丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
深冬了，门前木叶半青黄。
寒风萧萧，天气是半阴半晴，偶尔有几片落叶飘落。
看向小窗外，深冬的午后，外面特别的安静。
很少有行人的声音，也没有雀跃的鸟鸣。
思绪放了一会空后，有点起了倦意。
这样冷的天气，适合煮茶。
手边有一泡，被泡过了六冲的2018白露饼，刚好适合拿它来煮茶。
将侧把的玻璃壶洗刷干净，注入某田的纯净水，将叶底放进去。
摁下加热，开始煮茶。
因为这是煮泡开过后的叶底，并且已经泡了六冲，所以直接用的冷水煮茶。
冷水煮茶，等到壶内的水烧到沸腾，一壶茶便煮好了。
趁着热乎劲，将茶汤倒入四方的玻璃杯里，汤水特别的晶莹。
煮茶时，透过通明的玻璃壶往里看去。
随着沸煮的过程，茶色渐渐的晕开，随着茶味物质的不断释放，慢慢的汇成了一道茶汤。
煮这一年陈的白露饼的时候，忽然间想到了早一个多月前，某茶友的问题：
不到三年陈的白茶可以煮吗？
答案是，当然可以煮着喝!
《2》
白茶里边，可以拿来“煮茶”的期限，并非一定要三年。
在很多茶友的印象里，煮白茶，非老白茶莫属。
这个道理，并不全对。
相对于新白茶来说，老白茶确实要更适合煮着喝。
但是，在老白茶和新白茶的中间，还有着一类茶。
比起新白茶（陈化时间不足一年），陈化时间久一些。
而从陈化的年份来看，又没能达到老白茶的要求（不低于三年）。
这类处于居中状态的茶，正属于陈白茶。
陈白茶的概念，最早是村姑陈提出来的，为的是区分新白茶和陈白茶。
福鼎白茶里有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
既然达到三年陈以上的白茶，能够进阶为老白茶。
而一年内的茶，还算是新茶。
那这中间，陈了一年半载，两年陈的茶，自然得要有归属。
所以，便给它取了名，定为陈白茶。
陈白茶，是新茶之上，老茶未满的状态。
《3》
陈白茶的风味，最大的亮点是兼美。
像红楼里的秦可卿，兼具宝钗、黛玉的风韵。
喜欢白茶的朋友，有喝过两年陈白茶的人，都能知道。
陈白茶，它的鲜爽度，略低于新白茶。
而在整体的稠润感上，又要略沉于新白茶。
虽然，比起老白茶，它的汤感还未达醇厚、饱满、如浆般的质感。
并且，由于陈化时间比不过老白茶。
自然而然，陈白茶的整体风味，比起久经岁月打磨的老白茶来说，只是初露头角。
要达到老白茶的俊逸隽永的风韵，还得再继续多加修炼。
处于居中状态的陈白茶，可以说是拥有着光明的未来。
在继续良好储存的前提下，假以时日，自然可以大展一番身手。
陈白茶的内部，茶味物质已经发生了初步的陈化。
经过不低于一年的陈化后，它内部的芳香物质比起新白茶，要越发的内敛。
像现在去喝2018年的白露茶，汤水里的清越花香、粽叶香，要比去年更有表现力。
而陈白茶内部的茶多酚、咖啡碱等茶味物质，通过与空气中微弱的氧分子进行交换。
从而被新生成的络合物，紧紧的包裹起来，不再大摇大摆的出现在茶汤里。
像是一尾鱼，慢慢的游向了深海。
这类型茶味物质的逐渐的转化后，能够使得陈白茶的茶性，越加的温和。
从而，让陈白茶拥有了可以煮的属性！
像2018的白露茶，刚好陈了一年半载，已经变得柔和、内敛了。
此时的它，不论是散茶，还是饼茶，都极适合煮着喝。
