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丨作者:村姑陈
《1》
品茶,一杯盈盈的茶汤,要求色香味俱佳。
茶汤,是清的,是透的,像碧空如洗,风朗气晴的天空。
茶味,是润的,是稠的,入口淳和,韵味舒适。
茶香,是纯正的,是饱满的,袅袅香气,满室生香。
好的白茶,芳香物质充足,当冲泡时,遇上急遽而下的沸水,便热情的绽放开来。
有的,加入到不断升腾的水雾里,形成缕缕茶香,令人心神摇荡;
有的,落入到汤水里,摇曳游走,步步生莲,每每啜饮,都给人留足惊喜;
有的,含蓄的留在叶底,待曲终人散,蓦然回首,使人惊诧其美丽。
人们常说,好茶,香气要落水,要稳稳的落入汤水,为茶汤增加风采。
若一款白茶,闻起来香,喝起来却感受不到半分香气,香与水不交融,这样的茶太过轻浮,不可取。
喝白茶,茶香要落水,细究下来,与哪些因素有关呢?
《2》
产地好,茶香底子才足!
寻根溯源,一个好产区,是白茶香气最根本的起点。
好的生长环境,更为有利茶香的积累,只有先天茶香底子积累足,白茶冲泡时才能提供充足的茶香,落入水中。
一方水土养一方人,一番水土同样能养一番茶。
对于白茶而说,最为适宜的生长环境,是太姥山。
太姥山,其独特的温、光、水、气、土,造就了最为适宜白茶生长的环境。
南橘北枳,先天地理环境的影响因素,别处难以复刻,更难以超越。
远古的地质时期,从海上隆起的太姥山,土壤疏松通透,含矿物质丰富的,生长在其中的白茶,先天的养分充足,再加之,种植在适宜的海拔高度,充沛的云雾,能为其生长提供滋养。
云雾的滋养下,白茶叶片长得更鲜、更嫩、更为有利于茶氨酸的生成。
再加之,太姥山茶区,种植海拔高度适当,昼夜温差大,更为有利白茶物质积累和留存。
如此得天独厚的生长环境下,我见青山多妩媚,太姥山与白茶,造就了一段佳话!
太姥山茶区出产的白茶,与其他产地的白茶香气,汤水里的香气,更为充盈饱满。
若是先天生长环境不好的白茶,夙遭闵凶,还未长成,就要承受过多的忧患。
如,平地茶园,土壤贫瘠,白茶生长其中,难以汲取充足的养分,再加之,少了高山云雾的庇佑,多了烈日的灼射。这这样环境下生长出来的白茶,先天的起点,就与高山白茶,拉下来一大截。
对于白茶来说,这样的先天差距,平地白茶任是怎么追赶,也难以企及。
表现在茶香上,由于平地茶内质物积累不足,在香气上与高山白茶相比,逊色不少。
《3》
工艺好,才能留住茶香!
不揉捻,不炒青,制茶过程看似简朴的白茶,工艺对于品质有着重要影响。
好工艺,对于白茶起到点睛的妙处。
先天生长条件好,茶青品相极佳的白茶,后天仍需要经过制茶师傅的精心呵护,才能成材。
若是制茶过程中,工艺不精,或是存在缺陷,再好的茶青,也难得出好茶味。
就像千里马一般,徒有日行千里之才,却无人赏识,老死于槽枥,令人嗟叹!
一款好茶的得来,离不开精湛的制茶技艺,才能留住白茶的幽幽茶香。
当茶青鲜叶采下后,需要及时的薄薄摊开,进行萎凋。
若不然,长时间闷在茶篓、茶筐里的茶青,叶片不断的呼吸散热,内部会形成一定的温度,若不及时摊晾,白茶的内质物,就极有可能,被闷坏。
是以,白茶的制作,主张的是原地采摘,原地加工。
如福鼎的茶青采下后,在福鼎完成制茶加工,政和的茶青采下后,也相应的在当地加工。
白茶的制茶过程,从鲜叶被采下来的那刻起,就紧张的拉开了序幕。
将鲜叶薄摊萎凋,是件细致的活,如何萎凋,何时翻动,何时晾,何时收,都离不开制茶师傅的经验判断。
萎凋结束后,需要用文火细细烘干,待到含水量达标时,方能得到成品出产。
在烘干过程中,烘干的火候和时间该如何把握,同样离不开制茶师傅的经验。
制茶急不来,烘干过程中,白茶没有烘干烘透,就早早上市。
其内这些多余的水汽,会成为白茶后期存放过程的致命隐患,干度不达标的白茶,根本经不起长期存放,此外,这些水汽,还会慢慢的消磨白茶的茶香。
本该茶香馥郁的白茶,体内多参杂了水汽,在冲泡时,香气会被水味冲淡,更甚至,会因为受潮而带出酸味和霉味来。
又或者,烘干时,操作过急,用急火烘干,在高温的破坏之下,白茶的美好风韵,全然不留。
这时的白茶,就像被一场山火吞噬过后的山林,了无生机,茶香极弱,甚至还会带出焦味来。
《4》
保存好,才能留住白茶的芳魂!
