丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一位茶友，看中2019年的白毫银针已经一年，限于价格问题一直没有入手。
昨天，他来报喜，说自己终于买了五斤的白毫银针。
说着，发来了一张图片。
还没等将图片点开，茶友又紧接着抱怨，说：明明已经是一年陈的白茶了，怎么一点儿也不耐泡。连毫香也不如之前买的2019年的白牡丹浓郁。
这可真是件怪事，点开图片一看。
光秃秃的瘦小芽头，小叶壳不见踪影，图片中的茶和白毫银针“一旗一枪”的外貌特征，相差太远。
“这不是太姥山的茶。”
“太姥山的太贵了，实在下不去手，买的是XX的茶。”茶友说，“都是银针，还是XX的茶对荷包更友好。”
原来如此。
“一分钱一分货，这茶还是不太好，我存两年再喝吧。”茶友说。
这是什么逻辑？
一般的茶，存两年，品质就上升了？
文盲长大，就识字了么？
世界上可没这么便宜的事。
《2》
不是所有的老白茶，都有价值
自然陈化时间不少于三年的白茶，在坊间确实可以被称之为老白茶。
但这是对陈化时间的规定，而不是对品质的赞同。
就像，年龄足够大了，便可以称为老人。但也并非所有老人，都能用“德高望重”一词形容。
老白茶中也有虚度光阴，浑水摸鱼过日子的茶。
陈化满三年的茶，内质不够富足，也不能服众。
真正的，匹配的上老白茶身份的白茶，应该具备以下特点。
沉郁药香，气韵沉稳；
“一年陈，三年药，七年宝。”
老白茶经过长时间的陈化之后，香气物质里，转化出了沉沉药香。
不过，白茶毕竟是茶，而不是药。
茶叶中的药香，也只是类似防风、当归、车前草一类的草药香气，不苦不臭，还兼具令人安心的作用。
这股药香，好似武林中的隐者身上所带有的强大气场，不会太过霸道，而是谦和内敛的。
内质丰厚，析出稳定；
扎实的内物质，是老白茶的底气。
岁月流逝，老白茶早已磨炼除了沉稳的性格。
在释放香气上，它是如此的沉稳包容，深厚且明晰。
在析出内质上，它也一样，不疾不徐，循序渐进，有章法条理的溶出。
故而，在冲泡老白茶的时候，掐头去尾，中间的汤水，不论在汤色还是滋味上，表现都很稳。
汤感醇厚，内质饱满丰沛；
喝过老白茶的人，大概再难忘记那细腻稠滑，滑如凝脂的口感。
汤水中有太多太多的内质，彼此抱团，联合在一块儿，使得茶汤极具浆感。
吸一口，像是荷叶上水珠一般的茶汤，便落在了舌面上，还没等反应过来，便“一骨碌”地滚下喉咙。
这样滑的汤水，连主动的吞咽也可以免去了。
内质丰厚，汤香水滑，有内容的老白茶，才符合大众对老白茶的期待和它本身应有的价值。
《3》
新白茶成为老白茶，是怎么样的经历？
新白茶在陈化为老白茶的这段时间里，其中的内质并非静止，而处在不断的变化当中。
原本内质活泼，香气张扬明快的新白茶，想要变成内质物沉稳，香气呈现内敛低调的老白茶，自然经历了一定的过程。
香气上，那些纷纷扬扬的香气，在密封包装下，再难随意散发至空气中。
不外放，于是内敛。
新茶到老茶，香气上性格发生转换。
内质上，白茶内丰厚的内质，会和包装内少量的氧气进行反应。
在密闭的空间里，内质的转化，必然生成新的物质，那便是老白茶的组成内容。
另外，白茶简单的工艺之下，将茶叶中绝大多数的活性酶都得以保留。
这些小家伙在合适的储存条件下，会生成络合物，将茶多酚包裹起来。
如此一来，茶多酚这位在茶汤中呈现涩味的滋味物质，难在茶汤中再掀风浪。
在品质好的白茶中，呈现苦涩滋味的物质原本就不多，转化之后，更是难在汤水里担任主要呈味物质。
好的物质，累积的越来越多，坏的内质，却在不断消减。
在时光的打磨之下，老白茶当中的内质是越来越丰沛的，甚至饱满的像是一个一口咬下便要汁液横流的水蜜桃。
可这一切的基础，都建立在新白茶内质丰厚的前提之下。
岁月流逝下，白茶身上日益增长的物质，并非魔法一般凭空得来，而是在原本的内质上加工得到的。
也就是说，原本内质丰厚的白茶，是越陈化内质就越丰厚的，就像滚雪球一般。
而原本内质就贫瘠的白茶，不论经历多长的时间，当内质被耗光，也就迎来了江郎才尽的那一刻。
江湖中，再不会有它的名字。
没有根基，老白茶的摩天大楼无从建起。
《4》
内质不足的新白茶，没法生成丰厚的内质
内质不足的新白茶，主要分为两大类。
一种是产区原因，原料上先天性的内质单薄。
比如高山产区的白茶内质，相对平地产区要来的更丰厚一些。
平地的温度较高，茶叶在生长过程中，受到寒冷的影响，相对较小。
在生长环境的舒适区内，白茶树的生长不用额外的努力，于是在内质的积累上，也相对浅薄。
在高山寒冷的气候之下，白茶树面临生存威胁的情况下，必定会更加努力积累内质。
故而，高山白茶鲜叶里内质的丰厚程度，总是要高于平地白茶。
另一种，是工艺上的问题。
工艺不好的白茶，内质会被损耗。
比如，即使是内质丰厚的高山白茶，在采摘下来之后，没有及时的摊晾。
白茶鲜叶采摘下来之后，含有大量的水分，并且会进行呼吸作用，释放热量。
茶叶中的热量和水分，若是没有及时的疏散，而是附着在茶青上，和茶叶会产生发酵反应。
不仅留不下大部分的营养物质，还会对内质造成损耗，得不偿失。
产区不好，或是内质不好的茶，在陈化的过程中，没有足够的基础来应对漫长时光，在陈化为老白茶的路上也就心有余而力不足。
《5》
那些内质不丰厚的白茶，光是看外貌，和品质上佳的白茶，或许没有什么区别。
但就好像茅台中的酒头和酒尾，看起来一样，品质却远不及那些在中间阶段蒸馏的茅台酒。
茅台酒刚开始蒸馏的时候，也就是酒头部分中，含有一定量的杂质，而在酒蒸馏的差不多之后，沉淀物变多，同样会影响酒的质感。
虽然同样被称作茅台酒，酒头和酒尾的命运却不太相同，售价更低。
可是它们看起来，与那些品质上佳的茅台，并无二异。
在选择白茶的时候，也是如此。
如果买太姥山的白毫银针有压力，选择等级高一些的春寿眉也不错。
至少，比某些平地的白毫银针要好。
毕竟太姥山的环境更好，山清水秀，正是大自然的一派好风光。
即使是太姥山的春寿眉，工艺好的情况下，在经历过陈化之后，其品质也不容小觑。
买茶，还是要先看品质，而后看等级。
否则白费了银子，浪费大把时光，换来的确实一个扶不起来的阿斗，那不是亏大了么。
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