丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
此前的文章里，介绍到好的岩茶，往往要等到下半年才能登场。
并且越是核心山场的茶，焙火越是精致。
连带着，它们的上市时间也就越迟。
前不久，有茶友问到了这问题：
“一般岩茶的烘焙期有多长？”
这， 可得具体情况，具体分析了。
毕竟，不同火功的岩茶，焙火时间要求各不相同。
甚至于，相同原料的茶，由于焙火程度的不同，最后出来的风味特点，也有着很大的差异。
焙火，是形成武夷岩茶独有品质的关键。
今儿，就来好好介绍岩茶的火功。
《2》
第一类：走水焙
只经过“走水焙”的茶，没有真正意义上“吃到火”，所以不能算合格的武夷岩茶。
提到这，相信大伙儿们会好奇，到底什么是岩茶的“走水焙”？
岩茶焙火环节里，“走水焙”也就是初焙。
往往，岩茶的初焙是在不同温度下完成的。
初焙时，茶叶流水式的经过中高、低、高的焙窟，让干燥度达到六七成。
这个过程中，焙笼需要不断的往前移动，焙茶的师傅们要跟着不停地走动。
于是，武夷山当地的茶农们，就形象的把这个初焙的步骤，俗称“走水焙”。
由于岩茶初焙的目的在于干燥，并非是让岩茶“吃火”。
岩茶初焙的特点，在于速度快、工序流程紧张，需要在高温下短时间进行。
只有这样，才能最大程度避免茶叶内部的芳香物质损失。
所以，“走水焙”出现的岩茶，往往香得特别冲，香气横冲直撞，茶香太粗。
由于内质没有被炖出，所以这类型的茶，品质不稳定。
按照正常的岩茶火功来看，“走水焙”的岩茶，属于欠火茶，完全不合格。
那么，平常在喝茶时，该如何去分辨呢？
处于走水焙阶段的茶，干茶颜色上有带部分青绿色。
并且，用手去捻碎干茶，不好破碎成粉末状。而多是片状或者颗粒状的形态。
茶香闻起来较粗，仔细去闻还能发现里边，夹有青味或者其他杂味。
对新茶友来说，走水焙的茶会有很大的迷惑性。
这类型太过妖艳的香，并非武夷岩茶的真正香气！
《3》
第二类：轻火茶
轻火，用于精制茶的干燥阶段。
轻火茶，火功较低。
相对中火、足火来说，轻火岩茶的烘焙过程温度低（100℃），时间短（8-12h）。
往往，轻火烘焙出来的岩茶，保留较多茶叶内部的香气，比较适合大部分新茶友的口味。
毕竟，任凭是再没有喝茶经验的人，一开始喝到这样足够香的茶，也可以轻松接受。
轻火岩茶的特色，拥有不少鲜明特点：
其一，茶汤颜色金黄或黄色，略微淡；
其二，花香高扬，茶香清远、幽长；
其三，滋味鲜爽，汤感顺滑；
其四，叶底软亮鲜活，三红七绿特征明显；
其五，品种特征明显，但韵不足；
其六，不耐贮藏，容易返青。
综合来看，选择轻火岩茶时，“有花堪折直须折”，是最好的注解！
此外，武夷岩茶的品种里，有不少高香品种（金牡丹、奇兰、白鸡冠、黄玫瑰等），常用来焙轻火。
毕竟，这类型的岩茶品质，内部香气物质丰富，但不耐焙火。
如果将其火功焙高，茶汤滋味容易淡且苦涩，并且由于烤掉了香气，失去了自身最大的亮点。
所以，岩茶的制作里，又有“看茶做茶，看茶焙火”的讲究。
适合的，才是最好的!
《4》
第三类：中火茶
中火岩茶的特点，多为花果香明显。
从喝茶建议角度上看，中火岩茶适合有一定岩茶经验的茶友群体。
其焙火温度，一般控制在（100℃-120℃），时间（8-10h）。
往往，中火茶的特色上有不少亮点。
其一，香气浓郁，容易出现花果香；
其二，滋味醇厚顺滑，岩韵显；
其三，汤色橙黄；
其四，耐泡；
其五，叶底隐约可见三红七绿。
相比轻火，中火岩茶吃到的火更多，被炖出来的内质相应更多。
通过焙火，茶叶内部的香气物质可以变得更稳，更多的落入到汤水里。
从而，茶香表现更加悠扬沉稳。
并且，随着火功的增加，岩茶内含物质根据丰富，汤感滋味要更饱满醇厚。
相应的，耐泡程度同样可以增加。
但这有个重要的前提，在于焙火过程,得要文火慢炖，不能操之过急。
《5》
第四类：足火茶
足火岩茶，常适合水仙、铁罗汉、大红袍等传统耐火的品种。
往往，原料内质丰富的岩茶，更适合焙到中足火、足火等。
这样可以让岩茶内部的高沸点芳香物质，更好激发。
从而，制出来的岩茶成品，茶香特点更为成熟，果香明显。
滋味醇滑厚实，劲道感足。
适饮人群上，更适合具备一定喝茶段位和喝茶经验的茶友群体。
足火茶的焙火温度，一般温度控制在（120℃-130℃），时间是（6-8h）。
由于焙火程度增加，足火茶的特色又有不同的精彩：
其一，干茶乌润；
其二，滋味浓厚，耐泡；
其三，汤色橙红，或橙红明亮；
其四，香型成熟，多果香，挂壁香持久；
其五，叶底舒展后多见起泡点，俗称“蛤蟆背”；
其六，耐泡性好；
其七，耐贮藏。
岩茶的火功，并不是越高越好。
内质丰富的岩茶，焙到足火后，汤感风味更佳。
但，对于内质不足，山场不好的茶青，也有不少出现焙成足火的情况。
所以，大伙儿们在判断岩茶品质时，不能唯火功论好坏。
《6》
第五类：高火茶
高火茶，不提倡多喝。
其焙火温度，一般控制在（140-150℃），时间（6-8h）。
高火岩茶，部分干茶已经炭化，失去了活性。
并且，长时间的高温烘焙过后，茶叶内部的芳香物质挥发不少。
茶叶本身的品种特征不显，失去了本味。
可饮用价值不高，长期饮用，对身体不利。
高火茶的特色，可以从多方面进行分辨：
其一，干茶条索多深褐色；
其二，容易出现焦火味；
其三，汤色多为深橙红色，或略带黑色，类似浓油赤酱；
其四，香气弱，滋味浓，苦涩多见；
其五，叶底硬挺，不易舒展，三红七绿特征不可见。
往往，原料品质越好的岩茶，越不会把火功焙得过高。
常用来制作高火茶的原料，通常存在一定的品质缺陷。
由于茶叶本身缺少香气和滋味亮点，所以需要用高火加以掩饰。
由于，碳火味重，滋味重，容易给部分喝茶经验不高的茶友，造成汤水醇厚浓郁的错觉。
其实不然，这类茶，往往无香无韵，品质风味乏善可陈。
高火茶，再往下焙，就常是病火茶。
往往，这类茶经历了过高，过急的焙火，出现了焙火失败。
导致出现干茶碳化，硬挺，完全就像烤焦的茶叶片，难以泡开。
这类型彻底焙坏的茶，好比是烤焦的肉，已经不适合饮用。
《7》
岩茶与火，关系渊源。
茶为君，火为臣。
岩茶的焙火，目的是为了品质而服务。
通过焙火，通过文火慢炖，让岩茶的整体品质不断提高。
一般岩茶的烘焙期时间，是不固定的。
具体得看岩茶的焙火程度，才能决定！
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