丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
深冬了,门前木叶半青黄。
寒风萧萧,天气是半阴半晴,偶尔有几片落叶飘落。
看向小窗外,深冬的午后,外面特别的安静。
很少有行人的声音,也没有雀跃的鸟鸣。
思绪放了一会空后,有点起了倦意。
这样冷的天气,适合煮茶。
手边有一泡,被泡过了六冲的2018白露饼,刚好适合拿它来煮茶。
将侧把的玻璃壶洗刷干净,注入某田的纯净水,将叶底放进去。
摁下加热,开始煮茶。
因为这是煮泡开过后的叶底,并且已经泡了六冲,所以直接用的冷水煮茶。
冷水煮茶,等到壶内的水烧到沸腾,一壶茶便煮好了。
趁着热乎劲,将茶汤倒入四方的玻璃杯里,汤水特别的晶莹。
煮茶时,透过通明的玻璃壶往里看去。
随着沸煮的过程,茶色渐渐的晕开,随着茶味物质的不断释放,慢慢的汇成了一道茶汤。
煮这一年陈的白露饼的时候,忽然间想到了早一个多月前,某茶友的问题:
不到三年陈的白茶可以煮吗?
答案是,当然可以煮着喝!
《2》
白茶里边,可以拿来“煮茶”的期限,并非一定要三年。
在很多茶友的印象里,煮白茶,非老白茶莫属。
这个道理,并不全对。
相对于新白茶来说,老白茶确实要更适合煮着喝。
但是,在老白茶和新白茶的中间,还有着一类茶。
比起新白茶(陈化时间不足一年),陈化时间久一些。
而从陈化的年份来看,又没能达到老白茶的要求(不低于三年)。
这类处于居中状态的茶,正属于陈白茶。
陈白茶的概念,最早是村姑陈提出来的,为的是区分新白茶和陈白茶。
福鼎白茶里有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
既然达到三年陈以上的白茶,能够进阶为老白茶。
而一年内的茶,还算是新茶。
那这中间,陈了一年半载,两年陈的茶,自然得要有归属。
所以,便给它取了名,定为陈白茶。
陈白茶,是新茶之上,老茶未满的状态。
《3》
陈白茶的风味,最大的亮点是兼美。
像红楼里的秦可卿,兼具宝钗、黛玉的风韵。
喜欢白茶的朋友,有喝过两年陈白茶的人,都能知道。
陈白茶,它的鲜爽度,略低于新白茶。
而在整体的稠润感上,又要略沉于新白茶。
虽然,比起老白茶,它的汤感还未达醇厚、饱满、如浆般的质感。
并且,由于陈化时间比不过老白茶。
自然而然,陈白茶的整体风味,比起久经岁月打磨的老白茶来说,只是初露头角。
要达到老白茶的俊逸隽永的风韵,还得再继续多加修炼。
处于居中状态的陈白茶,可以说是拥有着光明的未来。
在继续良好储存的前提下,假以时日,自然可以大展一番身手。
陈白茶的内部,茶味物质已经发生了初步的陈化。
经过不低于一年的陈化后,它内部的芳香物质比起新白茶,要越发的内敛。
像现在去喝2018年的白露茶,汤水里的清越花香、粽叶香,要比去年更有表现力。
而陈白茶内部的茶多酚、咖啡碱等茶味物质,通过与空气中微弱的氧分子进行交换。
从而被新生成的络合物,紧紧的包裹起来,不再大摇大摆的出现在茶汤里。
像是一尾鱼,慢慢的游向了深海。
这类型茶味物质的逐渐的转化后,能够使得陈白茶的茶性,越加的温和。
从而,让陈白茶拥有了可以煮的属性!
