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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
大寒，是冬天的极致。
《二十四节气解》里说：
大者，乃凛冽之极也。
冷也冷到了极点，寒也寒到了极点。
大寒，是一年中最冷的时候。
那到底，最冷是有多冷呢？
过去有一首《大寒吟》，这样描述着大寒的景致：
清日无光辉，烈风正怒号。
人口各有舌，言语不能吐。
天寒地冻，冷到太阳都没有了温度，寒风呼啸，冻到连言语也不能说。
可见，真的是冷到了骨髓里了。
《2》
今年头，一直是个暖冬。
农历腊月廿六，是大寒。
南国的天气，直等到了小寒过后，才有几分严冬的况味。
虽然这座南方的城市，看不到冰与雪，但依旧是冷到彻骨。
天寒岁暮，冻得严严实实的大寒，到底是有了几分过农历新年的味道。
日月如梭，白云苍狗。
到了大寒，再过三日，又到辞旧迎新的时候。
来年的新春，已经在不远处。
瑞雪兆丰年，天大寒，新一年的春天，已在悄然孕育了。
不经一番彻骨寒，怎得梅花扑鼻香？
大寒节气，最为应景的花令，莫过于梅花。
过去的古人们，到了大寒，会有藏雪的风雅做法。
把雪密封在罐子里，藏在阴凉处。等到来年夏天，化了雪水后，用作煎茶。
《红楼梦》里，妙玉给宝哥哥斟的那杯茶，就是用积年梅花上的雪水煮的。
取落在梅花上的冰雪，要等到腊月，暗香盈盈的梅花，方始绽开。
腊月盛开的雪，又叫做腊月。
按李时珍《本草纲目》的说法，腊雪甘冷无毒，可解一切毒。
可见在古人的心里，天寒地冻，三九天气飘洒而下的腊雪，是至清、至净、至洁的存在。
既可以用来化雪煮茶，还能用于治病。
不过时至今日，随着工业化的发展，空气污染严重。
天然的降雨和降雪，内部藏着不少的粉尘颗粒和其它杂质，不适合饮用，更不适合煮茶。
时至大寒，新年降至，天寒岁暮时分，该如何舒心的喝到好茶？
本篇就从多维度，特意落笔聊一聊。
《3》
顺心舒心喝茶，自然是得喝好一点的茶。
而优质的白茶，从源头上看得认准高山茶。
高山出好茶，好山好水出好茶。
或许现代生活的我们，没有办法再像古人那般风雅，喝到梅花上纤尘不染，自带花香的雪水。
冬日化雪煎茶，个中雅致，难以再有切身的体会。
不过，可以通过一杯太姥山高山出产的白茶，感受那份高雅空灵的韵致。
太姥山高山白茶，是白茶圈公认的翘楚。
作为远古地质时期，从海底隆起来的太姥山，土质条件分外的疏松、通透，极为有利于茶树的生长。
生长在其中的茶树，根系可以得到自在的呼吸，源源不断的吸收土壤里的矿物质等其他养分，生发出愈加强壮的嫩芽和新叶。
海拔适中的太姥山，昼夜温差大，为茶树的养分和内质积累，提供了优渥的先天条件。
在加上，太姥山高山茶园上，拥有着独到的小气候环境。
终年四季，春夏秋冬，山上多云雾天气缭绕。
太姥山上的雾，很有特点，起雾的天气走在山上，薄薄的雾像轻纱那般，温柔的拂过面庞。
上礼拜，抽空上了趟山，刚好那天有雾。
从山上待了小半天下来后，皮肤都感觉润润的，像是补足了水分。
更别提，生长在山上的茶树了。
终年可以呼吸着清洁的山风，玩着清凉的云雾，温柔的雾可以全方位的给茶树“补水”。
从梗到叶，再从茎到枝干，方方面面都得到了充足的云雾润泽。
对于喜欢温润气候的茶树而言，太姥山上的独好环境，完全就是一处乐园。
生活在这样清新洁净、得天独厚的环境下，太姥山高山孕育出来的白茶，自然能成为顶端白茶的代表。
冬日喝茶时，内质丰沛的高山白茶，或是泡，或是煮，都能体会到曼妙非常的滋味。
