丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
错误的方式，能将原本圆满的事物，糟蹋得一干二净。
新鲜肉韧的鳕鱼，最适合清淡的烹饪方式。
一点点鲜，一点点咸，一点点辣，便能将鱼肉本身的滋味衬托得绝伦。
鲜嫩的鱼肉在唇齿间轻轻一抿，属于大海的鲜香满腔，鲜活灵动。
但这好滋味，最怕那些花里胡哨的方式。
漫长地炸，浓烈地酱料，和着油长时间的煎……
鱼肉渐渐失去韧性，而滋味渐渐被掩盖，鲜活的口感难寻。
繁复如此，反倒让好滋味失去了灵魂。
因此，对着一种事物，应对得当，方能展示它的美妙。
简简单单一杯茶，亦是如是。
尤其是工艺纯粹简单的白茶，选错了方式，便是覆水难收。
它的简单丰厚内质，需要正确的方式，它的鲜香醇爽，需要正确的泡煮方法。
喝茶，若是选错了方式，该如何办？
《2》
喝茶，选错了茶具？
无论泡茶还是煮茶，选错了茶具，对白茶的滋味伤害，都是极大的。
茶具，说到底，一为材质，二为器型。
若是要为一款茶选好茶具，便是要根据这茶的秉性选好这两种物事。
白茶，是一种较为特殊的茶。
它的工艺十分简单，故而，优质白茶的叶片中保留了极为丰厚的内物质。
丰厚内质，使得白茶更加耐泡，经得起储存陈化，但也并非没有“坏处”。
白茶的“坏”，坏在它的冲泡稍不小心，便会成为一杯苦涩的茶汤。
其次，品味白茶，无非是感受白茶的纯然鲜香和滋味。
因此，适合白茶的茶具，必须能表现白茶的茶香和滋味。
其三，这茶具，还得贴合白茶的冲泡手法。
唯有如此，才能泡出、煮出一杯甘润却又不苦涩的馥郁好茶。
在这要求上，紫砂材质的茶具，顿时被筛选出局。
紫砂，在许多人眼中是茶具最传统的材质，紫砂壶的大名，无人不知无人不晓。
但，紫砂壶，并非白茶的良配。
“以粗砂制之，正取砂无土气耳又茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”。
紫砂壶的妙处，正是伤害白茶的要害之处——“色香味皆蕴”。
从这不难得知，紫砂壶，是能吸附香气的。
一柄紫砂壶，吸附茶香滋味，便是它骨子里的秉性。
它特有的双重气孔结构，给它的基因刻下了吸附茶香的DNA。
对于爱黑茶普洱的人而言，这特性能帮助修饰茶汤，蕴香而圆味。
然而白茶，高香而鲜香淳爽，二者对上紫砂，那是大大的不妙。
矜持高雅的白茶香气，遇上鲸吞茶香的茶器，将这些香气分别吸取得七七八八。
白茶丰厚的内质中，无论是高、中、低沸点的茶香，都会成为它吸收的对象。
届时，茶汤倾倒，香气失去三四分，滋味残缺。
这样的白茶，已经失去了它原有的特点和灵魂。
用吸香的茶器泡白茶，是大错！
当白茶香气困于壶中，落不到品茗杯，何等可惜？
冲泡白茶，是需要白瓷盖碗的。
用白瓷盖碗的材质挽留茶香滋味，用它的器型帮助快速出水而不苦涩茶汤。
白瓷盖碗的光滑釉质不会吸附茶香，更不会吸附茶汤滋味。
一盖一碗的器型，出水可调节，快慢尽在掌控之间。
故而，冲泡白茶，白瓷盖碗为上。
忙碌时，也可以用玻璃杯感受好茶的洒脱滋味。
喝茶，万不可选错茶器！
《3》
泡茶，选错了水温？
白茶的工艺简约，使得成茶后的白茶，依旧保持着芽叶完整的模样。
对上这些惹人怜爱的茶叶，尤其是春白茶，茶友的怜悯心顿时满溢——
“这么娇嫩的茶，怎么能用沸水泡，茶叶都被烫坏了！”
然而，温水泡白茶，冷水泡白茶是何等滋味，试过的茶友都知道：快出水，这白茶寡淡无比；温水闷泡，滋味依旧别扭。
须知白茶，特别是优质白茶，是需要沸水泡的！
泡茶，万不可选错水温。