像2018的白露茶,刚好陈了一年半载,已经变得柔和、内敛了。
此时的它,不论是散茶,还是饼茶,都极适合煮着喝。
在半阴半晴的深冬,洗壶、烧水、撬茶,先用盖碗泡几冲,浅尝辄止。
再放进茶壶里,煮来慢慢喝。
窗畔,一树红艳的茶花,花开正好。
室内,满室茶香,粽叶香、竹叶香、药香、缤纷呈现。
喝上一杯,余韵悠喉,韵致极美,果真是岁月静好。
《4》
白茶里边,除了新白茶外,陈白茶和老白茶都适合煮着喝。
刚刚完整制茶加工的新白茶,茶叶内部的茶多酚和咖啡碱等这些容易对味觉形成刺激的物质,这些呈现出苦涩味的物质,容易影响煮茶的滋味。
煮茶时,容易在壶内的水温不断上升,或者水达到沸腾状态时,受到反复的高温沸煮施压,从而释放出大量的、超量的苦涩味。
对一整壶的茶汤滋味,造成了影响。
让一壶原本香清甘活的茶汤,变成了如同熬煮过后的中药汤,又苦又涩。
所以对于新白茶而言,煮茶并不适合。
风味清爽的新白茶,直接拿来煮,一来煮出来的滋味容易苦涩,二来会影响新白茶本身的风味发挥。
如果想领略新白茶的清新、鲜爽、清越的风味,更建议用白瓷盖碗冲泡着喝,更能完整领略其中的香气、滋味的多般变化。
新白茶,茶性清凉。
由于还没有经过长时间的陈化,新白茶内部的茶味物质,仍然处于活跃的状态。
数九寒天,天气干燥,温补的食材吃多了后,容易有各类的上火困扰。
这会儿,多喝上几杯清清爽爽,茶香清越的新白茶,就能很好的解腻降火。
年末已至,各式的小聚变多。
大肉大肉过后,吃上几杯新白茶,白牡丹也好,春寿眉也罢,盈盈的花香风味,最是能消食解腻。
《5》
冬日煮白茶,陈白茶适合怎么煮?
煮茶,大致上可以分为两种。
一种是直接煮干茶。
另外一种,是煮泡过后的叶底。
今天的煮茶,壶里煮的便是2018白露寿眉,泡过六冲后的叶底。
煮茶,是件特别省心的事。
只需要少少的水,便能够煮出满满的一壶茶汤。
在直接煮干茶的情况下,通常是300-400ml的水,搭配2-2.5克的干茶。
而如果是煮陈白茶,已经用盖碗泡开过的叶底。
那么,在同样的水量情况下,投茶量可以直接延用盖碗内的全部叶底。
煮茶时,适当的增减煮茶时间,便能足够煮出滋味恰当的茶汤。
确定了投茶量后,相信不少茶友,会紧接着在煮茶的下一步骤上纠结:
煮茶,到底是用冷水煮茶好,还是热水煮茶好?
其实,这没有绝对的答案。
热水煮茶,是指等到壶内的水烧沸后,再投茶入内,进行煮茶。
这样的方法,方便掌控煮茶的时间,从而,让煮出来的茶汤滋味,更加的浓淡适宜。
而冷水煮茶,是指直接从冷水状态下煮茶。
这样的煮茶方式,能够获得更加充裕的煮茶时间。
从而帮助茶味物质更好的释放。
对村姑陈而言,如果是煮泡开过好几冲的叶底,那么更加的惯用冷水煮茶。
话说回来,为了让煮出来的茶汤滋味,浓淡合适,不至于过分浓重。
在煮茶时,不论热水煮茶,还是冷水煮茶,都不适合长时间的去熬煮。
通常,稍微沸煮,等到茶汤颜色煮出来后,呈现浅赤金色,或者更深一些的汤色时,一壶茶汤即可成。
《6》
坐饮一杯茶,静守平常心。
冬天喝茶,煮茶正是新风尚。
天寒地冻的,就该来点热乎的暖汤,喝得更加尽兴!
煮白茶,不单是老白茶的专属。
品质足够出众的陈白茶,陈了一年半载后,同样适合煮着喝。
陈白茶,拥有兼美的风味。
不知道,茶友们有没有尝试过其煮出来的滋味,究竟是如何呢?
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