丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午饭后，照例是放松的时间。
李麻花窸窸窣窣，从她的柜子里，倒腾出了一包岩茶，水蜜桃香的肉桂。
放在一旁，烧水去了。
烧水的空隙，她在看视频下方的留言。
一茶友问：“为什么要拿‘云南白茶’的夏茶，和福鼎白茶的秋茶进行对比呢？”
一句话，反复琢磨了几遍，茶友这是在为云南白茶打抱不平啊，觉得夏茶和秋茶PK，不公平。
麻花想要怼回去，但又忍住了。
最近她正在修炼自己的忍耐力。
只好坐在一旁，郁闷地泡着水蜜桃香肉桂，一杯一杯牛饮着，全然忘了这款肉桂的稀罕程度。
真是心疼茶农的这泡水蜜桃香肉桂，没能被仔细品味，改日找个机会，再重新喝一次。
云南白茶和白茶之间的爱恨情仇，可谓说来话长。
《2》
一开始，云南的大叶种，主要是用来制作普洱茶的。
没错，就是那有茶马古道历史背景加持，年产量以吨计算的普洱茶。
再加上大白菜、88青等天价茶的背书，更是将普洱茶推上了价格神坛。
在收藏界，普洱茶有扯着嗓子大声说话的资本。
论价格，普洱茶在各大茶类中，算是一支独大，很难有其他茶类，能够轻而易举地卖出如此的高价。
普洱茶，天生有一种优越感。
照理说，这云南大叶种若是制作成普洱茶，价格该是远超于白茶的，为什么还有人用大叶种来做白茶呢？
要说背后的原因，当然是因为白茶的江湖地位，今时不同往日。
现如今的白茶，如同黑马一般，快速崛起。茶农敏锐的嗅觉，嗅到了其中的商机，也开始用云南的大叶种，开始用白茶的工艺制作“白茶”。
不得不感慨一句：白马非马。
用云南大叶种为原料，使用白茶工艺制作做出来的“白茶”，是不受法律承认的，它只能在坊间，冠以“白茶”的名号。
然而，要是结合2018年5月1日期实行的，最新的白茶国家标准，云南产的所谓的白茶，算不上白茶。
白茶，必须得是从大白茶、水仙茶树或者是菜茶上采摘下来的芽或芽叶制作而成。
很遗憾，云南大叶种，并不在国家标准所规定的范围内。
故而，从法律层面而言，云南白茶，算不上白茶。
名不副其实，云南白茶的处境，着实尴尬。它要是以普洱茶的工艺制作，将会拥有不一样的结局。
《3》
也许有的茶友会较真：我就想喝用云南的茶树做的“白茶”。
如果是从尝鲜的角度而言，喝那么一两次，未尝不可。
尤其是经常喝普洱茶，尤其是普洱茶生茶的朋友，会在这些所谓的云南白茶里，找到和生普十分相似的味道。
那是一股晒青绿茶，所带有的独特气味。
冲泡，出汤。
揭盖，闻香。
分茶，品尝。
您甚至会怀疑手里的这杯，是生普，哪里是什么白茶。
参照白茶的最新国家标准，将香气、滋味这两大感官指标对号入座，你会发现：想在云南白茶里感受到正宗白茶的，鲜香、醇爽，难如登天。
你在云南白茶里，是很难感受到毫香的，想要闻到和福鼎白茶一样的花香，真的太难了。
喝完茶，你只会怀疑自己刚刚喝到的是生普，而非白茶。
香气与滋味，受品种所制约。
生长在云南的大叶种，与福鼎的大白茶，香气、滋味等表现，截然不同。
大白茶，它的白毫密集，滋味鲜爽。
大叶种，它的茶多酚含量高。
用云南大叶种制作而成的白茶，它的涩味、苦味，要比大白茶强烈得多。
若是经常喝这类刺激强的茶，味蕾
但如果您是要长期收藏白茶，不建议您选择云南白茶。
《4》
云南白茶多用夏茶制作。
夏茶不论是香气还是滋味，各方面指标，不如春茶、秋茶。
夏茶，它有什么短板？
粗老、易苦涩、鲜爽感少。
这是夏茶的通共同缺陷。
