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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
千年之前,桃花盛开的时节,多情的崔郎旧地重逢,人面桃花相映的风景不再。
于是乎,落寞的题下,“人面不知何处去,桃花依旧笑春风。”
相比崔郎的多情,陆稼轩对唐婉的深情,更是令人嗟叹。
一对眷恋情深的有情人,却被棒打鸳鸯。
七年之后,沈园邂逅相遇,百感千愁汇成一首钗头凤。
不曾想,沈园一别,竟成了两人永诀。
时过境迁,年老后的陆游,回想起少年事,“梦断香消四十年,沈园柳老不吹绵。”
佳人香消玉殒已过去四十多年,沈园柳树也老得不能吐絮吹绵。此刻的心境,无限悲凉。
白茶作为可以长时间储存的茶类,在妥当储存下,可以不断的发生着陈化。
白茶的陈化,就如同一个人的自然老去,阅历愈加丰富,心智愈加成熟,心境同样的发生了改变。
对于老白茶的陈化,不少人对其存在误区。
不同的白茶,是不是转化速度也不相同?
白茶是不是放在一边,就能自动陈化为老白茶?
一个人的心境成熟,不在于年龄,而在于经历。
一款白茶存成老茶,并非是简单睡一大觉,就能得来,离不开多方面的作用!
让白茶陈化进阶成为老白茶,并不是单纯年份增加那么简单!
《2》
影响白茶陈化的因素,并非只有温度!
无可否认的是,在白茶储存过程中,温度的高与低,会影响白茶转化的程度和速度。
同样的白茶,如果放在两个不同的仓库里储存,一间仓库温度略高,有33℃;另一间仓库温度略低,只有25℃。
经过半年的陈化后,这款白茶的香气和口感,能发生明显的变化。
存放环境的温度,对于白茶的陈化有着重要影响,但并非唯一的影响。
除了温度,白茶自身含水量,存茶环境的湿度,白茶接触空气的多少,同样会对白茶的整体转化造成影响。
含水量达标,足够干燥的白茶,存放在湿度、温度正常的仓库里,可以发生自然陈化,不断转化出良好的风味效果,茶汤更为稠滑。
白茶的基础保存要求,在于密封,存茶的外包装需要做到严格密封,如此方能确保存茶安全。
但需要严格密封的白茶,在储存过程中,少有用到真空包装进行储存。
这是因为白茶的储存陈化,需要接触到适量的空气,方能进行。
白茶中的活性酶物质,唯有在接触微量空气的情况下,才能促使白茶风味不断发生转变。
若是真空包装下的白茶,与外界的联系通道彻底被斩断,白茶的陈化便无从谈起了。
在确保存茶安全的前提下,接触外界空气的多少,对于白茶的陈化有着直接影响。
一饼白茶饼,在同样的储存环境下,茶饼表面比茶饼内部,转化速度更快。
正是茶饼外部的茶叶,比起内部茶叶接触到的空气更多, 转化进程自然而然会更快。
白茶陈化作用,受到多方面因素的影响,并非只有温度那么简单!
《3》
经过陈化得来的老白茶,只有药香?
白茶圈中人见人爱的老白茶,背后的实力不容小觑。
品质好的老白茶,茶香类型并非只有药香那么简单。
茶香馥郁的白茶,内在的芳香物质经过时间沉淀,发生陈化后,会变得更为沉郁,茶香类型更为丰富。
老白茶的身上的茶香,除了药香外,陈香、稻谷香、粽叶香、荷叶香、枣香(寿眉饼)同样十分常见。
药香,是老白茶最为常见的茶香,但并非是唯一的茶香。
真正的好白茶,产地好,工艺到位,加上精心的储存,即使储存时间只有一、两年,也能转化出药香。
不同芽叶品级,不同储存年份的白茶,药香的呈现有着浓淡深浅之别。
白茶的药香嗅闻起来的沉郁的,是亲切的,是舒适的,闻起来舒缓又安神,绝非是苦药味!
白茶的药香,如同一曲老歌,能让人心下抒怀。
除了药香外,老白茶其余的茶香,风采同样毫不逊色。
稻谷香,常出现在白毫银针、牡丹王老茶上,沉沉的稻谷香,嗅闻起来就像置身于金秋的晒谷场。
干燥的谷物被日光烘发出来的气息,嗅闻起来令人亲切,并且能感受到收获的喜悦。
枣香,常出现在老寿眉饼上,梗粗叶大的寿眉,在压饼的时候,锁藏在其茶梗也叶片当中的茶多糖、果胶物部分析出,粘附在叶片上,形成天然的粘合剂。
在后期储存过程中,寿眉饼不断潜心修炼,转化出愈加甘醇的风味,品质好,储存得当的老寿眉饼,就会转化出这一珍贵的枣香来。
枣香,甘和亲切,能让人联想起不少温暖的回忆,枣香甜蜜的老寿眉饼,喝茶品茶过程别有一番滋味。
老白茶的茶香,就像美人千面,拥有着不同的风情变化,难以一一细数。
品质好的老白茶,茶香富于变化,层次丰富,能带给人无限的喝茶曼妙体现,绝非只有药香那么简单!
《4》
潮湿的环境下,白茶陈化速度越快?
答案是错的。
曾经和一位茶友聊存茶,他提到这样的观点,南方存茶比北方存茶,白茶陈化效果更好?
听闻此言,颇为讶异,何出此言?
细聊过后,才知道,这位茶友认为,相对气候而言,南方潮湿,北方干燥。
在潮湿的环境下,白茶陈化速度更快,所以认为白茶在南方储存,更容易陈化出好滋味。
听到这儿,总算知道问题出现在了哪。
白茶储存,最为基础的存茶需求,在于密封防潮。
在储存的过程中,潮湿的水汽对于干燥的茶叶来说,是莫大的天敌。
故而,最为适合存茶的环境湿度,需要把握一个度。
白茶储存,最为适宜的存茶湿度,在于40%-45%。
存茶环境湿度恰到好处,能为白茶自然陈化提供裨益。
在白茶储存过程中,若是周围环境湿度过大,会大大增加白茶储存的风险。
过于潮湿的环境下储存白茶,白茶发生受潮,变质的几率大大增加。
故而,若是为了让白茶的陈化速度加快,不惜冒着白茶受潮变质的风险,实在是本末倒置!
皮之不存,毛将焉附?
白茶储存,存茶安全方才是第一位,存茶防潮是重中之重!
在白茶储存过程中,若是遇上阴雨潮湿天气,要注意减少开门开窗次数。
必要的时候,可以开启空调进行除湿。
存茶数量较多的情况下,有必要配备上抽湿机,多多留意室内湿度变化,更为有利于存茶!
可见,若说潮湿环境下存茶,白茶陈化效果更好,根本就是悖论!
《5》
白茶储存,基本的存茶要求,在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存茶。
将白茶保存得当,方能延续白茶的好品质!
存白茶,将新白茶存成老白茶,离不开陈化作用的发生。
白茶的陈化,要以妥当储存为前提。
保存不当,白茶的美好品质将彻底断送,何来陈化之言?
存茶环境的温度和湿度等因素,对白茶的陈化有着很大的影响。
经过陈化后的老白茶,茶香风味并非只有药香那么简单。
经年累月的时光之下,在妥当保存下,白茶可以不断陈化出愈加甘醇的风味。
时过境迁,士别三日,白茶能转变出令人惊艳的风姿!
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