丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在午后，一束阳光透过窗户，越过薄纱，落在铺着浅灰色桌布的桌面上。
那时，手指正搭在盖碗的盖钮上，想着在白毫银针的干茶香里，转瞬即逝的那缕香气，很像是阳光的味道。
阳光下，芦花在轻轻飘摇，空气里是干燥、纯洁、芬芳、舒爽的气味。闭上眼睛，眼皮上阳光的温度，不是隐隐的烫，而是静静的暖。
冬日里的阳光，照在手背上，也一样是暖的，熨帖的感觉。
注入沸水，光线折射下，水柱折射出粼粼光芒。
盖上盖子出汤，不计其数的白毫顺着茶汤，一块儿落入锤纹的公道杯里。
正面看，汤水剔透，许多白毫透过锤纹玻璃，展露身姿，隐约的朦胧感，很是娇俏。
从上往下看，好些白毫漂浮在水面，白云疑光闪，满盏浮花乳的意境全面展开。
更有些白毫直接沉积在公道杯的底部，好似蜂蜜水里还未搅拌开的蜂蜜。
第一冲的汤色极浅，比牙色还要浅一分，是素白的，有几分玉臂清辉寒的味道。
忽然想起之前，在茶叶店里听见的一段对话。（并非刻意偷听，实是恰好路过）
“水里颜色这么淡的茶，能有味道吗？”茶友A说。
“当然，白毫银针的滋味，不比寿眉牡丹，全靠白毫……”茶友B接话。
“那为啥说白毫银针最好？不是汤色越浓，茶就越好吗？”
……
《2》
白茶汤色越浓，茶就越好？
当然不是！
白茶的品质好坏与汤色浓淡之间，并不存在相等关系。
汤色，指的是茶汤的颜色。
一款茶的颜色如何，对于茶友来说，同样重要。
食色性也。
茶汤的颜色，色彩明度，澄清与否，都会影响人们对于茶汤的第一印象。
不同的茶，其汤色也有所不同。
比如红茶，大部分而言是红叶红汤。
当然，也有特殊情况，比如金骏眉的汤色就有赤金色出现，橙黄明亮。
再说绿茶的汤色，就多为绿中多黄的色彩。
至于黄茶，则是黄叶黄汤。
白茶的汤色，同样受到自身工艺以及冲泡方式，以及投茶量等因素的影响。
轻易的以汤色浓淡，断定一款茶的品质，不仅武断而且不够公允。
当然，也并非事实。
《3》
茶叶的汤色，受到工艺的影响
茶叶中一些颜色较深的色素，是重发酵的产物。
比如中足火的岩茶，经历过揉捻、发酵、焙火之后，干茶的颜色产生了极大的变化。
揉捻的过程中，破坏了茶叶表层的完整性，茶叶内物质，破壁析出。
在发酵和焙火之后，成茶和茶青的色彩，大相径庭。
岩茶的制作工艺复杂，成茶中的茶红素含量丰富，故而汤色经常呈现浓墨重彩的琥珀色。
而白茶的工艺简单朴实，只有萎凋和干燥两道。放眼六大茶类，白茶的工艺最为返璞归真。
白茶鲜叶采摘下来之后，未经揉捻，直接摊晾在水筛上，接受阳光与微风的照料。
白茶的茶叶表面虽然失水皱缩，与鲜叶相比，褪去了鲜嫩与弹性，却并未破损，依旧保持完整。
在干燥的过程中，也同样细心，舍去急火猛火的便利，而是以文火轻轻的，慢慢的将水分驱逐出叶片，茶叶中绝大部分内质得以保留。
白茶的制作过程，究竟有多温和，从茶叶的颜色，可略知一二。
茶叶中的叶绿素，是一种极为不稳定的物质。
但是看春寿眉，在枝头上采摘下来的时候，是脆生生，娇柔清新的绿色，在制成成品茶之后，依旧是绿色的。
春晚绿野秀，深绿、浅绿、墨绿的色彩，深浅不一绿色在春寿眉新茶的干茶当中呈现。
大量的叶绿素被保留，在冲泡的过程中溶出在汤水里，故而春寿眉新茶的汤色，在第一冲当中，带有浅浅的绿色。
好似春暖花开，冰雪消融时，湖面上轻轻荡漾的碧绿清波。
《4》
白茶的汤色，与白茶内天然色素的含量，有很大关系。
