为烂石？
通常是指硬度不大高的岩石。
好茶，长于烂石缝、乱石堆之中。
最有发言权的，非武夷岩茶莫属。岩岩有茶，非岩不茶。正是岩茶的精髓所在。
丹霞地貌，岩石被风化，这些风化的石头，经过雨水的冲刷，将会有大量的矿物质释放。这些矿物质被茶树的根系所吸收，相当于是加了营养液，自然能让茶树积累更多的有机物质。
有机物质多，表现在茶叶身上，就剩香气物质更多，香型丰富。滋味甘醇、稠厚、层次感多。
不仅武夷山是烂石结构，太姥山上，也是。
作为地壳运动，从海底升起的山脉，太姥山上的石头，也能给茶树提供充足的养分。
云南的老班章，也是如此。
走在茶园里，可以看到土壤是疏松了，偶然能看到石块夹杂其中。
这些烂石的结构，方便茶树生根，它的根系能往更深，更广的地方去衍生，从而让物质积累的能力，变强。
故而，这些茶，就有了成为好茶的机会。
《5》
除了出身要好，后天的塑造，也不能少。
后天的塑造，非工艺莫属。
太姥山的白茶，武夷山的岩茶，桐木关的红茶，老班章村的老班章茶，它们的分类不同，工艺也完全不一样。
但从它们的制作工艺当中，也能发现好茶的共性。
那就走水一定要顺畅。
走水是否到位，直接影响茶叶的口感。
一旦走水不畅，茶叶当中的茶多酚和咖啡碱将会被堵塞，直接的后果，就是茶叶的苦味和涩味重，茶喝起来又苦又涩。
走水，在白茶当中，叫做萎凋。
也就是让茶叶的鲜叶脱水，在脱水的过程中，发生一系列的蛋白质水解，从而让茶能拥有不同的品质。
萎凋、走水，它们使用的工具，也不谋而合。用的是水筛，即使用圆形的筛子晾晒，通风，并且这些筛子，都是用竹子制作。底部有大小合适的通风口。
这些通风口，可以确保茶叶的水分顺畅消失，从而完成初步的萎凋（走水）。
萎凋，是茶叶品质的基本。
万丈高楼平地起，好品质离不开工艺。
并且，有条件的地方，还会建起阳光房，用于在阴雨天气的萎凋。仍旧能够借助紫外线的作用，让水分消失，从而形成独一无二的茶叶品质。
阳光房的建造，太姥山和老班章村，如出一辙。透明的玻璃，高挑的结构，通透性极好的房间，一切都是为了茶叶的好品质而准备。
好茶，都是挑剔的。
工艺，更是有讲究。
走水、萎凋，更是分秒必争。
这一点，武夷岩茶最有发言权。春茶季的时候，是与时间赛跑。在三坑两涧当中，采摘下来的水仙、肉桂等茶青，要第一时间让挑茶工挑下山区，及时进入制作环节。
要是没有及时运送到山下，茶青很有可能会沤到，导致叶片发红，甚至会让茶汤变得苦涩。
直接影响品质的表现。
白茶，亦是如此。
采摘下来的茶青，要第一时间用水筛摊晾开来，然后放在日光下萎凋。
赢在起跑线上，才是制作的关键。
《6》
好茶，其实都有共性。
它们先有一个优质的生长环境，温度、光照、水质、空气、土壤，都要达到最佳的状态。
这些优质的生长环境，能够提供足够充分的内质。
当内在物质充足，我们才能有机会闻到层次丰富的香气，或是花香、果香、木质香。或是毫香、药香、桂圆香。并且，还能感觉的到丰盈的汤水。汤水柔和、甘醇、细腻，或是张扬、辛锐、猛烈。
好茶，离不开好产区。
同时，也离不开好工艺的加持。
唯有用最适合茶叶的加工方式，细心对待，方能将原本丰富的内质保留，或者是升华。
好茶，不是一蹴而就的，它必然是有产区与工艺的双重保障。
如此，才能成就好茶。
不论是红茶、白茶，还是岩茶、普洱茶，殊途同归。
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