丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
因材施教的故事，我们并不陌生。
故事，简单。
子路问老师：“如果我听到了一个正确主张，能马上去做吗？”
孔子说：“先问过你父亲和兄长。”
不一会儿，冉有也提了相同的问题，“我听到了一个正确的主张，能马上去做吗？”
孔子回复：“当然，放心大胆地去做吧。”
同一个问题，两种态度。你可别以为孔子这是偏心，实则是根据二者的性格给出的建议。子路鲁莽，需要有人劝诫，督导，否则莽撞的性格，容易犯错。冉有饱受，缺乏主动性，此时就该鼓励他，激发他的积极性。
因人而异，采取不同教导方式。如此，才能有事半功倍的效果。标准统一，很难。
不仅对人要讲究因材施教。就连喝茶，也要讲究量体裁衣。A类茶的喝茶理念，不可强加给B类茶。常见的张冠李戴式的喝茶法，多数发生在普洱茶和白茶之间。
“喝普洱茶，不都是要醒茶吗？白茶什么不用？”
“我喝普洱茶，都与洗茶的习惯，喝白茶也洗一洗。”
“这些老白茶，用的是干仓陈化，恒温恒湿……”
虽说普洱茶和白茶，同属于中国茶，除了都能长期储存之外，很难找到共性！普洱茶讲究干仓陈化，醒茶，洗茶，但这些概念，却不能强加给白茶。
《2》
普洱茶和白茶，注定“冤家路窄”。
什么是普洱茶？
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
什么是白茶？
以国标中所规定的茶树（大白茶、水仙茶、菜茶）为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
两种茶，注定不能进一家门，二者不论是从树种，制作工艺，还仓储条件进行对比，都难以找到共同之处。
普洱茶，用的是云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内加工，注意，这是有地域限制，若是超出保护范围内的地区，所产出的普洱茶，也不能叫做普洱茶。
并且，普洱茶还要用特定工艺制作，因工艺，可分为生茶和熟茶。生茶，经过采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干等过程而来。而熟茶，是在生茶的基础上，经过渥堆发酵后获取。
两种普洱茶，在后期的仓储时，需要区别对待。
在老班章村，茶农们存储生茶的方式，与白茶有些类似，用的是纸箱和塑料袋组合保存的方法。而后将茶叶存在一个相对干燥的环境中。甚至因为老班章村空气湿度大，有的茶农，会将生茶运回到勐海城关的店面里保存，避免受潮。
但熟茶的保存，与生茶相比，就少了这些严苛的讲究，对湿度和温度的要求，放宽了不少。甚至有茶商，还会刻意将熟普放在一个湿度、温度较高的环境中，让普洱茶在短时间内有老茶的模样。
而白茶，加工工艺与普洱茶截然不同。
萎凋，干燥，是白茶的主要工序。并且，按照国标的要求，白茶的仓储环境，需要满足湿度和温度的要求。
保存白茶的湿度，最好不要高于45%。保存白茶的温度，以25℃左右为佳。（详见GB/T 30375标准）
对仓储条件的不同要求，是白茶和普洱茶的本质区别。也正是因为对环境的要求不一，才让白茶和普洱茶各有风采。
《3》
白茶干仓陈化，不过是噱头。
白茶分干仓陈化和湿仓陈化吗？
当然没有！
GB/T 30375标准中，对白茶的保存条件，有着明确的规定，存茶环境的湿度最好不要高于45%。
空气湿度45%，这是一个相对干燥的状态，换作普洱茶，就是所谓的干仓，湿度小，环境干燥。
所谓的干仓，对于白茶而言是必备条件。
换言之，干仓这一条件，是白茶要实现长久保存的根本，而非值得炫耀的部分。
只有空气中的湿度足够小，白茶才不会吸收水汽，能够保持8.5%以下的含水量。满足这一前提条件，白茶才能继续陈化，从而生出陈香、药香、枣香等舒服的香气，茶汤才能变得更加甘醇、稠滑、柔顺。这才是白茶长期存放的意义。