在半阴半晴的深冬，洗壶、烧水、撬茶，先用盖碗泡几冲，浅尝辄止。
再放进茶壶里，煮来慢慢喝。
窗畔，一树红艳的茶花，花开正好。
室内，满室茶香，粽叶香、竹叶香、药香、缤纷呈现。
喝上一杯，余韵悠喉，韵致极美，果真是岁月静好。
《4》
白茶里边，除了新白茶外，陈白茶和老白茶都适合煮着喝。
刚刚完整制茶加工的新白茶，茶叶内部的茶多酚和咖啡碱等这些容易对味觉形成刺激的物质，这些呈现出苦涩味的物质，容易影响煮茶的滋味。
煮茶时，容易在壶内的水温不断上升，或者水达到沸腾状态时，受到反复的高温沸煮施压，从而释放出大量的、超量的苦涩味。
对一整壶的茶汤滋味，造成了影响。
让一壶原本香清甘活的茶汤，变成了如同熬煮过后的中药汤，又苦又涩。
所以对于新白茶而言，煮茶并不适合。
风味清爽的新白茶，直接拿来煮，一来煮出来的滋味容易苦涩，二来会影响新白茶本身的风味发挥。
如果想领略新白茶的清新、鲜爽、清越的风味，更建议用白瓷盖碗冲泡着喝，更能完整领略其中的香气、滋味的多般变化。
新白茶，茶性清凉。
由于还没有经过长时间的陈化，新白茶内部的茶味物质，仍然处于活跃的状态。
数九寒天，天气干燥，温补的食材吃多了后，容易有各类的上火困扰。
这会儿，多喝上几杯清清爽爽，茶香清越的新白茶，就能很好的解腻降火。
年末已至，各式的小聚变多。
大肉大肉过后，吃上几杯新白茶，白牡丹也好，春寿眉也罢，盈盈的花香风味，最是能消食解腻。
《5》
冬日煮白茶，陈白茶适合怎么煮？
煮茶，大致上可以分为两种。
一种是直接煮干茶。
另外一种，是煮泡过后的叶底。
今天的煮茶，壶里煮的便是2018白露寿眉，泡过六冲后的叶底。
煮茶，是件特别省心的事。
只需要少少的水，便能够煮出满满的一壶茶汤。
在直接煮干茶的情况下，通常是300-400ml的水，搭配2-2.5克的干茶。
而如果是煮陈白茶，已经用盖碗泡开过的叶底。
那么，在同样的水量情况下，投茶量可以直接延用盖碗内的全部叶底。
煮茶时，适当的增减煮茶时间，便能足够煮出滋味恰当的茶汤。
确定了投茶量后，相信不少茶友，会紧接着在煮茶的下一步骤上纠结：
煮茶，到底是用冷水煮茶好，还是热水煮茶好？
其实，这没有绝对的答案。
热水煮茶，是指等到壶内的水烧沸后，再投茶入内，进行煮茶。
这样的方法，方便掌控煮茶的时间，从而，让煮出来的茶汤滋味，更加的浓淡适宜。
而冷水煮茶，是指直接从冷水状态下煮茶。
这样的煮茶方式，能够获得更加充裕的煮茶时间。
从而帮助茶味物质更好的释放。
对村姑陈而言，如果是煮泡开过好几冲的叶底，那么更加的惯用冷水煮茶。
话说回来，为了让煮出来的茶汤滋味，浓淡合适，不至于过分浓重。
在煮茶时，不论热水煮茶，还是冷水煮茶，都不适合长时间的去熬煮。
通常，稍微沸煮，等到茶汤颜色煮出来后，呈现浅赤金色，或者更深一些的汤色时，一壶茶汤即可成。
《6》
坐饮一杯茶，静守平常心。
冬天喝茶，煮茶正是新风尚。
天寒地冻的，就该来点热乎的暖汤，喝得更加尽兴!
煮白茶，不单是老白茶的专属。
品质足够出众的陈白茶，陈了一年半载后，同样适合煮着喝。
陈白茶，拥有兼美的风味。
不知道，茶友们有没有尝试过其煮出来的滋味，究竟是如何呢？
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