选错了温水，用其泡白茶。此时，白茶的丰厚内质不得而出，水浸出物构成的香气和滋味也就此憋屈在茶中。
品质优秀的白茶，更是不能选用温水冲泡。
来自高山产区的白茶，占据了得天独厚的地理环境——
云雾水汽滋养芽叶，温凉天气赋予它鲜爽滋味，矿物质赠与它茶香馥郁。
它的滋味，能在茶汤中几多变化。
然而，这些特有的滋味和香气，非沸水而不得展示。
优质的白茶，遇上沸水，它方能快意驰骋，展示自身的绝佳滋味。
温水或者凉水泡茶，是很难引出白茶的水浸出物的。
为了咂摸出些滋味，有些茶友便选择长久的闷泡来增添“茶味”。
然而，这般闷泡，白茶的茶香早已难以感受。
白茶独有的芳香，受到内质中芳香醇类物质的掌控。
这些物质极其特殊，却也丰厚，有高、中、低沸点之分。
单以温水浸泡，白茶原本高扬的茶香无从释放，似有若无。
中低沸点的茶香，有怎能称得上是白茶的高扬茶香？
另一方面，白茶的好滋味，也并非这温水浸泡下的模样。
啜饮茶汤，温凉带苦，轻薄无味，根本谈不上品茶喝茶。
泡茶，选错了温度，白茶寡淡，茶香不复，在所难免。
归根究底，这杯表现平平的白茶，正是出自于错误的水温。
泡茶，万不可选错水温！
《4》
煮茶，选错了茶？
煮茶的雅兴，爱茶的人都不能错过。
尤其是深冬，煮一壶暖茶，烫一口温热，身心都会妥帖起来。
而煮茶，也比冲泡省心许多。
2-2.5g干茶，和400ml清水，在水壶内共同沸煮，造就一壶绵软茶汤。
但，煮茶，却也并非毫无要点。
煮茶最需要注意的，便是白茶的年份。
白茶极为特殊，有新白茶陈白茶和老白茶之分。
每一年的蜕变，白茶的滋味都在发生改变。
但，从采摘到制作陈化不满一年的新白茶，是煮茶的大忌。
新白茶，并不适合煮着喝！陈化两三年的陈、老白茶，才是更适合煮着喝的茶。不盲目煮茶，忘却选茶，茶汤滋味绝对有误！
新老白茶，为何有这样的差别？
时间推动酶物质催化，新、老白茶中的茶氨酸，茶多酚和咖啡碱等各种内物质的含量并不相同。
其中，新白茶各项物质都暂时处于巅峰，尤其是掌管苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱。
故而，对于新白茶，与高温沸水的长时间纠缠，只会让它变得苦涩。
煮新茶，失去了新茶本身的鲜嫩滋味，反倒收获苦涩，好茶滋味错付东流水！
娇嫩新鲜的新白茶，最适合110毫升的盖碗冲泡。
沸水入杯，出水快，花香草药香倾泻而出，在茶汤中流淌，层层叠叠，芬芳迷人。
煮茶，当选陈、老白茶。
老白茶中的物质，早已在酶物质的帮助下经过时间的陈化，不断改变。
其中，茶多酚和咖啡碱都降低了许多，生成了新的黄酮类物质。
煮老白茶，茶汤甜润温稠。
年复一年的陈化，使得茶多酚、咖啡碱物质的减少，锻造出愈发醇香的茶汤。
其次，品质较低的白茶，也不适合煮茶。
对于劣茶而言，茶叶本身的内含物质不足，香气诡异而寡淡。
对上煮茶这种“原形毕露”的方式，香气寥寥，饮之生涩。
这般，不过是喝个茶叶本身的苦涩滋味。
煮茶，当选好茶，选好陈老白茶！
《5》
选错茶器、选错水温、选错茶。
如此，白茶的美妙滋味难以感受，反倒成就了白茶寡淡或浓酽的谣言。
寒冬世界，泡茶美矣，尚可煮茶。
选好茶胡，好茶相待。
看沸水翻飞，茶叶沉浮，而眼前茶烟缥缈，倾倒出澄澈一杯。
选错方式，这般好茶，便达不成一生最淋漓尽致的绽放。
好在，海底月是天上月，眼前人是知心人。
梦入茶山春未回，共看雪雾翻茶瓯。
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