很多人喝白茶,是不急于一时的,因为白茶耐久存,有着无限精彩在后头。
在保存得当的基础上,白茶可以越存,茶味越甘醇。
一款白茶,在不同的阶段喝,总能邂逅到不一样的精彩。
是以,将白茶妥当保存,是很有必要,保存好,才能留住白茶的幽幽茶香!
白茶的茶香,保存得当下,香气并不会随着存放时间延长,香气变弱变寡,甚至生出酸味怪味。
恰恰相反的是,存老后的白茶,香气会愈加甘醇厚实,香型层次更为丰富。
常见的老白茶中,常以药香、陈香,最为突出,在尾调上,还能捕捉到些许粽叶香、竹叶香等清凉气息。
这些香气,不仅在干茶上能嗅闻辨别到,经过冲泡后,在杯盖,汤水,挂壁,叶底里,均能体会到这些美好的香气。
将白茶保存好,这部分甘和厚实的茶香,落水之后,在喝茶过程中,能使人满口甘香。
老白茶,平和中正,甘和沉郁的香气,使人口齿甘香,颇为宁人。
而换做新茶时期的白茶,在保存得当之下,清润鲜香的花香,毫香、草药香等,让人清醒鲜爽,口腔内仿佛下过了一项轻盈的花香雨,润润的,十分空灵。
要是保存不当的白茶,茶香上则会180度大转弯,堪称大变脸。
要么,茶香极弱,极微,汤水里根本难以捕捉,感受不到茶味。
要么,在受潮变质影响下,饮茶过程,汤水力铺天盖地而来的,是发酸发涩的气味,黏腻不堪。
亦或是,在存茶过程中,干燥的白茶吸附上周围环境的怪异味,如油烟味,腊肉味,香水味时,这时冲泡后再来闻茶香,气味怪而杂,毫无清爽感。
最为糟糕的时,变质严重的白茶,单闻干茶,就已经是发霉发臭,完全没有再冲泡的必要,落水香更是无从谈起。
是以,保存得当,是保证白茶品质,始终都绕不开的关键环节!
《5》
冲泡好,才能绽放出茶香的光华
冲泡,茶与水相遇,是其生命绽放的舞台。
冲泡得当,白茶才能尽情展现其魅力。
冲泡手法不当,再好的茶,风韵也成了空中花园,让人摸不着,也喝不着。
白茶的冲泡,最为适宜的,是用白瓷盖碗一冲冲的泡来品。
质地细密的白瓷,不吸附茶香和茶味,能忠实的反应出白茶的香气和滋味。
在泡茶时,110ml标准容量盖碗,搭配5克干茶,注入烧开后的纯净水或是矿泉水进行泡茶。
注水完成后,快速的将茶汤倾倒出来,从注水到出汤,整套泡茶流程,时间一不超过10秒为宜。
内质丰富的好茶,在前期冲泡时,出汤速度要快,才能将其丰厚滋味,充分利用。
品质好的白茶,快出水同样能体会到其美好的风韵,在汤水里,香气尤为令人惊艳。
茶汤喝到嘴里,是香的,是润的,是稠的,令人回味无穷。
一款白茶,排除掉其品质和保存的因素,若是喝起来无香无韵,可要多从冲泡上找原因。
是不是,茶水比例控制不当,投茶量过少,使得茶香变弱;
亦或是,泡茶用水,品质不佳,直接取用的是自来水泡茶,干扰了茶香发挥。
还是问题出在泡茶水温上,水温不足,没能将白茶的茶香彻底激发,喝起来平平无奇。
再或者,问题出在泡茶的茶具上,用了紫砂壶泡白茶。
质地疏松的紫砂,容易吸收茶香,白茶原本馥郁的茶香,会被紫砂过滤不少,与此同时,要是这把紫砂壶,之前泡过其他茶,还会干扰和破坏白茶纯正的茶香。
最后,出汤的时间快与慢,同样会使得白茶茶香受损。同样的白茶,用保温杯拿来泡,长时间的高温密闭环境下,白茶的芳香物质,很容易被闷坏。
这时,汤水里的茶香,自然远远比不上盖碗冲泡快出水时,来得好。
冲泡不当,再好的茶,也会在红尘孽海里,坠落迷失。
冲泡得当,才能让白茶放美好光华绽放,明媚动人。
《6》
好茶,如美人,气质令人清爽。
莹润的茶汤,饮入口里,灵动的茶香,尤为动容。
一杯茶里,有了香的加入,茶汤有着顾盼生辉的光彩,撩人心怀。
清水出芙蓉,天然去雕饰,白茶先天品质好,茶香气质更为清丽动人。
美人如花,精心呵护,才能得以留住其美丽。
好的白茶,妥当保存,悠悠岁月流转,才能更添光彩。
秀色空绝世,馨香为谁传?
好茶,需要细心冲泡,才能绽放其光彩。
好的茶,遇上惜茶爱茶的懂茶人,将其细心冲泡,方能得出一杯好茶!
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