夏季高温，成为了影响茶叶品质的元凶。
夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
因为这些因素，夏茶在市场的接受度，并不高。
在太姥山高山茶区，夏季是不采茶的，一直要到白露节前后，才会开始采摘秋茶。
但云南的“白茶”，却反其道而行之，制作“白茶”的原料，就是用夏茶。
今年夏天，和麻花到云南实地走访，到了老班章、新班章，到了易武，去了麻黑，去了刮风寨。在茶农家里，竟然看到他们还在生产茶叶。
以为产的是普洱茶，结果听茶农说产的是白茶！
看着那熟悉的装备——阳光房、水筛……
甚至一度觉得这是错觉，要不是周围的温度在提示，这是夏天，都有一种正在制作秋茶的感觉。
麻花这位耿直的姑娘，直接问茶农：“不是说不采夏茶吗！”
最怕空气突然安静，气氛有些许的尴尬。
再后来，我们在茶农家里喝到了第一杯用云南大叶种做成的白茶。
这分明就是晒青绿茶的味道！
再喝。
茶汤里的苦涩味，太浓了！完全没有我们喝惯的白茶，那种鲜香与醇爽。
这类苦涩味浓重，用白茶工艺制作的云南茶，其实不建议茶友们长期收藏。
再继续陈放，纵使成了老茶，这些苦涩味，也很难全部消失，它会长时间留存在茶叶当中，成为品质的拦路虎。
存茶多年，结果收获了一批自己不喜欢的茶，存茶，还有必要吗？
当然没有。
《5》
既然夏茶苦味重，鲜爽感弱，为什么还要强行制作成白茶？而不是用春茶、秋茶制作？
说白了，还是利益驱使。
前文提到，普洱茶的江湖地位，以及它的价格。
说句公允的话——现在普洱茶的价格，整体仍旧是高于白茶。
尤其是春茶的价格，那更是让其他茶类，望其项背。
具体价格，大伙可以上某些购物平台对比，在此，就不做太多的举例。
普洱茶当中的春茶，有自己不可取代的优势。
春茶，营养物质高，这是一个冬天蓄积的能量，在春茶季的爆发。
氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈。
用春茶制作成普洱茶，它能卖出的价格，更高。
相比之下，如果把大叶种的春茶，做成白茶，它的价格，会比普洱茶更低。
如此一来，岂不是不划算了？
而秋茶，纵使整体品质不如春茶，但仍旧是要高于夏茶的。
尤其是经过夏季的高温天气，秋茶中整体的芳香物质更加高扬，香气表现地更加张扬、犀利，香型丰富。
是以，秋茶在普洱茶当中，也有一席之地。
唯有那夏茶，原料粗老，多数用于制作成熟普，整体价格，远不如春茶与秋茶。
故而，茶农们多数不愿意用春茶与秋茶，制作成“白茶”。唯有那品质欠缺的夏茶，成了制作“云南白茶”的主要原料。
与其让夏茶闲置，倒不如图个新鲜，做成个白茶，至少还能吸引茶友尝鲜。
这就是为什么，云南白茶是用夏茶制作的原因之一。
《6》
自从白茶火了之后，越来越多的“白茶”，如雨后春笋一般，冒尖儿了。
这些茶，打着“白茶”的旗号，招摇过市。
仿佛只要用萎凋的工艺制作，就能叫做白茶。
然，我们不能藐视国标的存在。
国标里已经有白纸黑字，明文规定：以茶树（大白茶、水仙茶、群体种茶树品种）的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
树种、工艺，缺一不可。
并不是所有用萎凋、干燥而成的茶，都叫做白茶！
它们之间，还隔着树种的距离！
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