丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
数着秋白茶，白露、秋分已采，寒露、霜降在即。
“乱花渐欲迷人眼”，说的便是此时秋白茶的世界。
秋白茶的产量高，采摘的时间又长。
品类、种类，难免混淆。
此时，秋白茶的世界纷杂，让人难以辨清。
对着秋白茶，外行人，只知道是一种茶。
稍稍入门的茶友知晓，秋白茶，一般只有秋寿眉。
再懂行一点的茶友，对着各色秋寿眉如数家珍。
但，稍稍入门的茶友，以及试图入门的茶友——
他们若是没有旁人指点，很容易迷失在秋白茶的世界中，
明明是最适合入门的秋白茶，若是被茶商忽悠着买错了茶，绝对可惜。
别慌，挑好秋白茶，牢记避开这些茶！
《2》
小心产区不明的秋白茶！
偷龙转凤这等事，一直是文学创作题材的大热门。
小说里落入民间的皇子，电视剧里千金小姐和贫穷少女阴差阳错的交换……
人们乐于看到——不同的环境塑造出的不同人格对峙。
可见，环境的力量是多么强大。
否则，寒门出贵子的新闻，也不会一直占据新闻报告的热点。
白茶亦是如此。
它作为在福鼎扎根的一种茶类，接受的是福鼎地区温光水气土的熏陶。
合适的产地，合适的生长条件，才能诞生品质优秀的茶。
切记，白茶的产区，需要“相济，则茶之滋长得其宜”。
然而，自从白茶的名声远扬后，福鼎外的地方，也悄然出现了白茶的身影。
但福鼎白茶，偏不凑巧，是一种地理标志保护的产品——
只有在福鼎市内种植、加工，按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才是真正的“福鼎白茶”。
这种条件看似苛刻，却最是诚恳。
因为那些远赴外地的白茶，品质堪忧！
“橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳”。
当白茶离开了它滋润生长的原产地，离开福鼎——
它们面临的是不合适的气温、不合适的水土条件，茶叶的生长，本就十分艰难。
更勿论外地的制茶工艺，有些只是依葫芦画瓢，不知道工艺的精髓。
有些则是“缺胳膊短腿”，连萎凋、烘干都做不到位。
故而，部分外地白茶所用的工艺，并不能满足福鼎白茶的国标要求。
当一款茶，它的生长条件不佳，制茶工艺有所缺陷，如此诞生的茶，品质低劣！
尤其是产量较大的秋白茶，量大，则意味着浑水摸鱼的机会更多。
外地的白茶，顶着“福鼎白茶”的帽子，借着秋白茶的东风，就此混入茶市中。
茶友满心雀跃，买到的却是来自外地的白茶——
茶香淡薄，白毫稀疏，滋味寡淡。
满心欢喜，却被辜负。
买秋白茶，必须避开产地不明的白茶！
《3》
小心上市太早的秋白茶！
当翘首以盼的秋白茶，突然早早出现在茶市上，不少茶友，都难免心驰神往。
早早领略秋白茶的风情，岂不快哉？
然而，对于白茶的上市规律而言——
过早，透露着蹊跷。
尤其是采摘不到一两个月，便赶着上市的秋白茶，最是令人困惑！
毕竟，白茶采摘后，需要进行萎凋、烘干，装箱陈化。
这段时间，急不得赶不得。
必须耐着性子，让白茶在完整的工艺下萎凋、烘干成茶。
如此，茶叶的品质才能到得到保障。
慢工，才能出细活。
上市早，只是茶商为了抢占先机，尽快分下市场这块蛋糕，全然不顾白茶品质的做法。
太早上市的秋白茶，它的工艺必然做不到极致——
要么是萎凋的时间不对，要么则是烘干的火候和时间不对。
萎凋的时长短，意味着茶叶中的酶物质得不到充分的唤醒。
此时，茶叶的含水量更是超标。
萎凋后干度不够的白茶，不止陈化难以进行，更容易霉变变质。
