丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
闲暇时，收到一条私信：请教一下怎么品鉴岩茶，总觉得烟火气太重了，欣赏无能啊！
从茶友反馈的语句中，可获得两个重要信息。
一是该如何正确品鉴一款岩茶。
二是岩茶的烟火气重，欣赏不来。
其实，这是多数岩茶初学者的烦恼。
在前辈们口中所描绘的岩茶，它具备的模样，是鲜活的，是正能量的，是阳春白雪的，用四个字可高度总结——香、清、甘、活。
说的具体、完整、形象、生动，那就岩茶喝起来是香的，甜的，醇厚的，柔中带刚的，让人欢呼雀跃，爱不释口。
在这样浓墨重彩的笔墨渲染下，岩茶浑身上下，笼罩着一层亮光。
可到了自己喝，却颠覆了形象。
咦，怎么有一股烟味。还没什么香气，喝起来也苦苦的，难道的买了假的岩茶，还是我不懂怎么喝茶？
岩茶的美，实在是欣赏不来啊！
要是您在喝岩茶时，也要类似的感受，那您今儿来对地方了。
其实，并不是岩茶不好喝，很有可能，是您的喝茶方式错了。
在对的时间里，遇到错的茶，自然不能交心，长久地走下去，还会衍生出各种美丽的误会。
岩茶的品鉴，讲究策略。
《2》
1、挑选适合自己的火功
在一家企业中，合适的人要放在合适的岗位上，才能创收。
孔子说，这叫做因材施教。
喝岩茶，不妨借鉴老孔的教学名言，根据自己的喝茶段位，选择适合自己火功的茶。
如刚开始接触岩茶的茶友，建议选择轻火的岩茶，不适合贸然挑战喝高火功的岩茶。
这些火功较高的茶，经过较长时间的焙火，滋味浓厚，汤水中可谓暗潮汹涌，用武夷山茶农的话说，叫做煞口。
过于强势的汤水，未必适合新茶友。
对于新茶友而言，味蕾还属于未开化的阶段，十分敏感。
此时，浓厚的汤水在口腔里，可能就会引起负面的情绪，就有了“味浓如药”的看法，先给岩茶判了死刑，划分到十恶不赦的行列，主观地认为这款茶不好。
相比之下，小清新风格的轻火茶，更能俘获新茶友的味蕾。
轻火的岩茶，炭焙温度相对较低，内在的物质还为大量醇化，仍旧保持着清爽的风味。
于新茶友而言，清新的汤水，更符合喝茶的需求，不浓烈，不刺激，清鲜而舒服，如空山新雨后，如清泉石上流。
岩茶的美，并非您不懂品鉴，欣赏无能，只是火功与喝茶段位，尚未匹配。
灰姑娘的水晶鞋，只属于灰姑娘。
《3》
2、在适饮期内喝茶
如茶友所倾述的烦恼：岩茶的烟火气重，欣赏不来。
之所以茶友觉得岩茶烟火气太重，很有可能是遇到了还没有完全褪火的岩茶。
这些火气，就是一大障眼法，干扰我们喝茶。
没褪火的岩茶，烟火气那叫一个猖狂。甚至把香气彻底遮掩，不给品种香任何表现的机会，独自霸占香气份额。
这些烟火气，往往会给人烟熏火燎的感受，好像在盛夏的夜晚，路过小吃街，那避无可避的烧烤摊，发出了浓烈的炭火味。
这些气味，太有掠夺性，会瞬间让你的喉咙，产生排斥反应，沉闷而不舒服。
相较于花香、果香等舒服的香气而言，烟火气多了几分穷凶极恶的色彩，茶友们自然不喜欢。
但是，也别着急将岩茶淘汰出局。
这些烟火气，会消失，它只能猖獗一段时间，等到日子长了，火气慢慢被吸收，被代谢，最后消失。
轻火岩茶，通常在7-8月就能进入适饮期。中火岩茶，在9月前后喝，是最好的时候。中足火的岩茶，到10月，香气显露。这些时间点，是感受岩茶的绝佳时刻。
这时候再喝岩茶，自然可以感受到阳春白雪的姿态。
适饮期，火气尽褪，香气毕显。
待选择了适合自己的火功，并且烟火气消失，这时候咱们还要掌握正确的品鉴方式，如此，才能解锁一杯岩茶真正的风华绝代。
《4》
岩茶，究竟要如何品鉴？
感受岩茶的风采，完全有套路。
先感受香气，再体会汤水风味，按照步骤而来，不会错过岩茶的任何细节。能够捕捉到最细腻的香气、滋味变化。
1.如何闻香？
岩茶的香气，共有五个部分可感受。
干茶香、杯盖香、挂壁香、落水香、叶底香，每个部位的香气，彰显出岩茶 个性。
闻香，重点在于掌握诀窍。
其一，而要准确感知岩茶的香气，最好选用不吸收香气、滋味的白瓷盖碗。岩茶的香气，能悉数被感知。
其二，闻干茶香，要在烫壶温杯后进行，借助盖碗的温度，香气被放大，更能准确捕捉到气味的转变。
焦糖香、坚果香，甚至是不好的气味，也能清楚捕捉。温杯后的盖碗，就像是一面放大镜，好的坏的，都逃脱不了。
冲泡后，沸水荡涤条索，香味物质，在水中、杯盖上放肆，形成了杯盖香，落水香。
杯盖香的感受，揭盖就可感受。
其三，闻香时，将杯盖置于鼻翼下方，连续吸气2-3次，岩茶的香气，就会随着气流被吸入鼻腔，与鼻腔内壁碰撞，从而呈现出各类香型。
闻香，要是只吸气一次，只有少量的香气被感知，剩下的香气，则会大部分消失在空气里，此时我们感受到的香味，自然少了许多。
落水香的感受，则要通过口腔进行。
它和感受滋味，是相同的方式，需要通过啜饮，让茶汤以喷雾状的形式在口腔中出现，以保证口腔的每个部位，可以感受到香气的存在。
至于挂壁香与叶底香，仍旧靠嗅觉感受。
2.如何品味？
感受水里的香气，最好的方式，非啜饮不可。
啜饮，也就是我们平时喝茶时，会发出的“咻咻咻”声。
通过啜的方式，香气物质在口腔中被方法，茶汤如雾气一般，在口腔中漫延，滋润每一个味蕾。
而要感受茶汤的厚度与稠度，则要学会“推”、“掂”等方法。
用舌尖推动口腔里的汤水，有稠度、厚度的汤水，是有力量的，带着劲道，与你的舌尖博弈。
掂量，舌头化身成天平秤，可感知茶汤是否有重量。
内容丰富的岩茶，它是有重量的，不似棉花一般轻飘飘。
要是直接牛饮，大口咽下，怕是难以感受到汤水的里的厚度与劲道。
《5》
喝岩茶，不存在欣赏无能的说法，只是没有用对方式罢了。
兴许，是您没选对岩茶的火功。
此时不妨调整岩茶的火功，说不定就能找到对您胃口的茶。
再者，也要学会在适饮期内喝茶，要是没在对的时间内喝茶，也只会出现表错情的尴尬，岩茶自然也不是最好喝的状态。
智取，一直是麻花很喜欢的一个词。
凡事，最怕蛮力。
喝茶，不外如是。甚至于它更需要借助经验、智慧来增加喝茶愉悦感。
选择适合自己的茶，在对的时间内喝茶，才能体味到何为香清甘活。
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