《4》
严冬腊月，泡好一杯热茶，更暖心。
泡茶，最好用的茶具，自然是盖碗。
经过上釉的白瓷盖碗，质地细腻，最是能完美的呈现一款白茶的香气和滋味。
盖碗冲泡白茶，一般标准器型的110ml白瓷盖碗，搭配5克干茶。
泡茶前，预先要进行烫壶温杯。
用沸水将盖碗、公道杯、茶杯逐一的烫洗一遍，发散生水味。
烫洗过后，再将一盘准备好的干茶，投入其中。
泡茶时将水烧沸了后，环壁注入沸水冲泡。
一开始前几冲泡茶时，环壁注水，更有利于将干茶均匀的打湿、浸润。
从而，更能够完整的释放茶香和茶味。
如果注水泡茶时，只定一个点注水，定点注水的另一处干茶，容易上浮起来，不能参与茶味的释放。
泡出来的茶汤，自然会缺少了那么一分韵味。
冲泡白茶时，不论是盖碗泡，亦或是用其他的茶具冲泡，对于水温都有着严格要求。
泡好茶，最好是用沸水。
内质丰厚的高山白茶，少不了要用到沸水冲泡，更能充分的激发其中的香气和滋味。
如果是水温不足，那么白茶芽叶内部的深层次滋味物质，难以充分的释放。
比如芽头粗壮、没有叶片的白毫银针，看似模样细嫩，其实完全不惧怕沸水的考验。
白毫银针的芽头，内部的构造像一颗竹笋，里面由5-7层的白毫层，紧紧的包裹着。
芽头的外层，密密匝匝的分布着防水的白毫。
冲泡银针的时候，如果泡茶的水温不足，没有烧到沸腾，那么很难彻底的浸湿芽头内部，并且将深层次的风味释放。
盖碗冲泡白茶时，随着冲泡次数的增加，越到后几冲，越是要用沸水冲泡。
冬天了，天气冷，一壶刚刚烧沸的水，温度降得快。
泡过了几回茶后，如果不及时的重现加热，那么等到壶内的水变温了，再拿去冲泡。
泡出来的效果，自然难以尽如人意了！
寒冬腊月，暮色苍茫。
几杯热茶，喝起来特别舒坦，最是暖心。
《5》
大寒，寒至极处，物极必反。
农谚里说，小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。
坚冰之下，春水正生。
天气虽然寒冷，但已经到了春天的门槛。
春回大地的迹象，越来越多，空气里的湿度，越来越润。
临近新年的这段岁尾时间，天气多潮湿。
这时家中有收藏白茶的朋友，需要多加做好白茶的储存。
寒冬腊月妥当存茶，防潮很关键。
朔风阴晦，气候潮湿。
此时存茶，可以适当的开启空调，对房间进行除湿。
要不然，空气湿度太高，不仅茶叶容易受潮，人体也会有皮肤黏腻，不通顺的不适感。
如果存茶的规模比较大，数量比较多，那么建议入手家中的抽湿机，进行抽湿。
从长远的存茶安全角度看，室内的环境湿度，以控制在45%以下为宜。
迎新春，过新年，岁末的这段日子，家家户户都在准备着年货。
各式的腌制腊货、炸肉炸鱼、坚果瓜子、年糕糖饼等，样式齐全。
不过，为了存茶安全起见，储存白茶的房间要确保清洁和干燥，不能放置气味过重的年货。
要不然，在气味混杂的环境下，放置的时间一长，白茶串味变质的风险越大。
茶香馥郁、纯正清新的白茶，一旦沾染上过多的杂味，整体的品质容易大打折扣。
从存茶的效果来看，自然是得避免的！
《6》
冬三月，生机潜伏，万物敛藏。
到了大寒，更是冷到了极致。
不过，物极必反，寒尽春生。
大寒到了，年的脚步越来越近。
街头巷尾荡漾的年味，日渐浓酽。
一拐弯，又是一年新春。
造物无言却无情，每于寒尽觉春生。
千红万紫安排著，只待新雷第一声。
腊月末，大寒天，喝几杯好茶，热热闹闹过新年！
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