如此秋白茶，根本没有购买和收藏的必要。
而烘干只追求速度，有两种可能性：
一、高温烤干
用高温，快速让白茶达到国标的含水量。
却不想这种做法，只会让白茶的内质也跟着一起挥发。
此时的秋白茶，受制于高温，内物质不断挥发消散，品质受损。
缺少内物质，秋白茶的茶香和滋味根本无从谈起。
原本品质优秀的内物质基础，都随着高温消散。
高温烤干，赶一时之快，却把茶叶的品质扔在地上践踏。
这样的做法，根本得不到好茶！
二、烘干时不顾含水量。
制茶时，没有将秋白茶的含水量烘干至国标要求8.5%以下，只追求尽快上市。
秋白茶白茶的含水量超标，赶忙上市。
茶友买到这些不合格的白茶，懵懵懂懂就进行收藏储存。
却不知晓，含水量超标的白茶，只有一种结果——霉变变质。
水分超标，会让茶叶中的内物质跟着水分一同析出，而水汽困在茶叶中久久不散。
随着时间，霉变变质，接踵而至。
因此，挑选秋白茶，切记避开那些太早上市的白茶！
顺应天时，才得良缘。
《4》
小心颜色过于深邃的秋白茶！
秋白茶的色彩，是要比春白茶斑驳的。
秋天到临，阳光的照耀比春天更烈几分。
故而，阳光的变化，改变了茶叶中叶绿素含量。
此时，秋白茶颜色，便因为阳光，不如春白茶那般绿。
另一方面，秋天的温度，正在经历着转变——
从夏季尾声的高温，到入秋后气温下降，逐步步入寒冷。
除了阳光对叶绿素的影响，温度的高低，同样是改变秋茶颜色的一大源头。
白天里，叶片制造的不少淀粉，受困于较低的气温，输送作用开始减弱。
因此，即使到了晚上，淀粉也不能完全转化为葡萄糖，运出叶子。
此时，茶叶内部的水分逐渐减少。
于是乎，葡萄糖留在叶子中，它的浓度越来越高，加上秋天的低温。
二者，成为花青素出现的动力。
花青素的颜色，就此成为秋白茶颜色的影响物质。
由于花青素的影响，秋白茶的颜色变得更为斑斓。
花青素增多，而叶绿素分解的秋白茶，织就了一身迷彩外衣。
同时，秋季的日光萎凋，阳光更为炽热。
即使萎凋时师傅再小心，也难以阻止叶片中的叶绿素流失。
秋白茶的叶片中，更多的是新生的叶黄素和叶褐素和稳定的类胡萝卜素。
这些新生的物质像是染料，将白茶的叶片浸上微红黯淡的色泽。
原本就不够翠绿的茶青，加上此时的日光萎凋，秋白茶便成为了古铜墨绿，或是深绿黄褐的模样。
但秋白茶的斑驳，却不至于成为深邃的黑褐、红褐色！
出现黑褐色和红褐色的“秋白茶”，只有可能是茶青和工艺出现问题的茶。
有些茶商，用夏白茶伪装秋白茶。
夏茶的颜色，受到过于强烈的日晒，更红更深，成茶后的颜色便更加深邃。
而工艺出错，如渥堆、高温烤干。
这些步骤，会让茶叶的颜色崩坏——
黑、褐、通体一色。
如此深邃的秋白茶当中，流失的不仅仅是茶叶的叶绿素、花青素，更有流失茶叶中的丰厚内质。
内质受损，茶香不足。
如此“秋白茶”，只是品质低劣的茶，决不能挑选！
须知，秋白茶新茶，虽然斑斓，却不是深邃。
把握好秋白茶的色彩，方能选好白茶！
《5》
秋白茶虽好，却架不住如今的茶市，早已鬼魅横行。
因此，为了买到好茶，避开那些魑魅魍魉，十分重要！
看看秋白茶的产区，了解它们真正的工艺，认清它们真正的模样。
挑好秋白茶，不算难事。
甘润的秋白茶，冲泡香气袭人，茶汤饱满回甘。
买好秋白茶，存茶喝茶，感受不同的时间下它们滋味转变的轮廓。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
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