要是存茶时的湿度长期高于国标规定的范围，茶不能正常陈化的风险，就大了很多。
这些潜藏在空气里的水分子，将会找准一个机会，入侵干杂的白茶，从而破坏白茶的干燥度，打破陈化的平衡，这些长期累积在茶叶中，量变促成质变，水汽过多，会导致白茶受潮，最后甚至出现发霉，发酸的情况。
既然白茶干燥保存，是基本条件，那为何还有人大费周章，宣传干仓概念？
不过是为了博眼球罢了。
白茶仓储，不分干仓，也部分湿仓。
它只有一个要求：白茶最好保存在空气湿度为45%左右的环境下。
《4》
白茶醒茶，仓储失败的伪装
醒茶，基本上是黑茶的专属。
存储多年的黑茶（如熟普），在正式喝茶前，需要先“醒”。
所谓“醒”，是从沉睡到苏醒的状态，最主要的目的，还是为了散发异味，让熟普带有的不舒服的气味消失，从而保留茶叶的本味。
熟普的保存，充满不确定性。
比如存储环境里的湿气太大，存储时环境中的空气较浑浊，温度太高，茶叶出现闷味，堆味等，都会致使熟普带有不舒服，且沉闷的味道。
这时如果马上打开喝就会有种闷陈味或者其他异味。
这种没有经过醒茶就冲泡的熟普，简直是一种灾难。曾在茶博会上，村姑陈就遇上过没有醒茶的熟普，喝一口，真的是人间伤害！
它的气味，带着一股腐朽味，像是在森林里堆积的厚厚的树叶，被大雨淋湿，忽而又遇上晴空万里，枯树叶发酵后所产生的那种极不舒服的气味。
没有什么茶的味道，能比它更加怪异。为了能让熟茶没有异味，醒茶是重要手段。
将熟普放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中，盖上棉纸一到三天。如果是仓味过重的茶时间可以长些，放上半个月到一个月，直到茶里没有明显的仓味即可。
醒茶，是熟普的救世主，但对于白茶而言，完全没有必要。按照国标要求保存的白茶，它是没有机会接触到异味，也不会发生变质，更不会产生霉味、陈味、堆味等不好的味道。
如果白茶中带有异味，实际上是保存没有做好的表现，是对仓储失败的一种掩饰。
可以说遇上这样的白茶，基本就没有再喝茶的必要。
品质已经一落千丈，何必再喝茶？
所谓白茶喝之前要通风，要醒茶，其实是在浪费好茶。老白茶辛苦陈化来的香气，就这样散去，岂不可惜？
《5》
白茶洗茶，画蛇添足的做法
洗茶，在圈子内一直争议不断。喝茶前洗洗，仿佛成了一种惯例。不管喝红茶、白茶、武夷岩茶还是黑茶，都习惯性的将第一冲倒掉。
并且，关于洗茶，由来已久。
《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
从这段文字中，可以看出洗茶的优势之多，主要目的还是为了去污垢，去冷气，让茶汤好喝。
但是！
洗茶其实是一项不大好的举动。
什么样的茶，才要洗？本身是脏东西，不洁之物，才需要洗过才能喝。
如果茶成了脏东西，真的靠简单的洗一洗，就能解决吗？
还真不一定。
更何况，有的茶，大可不必洗茶。比如真正好的高山白茶，洗茶反而会辜负美味。
日光萎凋的高山白茶，在山上的天然氧吧里，晒干烘干后便收到箱子里，没有空气污染，没有接触多余的器物，干净得很，根本不必第一冲洗茶。
第一冲里，蕴含着大量的白毫和精华，要是不喝，难免觉得可惜。并且，从第一冲开始喝茶，有利于我们了解白茶完整的风味。
要是真的要靠洗过才能喝的茶，那才是真的可怕！
这类茶，不喝也罢。
《6》
干仓、醒茶、洗茶，对于普洱茶爱好者而言，并不陌生。
普洱茶干仓陈化，能够获得更独特的喝茶感受，普洱茶在干仓环境下保存，茶的风味更加清爽，疏朗，花香和果香类出现的几率更大。
但到了白茶地界，却没有提及干仓的概念。
干燥保存，是白茶的仓储的灵魂环节。有了干燥度，才有接下来的无限可能。
要是湿度大，茶叶品质易受损。
至于醒茶和洗茶，同样属于普洱茶专用，却未必适合白茶。
喝白茶，学会因势利导，才是关键。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
联系客服
