丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2004年，《功夫》的上映，让一句“天下武功，无坚不破，唯快不破”成为了经典台词。
说出这句话的人叫火云邪神，刚一出场的时候，翘着二郎腿，脚踩人字拖，身穿破背心，头发还秃了大半，完全就是一个颓废懒散、普通得不能再普通的糟老头模样。
偏偏就是这样一个看似不起眼的人，居然在迅雷不及掩耳的瞬间，仅凭两个手指就接住了飞驰而来的手枪子弹。
这一手，不仅震慑了斧头帮众，同样也叫荧幕前的李麻花大呼厉害。
快，是过去许多的作家在写武侠小说的时候，对于武功最常用的一个标准。绝大部分的大侠，他可以不英俊，可以不潇洒，但是他的武功，一定是快的。
不过，快的重要性，不光体现在武功上，同样也体现在白茶的冲泡上。
冲泡白茶，其中有一个十分重要的要求，就是要快出水。
但是，一泡白茶，真的只要快出水，就能好喝吗？
当然不是！
影响一泡白茶好喝与否的因素有许多，而快出水，不过是其中一个而已。
《2》
快出水，确保白茶滋味更清鲜。
所谓快出水，是指在注水结束之后，合上盖子，迅速出汤的冲泡方式。
从注水到出水完成，这段时间最好控制在7~8秒之内。
之所以要在这么短的时间之内出水，是为了避免茶汤长时间留在盖碗中，形成闷泡，导致茶汤苦涩。也是为了让白茶叶片之中的营养物质，能够释放得更为均衡。
之前见到一位茶友，在向盖碗之中注入沸水之后，就没有停止了动作。慢悠悠地直到一分钟后，方才出水。
如此出来的茶汤，色泽深沉，喝了一口只觉得像是吃了一大口的黄连，唇舌之上又苦又涩，真是有苦说不出。
究其原因，原来他以前喝的茶，如果用快出水的方式冲泡，茶汤寡淡，根本就没有滋味，长此以往他就习惯了这样冲泡。
茶友之前喝的白茶为什么无法快出水，原因很简单：品质不好。
由于产区，工艺，储藏等等原因，茶友手中那一泡白茶的品质出现了问题，叶片之中的营养物质不足。
在快出水的手法下，茶汤与叶片接触的时间有限，能够释放到茶汤之中的营养物质不足，冲泡出来的茶汤自然寡淡无味。
只有长时间闷泡，让叶片在持续高温恒温的环境里被大力压榨，才能释放出足量的营养物质来。
而好白茶，由于产区好，工艺好，储藏好，营养物质是十分丰富的。在冲泡时，只需叶片与沸水有瞬间的接触，就能释放出大量的营养物质。
若是坐杯闷泡，营养物质将大量释放，茶汤中的氨基酸，咖啡碱，茶多酚等呈滋味的营养物质比例失衡，茶汤将变的苦涩，难以下咽。
且由于大量的营养物质在前几泡时，已经大量提前释放，将导致后面的茶汤，滋味飞快下降，影响白茶的耐泡性。
因此，快出水，不仅能够检验白茶的品质，还能让白茶滋味更鲜爽。
《3》
冲泡白茶，影响茶汤滋味的因素，不仅仅只有快出水。
虽然冲泡白茶的工序十分简单，不过注水，出汤两个步骤而已，但是其中能够影响茶汤滋味的因素，可是不少。
除去快出水，能够影响白茶滋味的因素，还有以下三点。
【第一点：冲泡的水质】
冲泡的水质不好，水质过硬，叶片中的营养物质在茶汤之中的溶解度不高，体现在茶汤上，就是滋味不好。
某茶友曾经讲过他的一个切身经历。
曾经有一段时间，他用的是某品牌的纯净水，喝茶时，总觉得茶汤很涩。
一开始以为是茶的品质和冲泡手法出现了问题，对白茶保存的用心程度直线上升，而对冲泡手法的练习，更是到达了疯魔的程度，然而冲泡出来的茶汤，依旧带着难以言喻的涩味。
直到有一天，突然发现壶中的水上出现了一层漂浮物，咨询了厂家才知道，这是“人工矿泉水”——矿物质水，即掺杂了人工矿物质的普通水。
换过水之后，茶汤之中的涩味终于消失，恢复了该有的清鲜。
由此可见，水质对于白茶的冲泡，确实是有明显的影响的。
千年前的茶圣陆羽，在《茶经》中对冲泡茶叶的水就有极高的要求：山水上，江水中，井水下。
当然，现代人由于很多原因，很难像过去一样经常用泉水冲泡白茶。
为了喝到好茶汤，建议茶友选择大品牌的纯净水。不过，若是有机会上山，取用一些清澈洁净的泉水，绝对是更好的选择。
【第二点：冲泡的水温】
冲泡白茶，最适合的水温是100℃，而非坊间流传的85℃。
劣质白茶产区不好，叶片瘦弱，白毫不密实，蜡质层不厚，蕴含的营养物质不足，利用沸水冲泡很容易泡坏，这样一来，可不是只能用85℃温水冲泡？
而对于优质的白茶，温水冲泡，完全就是在浪费它的品质。
要知道，优质的高山白茶生长在太姥高山之上，由于气温相对于平地产区低了3~5℃，因此茶青的芽头生长出了细密丰厚的白毫，而叶片之外，也有了一层厚实的蜡质层。
利用温水冲泡，很难突破白毫与蜡质层的保护，无法浸润叶片，营养物质自然也无法释放。
同时，优质的白茶叶片中还含有许多高沸点的芳香物质。
一方面营养物质无法释放，另一方面也达不到芳香物质释放的要求，因此，利用温水冲泡的优质白茶，茶香很淡，滋味也是平平，在某些茶友看来，品质反而不如那些劣质白茶。
是故，在冲泡优质白茶时，应该沸水冲泡，将叶片完全浸润，使营养物质能够释放，亦能够激发更多芳香物质，使优质白茶的品质，完全展现。
【第三点：投茶量】
千里之堤，溃于蚁穴。投茶量，就是这白茶冲泡这长堤之上那一个小小的蚁穴。
许多茶友在冲泡白茶时，对于投茶量没有一个概念，总是随手抓一把白茶扔入盖碗之中，看着似乎可以了，那就可以了。
但是这样不精确的投茶量，往往会对白茶的滋味造成影响——不是过浓，就是过淡。
在很久以前，古人就已经发现了投茶量的问题，唐人苏廙在《十六汤品》之中就说过：一瓯之茗，多不过二钱。（唐时一钱4克，二钱即8克）
从中可见，想要茶汤好喝，投茶量，也是要有一个精确的标准的。
在经过试验之后发现，在用盖碗冲泡白茶时，最能体现白茶本身滋味的比例，是110毫升的盖碗，搭配5克的白茶。
当然，若是茶友用的盖碗规格增大，投茶量也要等比例增加，方才够味。
《3》
喝茶，喝好茶，除去品质、工艺、以及收藏等直接影响白茶品质的因素，剩余最重要的一点，便是冲泡。
好的冲泡，可以让一泡白茶完全展现本身的滋味，甚至更上一层楼。
而错误的冲泡方法，便是绝顶的优质白茶，冲泡出来，也不过黄连一碗。
只有用心，多多注意冲泡时的细节，一泡优质的白茶，才不算所托非人。
天下大事，必作于细。
陶冶性灵存底物？新诗改罢自长吟。
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