不同品类的白茶，或者是不同品类的白茶，冲泡或是煮茶所呈现出的汤水颜色，都是不同的。
比如2019年头采米针的颜色，刚开始的颜色素白，极淡，几乎要与月光边上的淡淡清辉比肩。
随着冲泡的加深，素白到牙色，之后是米色、浅米黄色，最深最深的颜色，也不过是米黄色，汤色再深，就不对了。
头采米针是春天采摘的第一批的白毫银针，与白毫银针的特征一样，也是“绿、雪、芽”。
滋味物质有大半来自于白毫，至于其它的，是从“一旗一枪”里，那片娇柔的小鱼叶中提取。
还有部分，是覆盖着浓密白毫的嫩芽所呈现出的颜色。
大叶片和茶梗，白毫银针都没有，只有肥壮的芽头，因为这样特殊的结构，所以2019头采米针的汤色并不会过于深色和明显。
说完了春白茶中的王者，再来说一说秋茶的颜色。
同样是白茶，因为采摘时间的不同，秋白茶与春白茶的颜色，极为不同。
比如2019年的白露茶，干茶的颜色就是迷彩的，并非纯粹的绿色。
白露节气，白昼的光线依旧是强烈的，炙热的，照在脸上，会发烫。
在热量的影响之下，白露茶在萎凋的时候，叶绿素被部分分解。
干茶中，除了有军绿，还有橄榄绿、褐色、砖红色等颜色。
叶绿素在析出的同时，叶黄素、茶褐素、叶红素等天然色素一并析出在汤水中，使得2019白露茶的汤色呈现出柔和且澄澈的黄色系。
浅黄、樱草黄、浅赤金、赤金色等明亮的汤水颜色，层次递进。
再说老茶的汤色。
陈化之后的老茶，干茶颜色中的饱和度逐渐降低，就像是一件衣服，时常穿，经常洗，颜色自然有些褪色。
汤水中的绿色逐渐减少，其它的天然色素，比如茶黄素，茶褐素，茶红素呈现出的色彩，就更为清晰。
2016年的白露饼，已经陈化了三年。
在冲泡的时候，汤水除了呈现出赤金色之外，随着冲泡的加深，浅琥珀色和琥珀色一样在白瓷杯内，展露芳颜。
老茶的颜色与新茶时期的自己相比，总是要更沉稳一些！
《5》
一款白茶，在冲泡的过程中，绝对不可能只有一种颜色。
白茶汤色的走势，像是一条抛物线。
拿2017的白露饼——《双语燕》作为例子。
在第一冲汤水中，饼茶还未被完全泡开，内质中的颜色，也没有全部析出，茶汤呈现淡淡的牙色。
随着冲泡的加深，更多内质物的析出，汤水的颜色更深一些，是浅米黄色。
第三冲的时候，饼茶已经基本被冲泡开，内质释放更全面，是赤金色的。
可见，白茶的汤色像是登阶梯一般，一步步的攀升。
到了第四冲的时候，汤水的颜色不变，依旧呈现赤金色。
一般来说，一杯茶内质析出的峰值就在于三四冲内，乃是精华部分。
之后，内质的析出就逐渐下降，汤色的饱和度也一起下落，呈浅赤金色。
内质有起有落，才是白茶正常的汤色呈现走势。
要是一泡茶，从第一冲开始，汤色就是红的，极为浓郁的颜色，则有很大的做旧嫌疑。
做旧手段中，经常遇到的渥堆，将白茶厚厚的堆在一块儿，在这过程中，茶叶产生发酵，生出颜色较深的色素物质。
且，在渥堆的过程中，白茶被发酵，叶片表面结构不完整，破裂。
这才使得白茶在冲泡的第一冲里，就有过量的内质析出，让汤色呈现不自然的红色。
《6》
是不是白茶的汤色越浓，茶就越好？
喝过好茶的茶友们都知道，当然不是。
若是以汤色浓度为好茶标准，那么在冲泡的时候，做旧茶被渥堆出来的浓郁红色，反而成了好茶。
白毫银针反而要被挤出好茶的行列。
判定好茶与否，需要结合茶汤中的香清甘活，只看汤色的浓郁度肯定是不够的！
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